Preparação

• Para fazer os vol au vent você precisará de duas formas para biscoitos da mesma forma e de tamanhos diferentes.

  Usei duas formas de biscoito em forma de flor: uma mede 6,0 cm e a outra mede 3,5 cm.

  

• Base dos vol au vent
  A base dos vol au vent é composta por uma única camada de massa folhada.

  Borda dos vol au vent
  A borda dos vol au vent é composta por duas camadas de massa folhada.
  ^{Se não tiver rolos suficientes, pode fazer com uma camada [eu testei!]: o fundo ficará mais alto e fofo, mas dependendo do recheio escolhido pode ser uma vantagem.}

• Um único ingrediente: a massa folhada light: um rolo rende 6 peças ou dois rolos rendem 12 peças.
  Não pincele, nem com ovo nem com água.

  Forre uma assadeira com papel manteiga.

  Retire a massa folhada light da geladeira.
  Desenrole delicadamente a massa folhada light e o papel que a envolve sobre uma tábua ou bancada.

  Bases
  Com a forma maior, corte 6 formas com uma única camada de massa folhada, de preferência em uma única linha.

  Bordas
  Dobre o resto do papel de massa folhada sobre si mesmo ou sobreponha duas camadas de massa folhada.
  Com a forma maior, corte 6 formas com uma camada dupla de massa folhada e com a forma menor corte e extraia o centro.

• Mova as bordas [camada dupla de massa folhada] para as bases [única camada de massa folhada].
  Fure o centro das bases com um garfo ou palito.

• Asse a 200°C em forno ventilado, monitorando a coloração e o cozimento do vol au vent:
  • asse na altura central;
  • após os primeiros 5 minutos mova para a parte inferior;
  • após outros 5 minutos, se os vol au vent já estiverem bem dourados, abaixe a temperatura do forno para 160°C;
  • após mais 5 minutos retire do forno;
  tempo total de cozimento: 15 minutos.

  Seus vol au vent de massa folhada light estão prontos para serem recheados e decorados.

  Bom apetite!

  

• Para saborear os vol au vent em toda a sua crocância, recheie-os pouco antes de servir.
  Prepare com antecedência os recheios para economizar tempo.

• … para todos os gostos, nem sempre light [escolha quais vol au vent consumir considerando seu planejamento alimentar].

  INTEIROS, EM PEDAÇOS ou transformados em CREME, MOUSSE, PATE, PESTO, MOLHO densos, macios, fofos, espumosos utilizáveis com saco de confeitar e bico.
  à base de:
  • vegetais: [agretti, aspargos, acelga brócolis, alcachofras, cardos, cenouras, couves, couve-flor, couve-de-bruxelas, pepinos, chicória, brócolis de rabe, cebola, feijão verde, erva-doce, saladas, berinjelas, pimentões, tomates e tomatinhos, alho-poró, radicchio, rúcula, aipo, espinafre, dente-de-leão, repolhos, abóbora, abobrinha] [azeitonas pretas ou verdes, tomates secos];
  • leguminosas – hummus [grão-de-bico, feijões, favas, lentilhas, tremoços, ervilhas];
  • ovos [cozidos];
  • carne [frango, peru, boi ou vitela];
  • crustáceos [do camarão grande ao camarão pequeno];
  • moluscos [lulas, polvos, sépias];
  • peixe [anchovas ou sardinhas, bacalhau ou pescada, robalos, douradas, platiídeos, linguados, salmão ou espadarte ou atum];
  • peixe defumado [salmão ou espadarte ou atum defumados];
  • peixe ao natural ou em óleo [anchovas ou sardinhas, cavala ou atum];
  • frios e embutidos [bresaola, lombo, mortadela, presunto assado ou presunto cozido ou presunto cru, speck, peito de peru];
  • queijo cremoso [cottage, cream cheese, ricota, stracchino];
  • frutas secas [castanhas de caju, amendoins, avelãs, nozes, amêndoas, pinhões, pistaches];
  • ervas aromáticas para colorir e dar sabor [manjericão, cebolinha, manjerona, hortelã, salsa, alecrim, sálvia, tomilho];
  • especiarias para colorir e dar sabor [canela, cúrcuma, noz-moscada, páprica, pimenta mista em grãos com moedor, açafrão, gengibre].

  Molhos light caseiros:
  • molho rosa light ou molho cocktail light;
  • molho de iogurte grego ou dressing.

• … para rechear também em versão doce pouco doce!

• Os vol au vent permanecem crocantes por poucos dias, recomendo armazená-los por no máximo 2 dias dentro de um recipiente hermético ou um saco para alimentos.

  Passe novamente no forno por alguns minutos antes de recheá-los para que recuperem a crocância.