O hábito de consumir verduras – cruas ou cozidas – antes da refeição foi um dos primeiros hábitos corretos adquiridos após o diagnóstico de pré-diabetes.
As verduras ricas em fibras:
– promovem a sensação de saciedade;
– retardam a digestão e a absorção dos açúcares, ajudando a reduzir os picos de glicose após as refeições.
Uma refeição que fornece fibras sempre tem um efeito positivo na glicemia.
Ingredientes
- q.b. cenouras
- q.b. pepinos
- q.b. funcho
- q.b. mix de folhas
- q.b. tomates (ou tomatinhos)
- q.b. aipo
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de Corte
Verduras antes da refeição
Quais verduras comer antes das refeições?
Verduras ricas em água e fibras.
Antes das refeições, verdura crua ou cozida?
Tanto faz se é verdura crua como cozida.
A verdura crua crocante ajuda a se sentir mais saciado.
Verduras de folha ou folhinhas verdes:
– alface, alface baby, rúcula, alface-de-cordeiro, espinafre bebê e mix de folhas.Legumes:
– cenouras, pepinos, funcho, aipo.
Consumimos o fruto dos tomates, por isso é preferível integrá-los em uma porção de verduras ao invés de consumi-los isoladamente.Lave bem as verduras que você tem na despensa ou que preferir.
Deixe-as inteiras ou corte conforme o tipo de verdura.
Coloque-as em um escorredor para secar bem.Suas verduras cruas para lanche ou para levar estão prontas, para consumir antes da refeição – tanto em casa quanto fora – e sem a necessidade de utensílios.
Conserve-as na geladeira prontas para uso.
Quando tenho convidados, disponho as verduras cruas para lanche na mesa em tigelas sortidas e coloridas ou nas tradicionais fuscelle – em siciliano vascede – que são usadas para queijo ricota.
Assim, cada um pode se servir livremente e… acabam num piscar de olhos!Das verduras cruas para lanche à salada mista deliciosa para todos os gostos é um pulo!
Comece, MESMO FORA DE CASA, a refeição com uma porção generosa de verduras.
Você pode pedir uma salada como entrada ou levar na bolsa algumas verduras cruas para lanche já prontas para comer, mesmo sem talheres.
Esse hábito muitas vezes desperta curiosidade entre aqueles que estão à mesa conosco, mas confie: se você oferecer, todos vão querer comer!
E eu não perco a oportunidade de explicar a importância do nosso ritual.
Conservação, dicas e variações
Você pode preparar as verduras cruas para lanche com antecedência e armazená-las na geladeira por 2-4 dias.
Certifique-se de que estejam bem secas e coloque-as em um recipiente hermético com uma folha de papel absorvente no fundo para absorver o excesso de umidade.
Se notar sinais de deterioração, use imediatamente para evitar desperdícios.
Você pode acompanhá-las com um molho de iogurte grego ou dressing.
FAQ (Perguntas e Respostas)
As verduras contêm carboidratos?
Sim, as verduras contêm carboidratos.
As verduras contêm:
– uma quantidade de carboidratos simples geralmente limitada e sem impacto significativo na glicemia;
– uma quantidade de carboidratos complexos ou fibras alimentares [celulose, lignina, algumas hemiceluloses] ainda divididas em solúveis e insolúveis em água.
As fibras não são digeridas e transformadas em glicose, mas chegam intactas ao trato intestinal, onde:
– as fibras solúveis formam uma substância viscosa semelhante a um gel que adere às paredes do intestino, modificando, regulando e retardando a absorção de açúcares e gorduras;
– as fibras insolúveis facilitam o trânsito intestinal.As verduras cruas são consideradas nos carboidratos da refeição?
Geralmente não, porque seu teor de açúcares é muito baixo e as fibras reduzem seu impacto glicêmico.
Para saber mais sobre o assunto, leia o artigo clicando no seguinte link: as verduras contêm carboidratos?Quais são as verduras de folha mais fáceis de digerir?
Entre as mais delicadas e bem toleradas: alface baby, alface-de-cordeiro e – em muitos casos – também a rúcula jovem ou a chicória tenra.
Elas têm folhas finas e menos fibras insolúveis em comparação com outras variedades de verduras de folha, por isso são mais leves.Hiperglicemia e cólon irritável ou distúrbios intestinais
No caso de hiperglicemia, pré-diabetes ou diabetes junto com cólon irritável ou distúrbios intestinais, é aconselhável consultar um nutricionista para encontrar o equilíbrio correto entre fibras e tolerância pessoal.
