A vignarola alcachofras e favas é um prato simples e acessível de preparar.
A vignarola – de vignarolo: hortelão – é uma receita camponesa que tradicionalmente era preparada no retorno das vinhas utilizando leguminosas e verduras cultivadas e colhidas entre as fileiras de vides.
Marcava a transição do inverno [últimas alcachofras da temporada] para a primavera [primícias de ervilhas e favas].
Pela presença de leguminosas não a consideramos um acompanhamento mas uma sopa.
Usei apenas favas verdes, mas pode-se preparar com favas verdes e ervilhas verdes ou também apenas com ervilhas verdes.
FAVAS E DIABETES
– Os diabéticos podem comer favas?
O índice glicêmico das favas [IG 40] é mais alto em comparação aos outros legumes e também aumenta com a coccão.
Em caso de hiperglicemia, prediabetes e diabetes as favas cozidas devem ser consumidas com moderação [sempre conforme o próprio esquema alimentar, o nosso as inclui].
Como sugere geralmente o Professor Enzo Bonora
Importante em qualquer caso, na presença de diabetes, é fundamental construir uma experiência sobre o impacto deste e de todos os outros alimentos na glicemia. Significa medir antes e duas horas depois de consumí-lo. Possivelmente mais de uma vez para ter informações mais confiáveis. Se o aumento glicêmico for contido [inferior a 50 mg] pode-se colocar um “selo verde” naquele tipo de alimento. Caso contrário, melhor deixar de lado.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Favas frescas peso cru e cozido
De um quilo de favas frescas [peso com casca] obtive 375 g aproximadamente de favas frescas [sem casca].
- favas frescas (2 porções peso conforme esquema alimentar)
- q.b. cebola (ou chalota)
- 1 pitada alho em pó
- 50 ml água (+ q.b.)
- 1 caldo de legumes (caseiro)
- 1 ramo salsa
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 4 alcachofras (ou 250 g alcachofras congeladas em gomos)
- q.b. chalota (ou cebola)
- q.b. aipo (talos e folhas)
- q.b. suco de limão
- 100 ml água
- 1 caldo de legumes (caseiro)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. salsa picada
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (cru)
Ferramentas sugeridas
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Caçarola
Preparação
As diretrizes para uma alimentação saudável indicam as seguintes porções padrão:
• leguminosas frescas, demolhadas ou enlatadas 150 g;
• leguminosas secas 50 g.
⇒ lembre-se que as gramaturas são pessoais.
Limpar as favas frescas
Extraia as favas frescas da casca.
“Belisque” as favas, ou seja, retire o cabinho deixando-as levemente expostas na parte superior.
Se não estiver acostumado(a) a fazer com os dedos como as avós, use uma faca e corte um pedacinho da fava!
Lave as favas em água corrente.Favas refogadas ou favas cozidas
Descasque a cebola, retire as extremidades e lave-a.
Você pode adicioná-la inteira, cortada ao meio ou picada de acordo com o gosto.Em uma caçarola, aqueça uma pitada de alho em pó.
Adicione a cebola e deixe murchar por alguns segundos.
Adicione 50 ml de água e espere que frite.
Coloque as favas na caçarola e deixe-as dourar.Adicione mais água até cobrir um dedo acima das favas, um caldo de legumes e a salsa.
Deixe as favas cozinharem por cerca de 10 minutos e, se necessário, adicione mais água.
Adicione o sal e moa a pimenta.
Continue a coccão de 30 a 60 minutos em fogo baixo, tendo o cuidado de:
• verificar a consistência das favas;
• adicionar mais água se necessário;
• misturar para evitar que ao secar as favas grudem no fundo da caçarola.O tempo de coccão das favas frescas varia de acordo com:
• o tamanho e frescor das favas;
• a consistência desejada.
Se utilizar alcachofras frescas, limpe e escalde as alcachofras seguindo o procedimento descrito no tutorial como limpar as alcachofras e escaldá-las.
Corte as alcachofras em gomos.
Eu usei alcachofras congeladas em gomos.
Limpe e lave cuidadosamente os vegetais:
• chalota ou cebola;
• aipo talos e folhas.Corte a chalota ou a cebola ao meio ou em quartos.
Corte os talos de aipo em pedaços e separe as folhas.Em uma caçarola, coloque:
• as alcachofras ou as alcachofras ainda congeladas;
• uma pitada de sal;
• suco de limão;
• 100 ml de água;
e deixe cozinhar com uma tampa e em fogo alto por 5 minutos.Adicione:
• chalota;
• aipo;
e deixe cozinhar com uma tampa e em fogo baixo por 5 minutos.Com o fogo desligado, adicione:
• um caldo de legumes;
• as favas refogadas;
e incorpore mexendo, quanto mais mexer, mais as favas se desmancham.
Ajuste o sal e moa a pimenta.Leve de volta à fervura.
Adicione a salsa picada.
Emprate.
Moa mais um pouco de pimenta e regue com um fio de azeite de oliva extravirgem.Sua vignarola alcachofras e favas está pronta.
Bom apetite!
Dicas sobre como combinar leguminosas
A combinação com massa, arroz ou outros cereais permite absorver melhor as proteínas das leguminosas.
Os cereais inseridos nestes pratos, de fato, compensam os aminoácidos faltantes nas leguminosas permitindo obter um pool aminoacídico completo.
Escolha cereais preferencialmente integrais.
Para saber mais: como combinar leguminosas na dieta.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Os diabéticos podem comer favas?
O índice glicêmico das favas [IG 40] é mais alto em comparação aos outros legumes e também aumenta com a coccão.
Em caso de hiperglicemia, prediabetes e diabetes as favas cozidas devem ser consumidas com moderação [sempre conforme o próprio esquema alimentar, o nosso as inclui].
Como sugere geralmente o Professor Enzo Bonora
Importante em qualquer caso, na presença de diabetes, é fundamental construir uma experiência sobre o impacto deste e de todos os outros alimentos na glicemia. Significa medir antes e duas horas depois de consumí-lo. Possivelmente mais de uma vez para ter informações mais confiáveis. Se o aumento glicêmico for contido [inferior a 50 mg] pode-se colocar um “selo verde” naquele tipo de alimento. Caso contrário, melhor deixar de lado.Como tornar as favas mais digeríveis?
Melhor usar favas pequenas e tenras de modo que a casca seja agradável de comer; caso contrário, em caso de favas grandes e duras, remova a casca se for muito fibrosa.
