Consumir verduras – cruas ou cozidas – antes das refeições foi um dos primeiros hábitos corretos adquiridos após o diagnóstico de pré-diabetes.
As verduras ricas em fibras:
– favorecem a sensação de saciedade;
– retardam a digestão e a absorção dos açúcares ajudando a reduzir os picos de glicemia após as refeições.
Quais verduras comer antes das refeições?
Verduras ricas em água e em fibras.
Antes das refeições verduras cruas ou cozidas?
São boas tanto cruas quanto cozidas.
A verdura crua e crocante ajuda a se sentir mais satisfeito.
As verduras contêm carboidratos?
Sim, as verduras contêm carboidratos.
As verduras contêm:
– uma pequena parte de carboidratos simples geralmente limitada e sem influência sobre a glicemia;
– uma parte de carboidratos complexos, ou seja, fibras alimentares [celulose, lignina, algumas hemiceluloses] ainda subdivididas em solúveis e insolúveis em água.
As fibras não são digeridas e transformadas em glicose, mas chegam intactas ao trato intestinal onde:
– as fibras solúveis formam uma substância viscosa semelhante a um gel que adere às paredes do intestino, modificando, regulando e retardando a absorção dos açúcares e gorduras;
– as fibras insolúveis facilitam o trânsito intestinal.
Uma refeição rica em fibras tem sempre um efeito positivo sobre a glicemia.
As verduras cruas contam nos carboidratos da refeição?
Em geral, não, porque seu conteúdo de açúcar é muito baixo e as fibras reduzem o impacto glicêmico.
Para aprofundar o assunto leia o artigo clicando no seguinte link: As verduras contêm carboidratos?
Ingredientes
- q.b. cenouras
- q.b. pepinos
- q.b. funcho
- q.b. mistura de folhas verdes
- q.b. tomates (ou tomatinhos)
- q.b. aipo
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de cortar
Verduras cruas lanche de mesa ou para caminhada
Verduras de folhas ou folhinhas verdes:
– alface, alfacinha, rúcula, agrião ou valeriana, espinafre e mistura de folhas verdes.
Hortaliças:
– cenouras, pepinos, funcho, aipo.
Consumimos o fruto dos tomates, então é preferível integrá-los em uma porção de verduras ao invés de consumi-los individualmente.
Lave bem as verduras que você tem na despensa ou que prefere.
Deixe-as inteiras ou corte-as conforme o tipo de verdura.
Coloque-as em um escorredor para escorrer bem.Suas verduras cruas lanche de mesa ou para caminhada estão prontas, para consumir rapidamente antes da refeição – tanto em casa quanto fora – e sem precisar de talheres.
Conserve-as na geladeira.
Quando tenho convidados, disponho as verduras cruas lanche na mesa em tigelas sortidas e coloridas ou nas tradicionais fuscelle – em siciliano vascede – usadas para a ricota.
Assim, cada um pode se servir à vontade e… elas simplesmente desaparecem!Das verduras cruas lanche à salada mista deliciosa para todos os gostos é um instante!
Comece TAMBÉM FORA DE CASA a refeição com uma abundante porção de verduras.
Você pode pedir uma salada como entrada ou levar na bolsa algumas verduras cruas lanche já prontas para mastigar, mesmo sem talheres.
Esse hábito desperta frequentemente curiosidade entre aqueles que se sentam à mesa conosco, mas confie: se você oferecer, todos vão querer!
E eu não perco a oportunidade de explicar a importância do nosso ritual.
Conservação, conselhos e variações
Você pode preparar as verduras cruas lanche com antecedência e armazená-las na geladeira por 2-4 dias.
Certifique-se de que estejam bem secas e coloque-as em um recipiente hermético com uma folha de papel toalha no fundo para absorver o excesso de umidade.
Se notar sinais de deterioração, use-as imediatamente para evitar desperdícios.
Você pode acompanhá-las com um molho de iogurte grego ou molho.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são as verduras de folha mais digeríveis?
Entre as mais delicadas e bem toleradas: alfacinha, agrião ou valeriana e – em muitos casos – também a rúcula jovem ou a chicória tenra.
Possuem folhas finas e menos fibras insolúveis em comparação com outras variedades de verduras de folha, portanto, são mais leves.Hiperglicemia e cólon irritável ou distúrbios intestinais
Em caso de hiperglicemia, pré-diabetes ou diabetes junto com cólon irritável ou distúrbios intestinais, é aconselhável consultar um nutricionista para encontrar o equilíbrio certo entre fibras e tolerância pessoal.
