Preparação

• Retire as favas das vagens e enxágue em água corrente.
  “Belisque” as favas, removendo o pedacinho do talo e deixando-as ligeiramente abertas na parte superior.
  Se não tiver prática para fazer isso com os dedos como as avós, ajude‑se com uma faca e corte só um pedacinho da fava.

  Descasque e lave a cebola.
  Bata ou rale finamente a cebola ou deixe‑a inteira se preferir removê‑la depois do cozimento.
  Em uma panela aqueça rapidamente uma pitada de alho em pó e a cebola.
  Adicione 50 ml de água e deixe refogar por alguns segundos.
  Acrescente as favas e mexa para ganhar sabor.
  Despeje mais água até cobrir cerca de 1 cm acima do nível das favas.
  Adicione uma pitada de sal, uma pitada de pimenta, um cubinho de caldo vegetal e a salsinha.
  Leve à fervura.
  Continue o cozimento em fogo baixo.
  O tempo de cozimento das favas frescas varia conforme:
  – o tamanho e a frescura das favas;
  – a consistência desejada [mais caldosa ou mais seca].
  Deixe cozinhar de 20 a 60 minutos, tomando cuidado de:
  – verificar a consistência;
  – acrescentar mais água se necessário;
  – mexer para evitar que, ao secar o caldo, as favas grudem no fundo da panela.
  Acerte o sal.

• Use um par de luvas descartáveis para evitar que as mãos e as unhas escureçam.

  Limpe as alcachofras
  – corte e retire o caule;
  – remova as folhas externas mais duras;
  – corte cada alcachofra aproximadamente a um terço do comprimento [um terço a partir da parte superior] removendo a ponta [a parte mais dura das folhas];
  – divida a alcachofra ao meio;
  – retire a “barba”, o pêlo interno do coração da alcachofra, com a ajuda de uma faca;
  – corte o coração em fatias ou em pedaços;
  – regue imediatamente as alcachofras com suco de limão para evitar que escureçam.

  Branqueie as alcachofras
  – em uma pequena panela leve água salgada à fervura;
  – coloque as alcachofras limpas e cortadas;
  – adicione o vinho branco;
  – deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos até ficarem macias [o garfo entra facilmente no miolo];
  – escorra as alcachofras;
  – transfira para uma tigela e volte a regar com suco de limão para evitar que escureçam.

• Descasque e lave a chalota, fatie‑a ou deixe‑a inteira.
  Lave e limpe o aipo, separe as folhas e corte os talos em pedaços.

  Em uma panela coloque:
  – as alcachofras branqueadas;
  – uma pitada de sal;
  – suco de limão;
  – 100 ml de água;
  e cozinhe com tampa [preferivelmente de vidro] por 5 minutos.
  Acrescente a chalota e o aipo e continue a cozinhar por mais 5 minutos.
  Com o fogo apagado adicione um cubinho de caldo vegetal e as favas refogadas e misture; quanto mais mexer, mais as favas se desfazem.
  Acerte o sal e moa a pimenta.

• Leve novamente as alcachofras e as favas à fervura.
  Com o fogo apagado acrescente a salsinha picada.

  

• Sirva.
  Moa um pouco mais de pimenta e regue com um fio de azeite extravirgem de oliva a frio.

  A sua vignarola de alcachofras e favas está pronta.

  Bom apetite!

  

• Limpe as favas.
  Limpe as alcachofras e corte‑as em pedaços.
  Limpe a chalota e o aipo.

  Em uma panela aqueça rapidamente uma pitada de alho em pó e a chalota.
  Adicione 50 ml de água e deixe refogar por alguns segundos.
  Acrescente as favas cruas e mexa para ganhar sabor.
  Despeje mais água até cobrir cerca de 1 cm acima do nível das favas.
  Junte:
  – uma pitada de sal;
  – uma pitada de pimenta;
  – um cubinho de caldo vegetal.
  Leve à fervura.
  Continue o cozimento em fogo baixo.
  Deixe cozinhar de 20 a 40 minutos, tomando cuidado de:
  – verificar a consistência;
  – acrescentar mais água se necessário;
  – mexer para evitar que as favas grudem no fundo ao reduzir o caldo.
  Adicione as alcachofras cruas e o aipo e continue o cozimento por mais 10–20 minutos.
  Acerte o sal.
  A vignarola está pronta quando as favas estiverem macias e as alcachofras tenras.
  Com o fogo apagado acrescente a salsinha picada.

  Sirva.
  Moa um pouco mais de pimenta e regue com um fio de azeite extravirgem de oliva a frio.