Os vol au vent de massa folhada light são cestinhas de massa folhada crocantes e leves para rechear de infinitas maneiras.
De origem francesa, literalmente “voo ao vento”.
São perfeitos como finger food para entradas, aperitivos e buffet, inclusive em versão doce!
A massa folhada
Uma exceção à regra visto que a massa folhada pelo elevado teor de gorduras em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes é desaconselhada.
No entanto, para festas – Natal e Ano Novo, por exemplo – e para ocasiões especiais – Dia dos Namorados e 15 de agosto, por exemplo – gosto de usar a massa folhada para criar entradas crocantes e saborosas:
– perfeitas para decorar a mesa como marcador de lugar ou como boas-vindas;
– deliciosas de comer;
mini e não mais que um par por pessoa dadas as premissas.
Para preparar os meus vol au vent de massa folhada light usei uma massa folhada fresca light com 30% menos gordura.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 rolo massa folhada (light, para 6 peças conforme tamanho e forma)
Ferramentas sugeridas
- Assadeira 25×29 cm
- Papel manteiga
- 2 Formas para biscoitos da mesma forma com tamanhos diferentes
Preparo
A massa folhada permanece uma exceção.
Cuidados para hiperglicemia | pré-diabetes e diabetes
– massa folhada light com 30% menos gordura;
– guarnições leves;
– mini e porções individuais para incluir em uma refeição balanceada.
Para fazer os vol au vent são necessárias duas formas para biscoitos da mesma forma com tamanhos diferentes.
Eu usei duas formas para biscoitos em forma de flor: uma mede 6,0 cm e a outra mede 3,5 cm.
Um único ingrediente: a massa folhada light.
Não pincelamos, nem com ovo nem com água.Forre uma assadeira com um papel manteiga.
Retire a massa folhada light da geladeira.
Desenrole delicadamente a massa folhada light e o papel que a envolve sobre uma superfície de trabalho.Base do vol au vent
A base dos vol au vent é composta por uma única camada de massa folhada.
Com a forma maior, recorte as bases e coloque-as na assadeira.Borda do vol au vent
A borda dos vol au vent pode ser composta por uma ou duas camadas de massa folhada.
Duas camadas: dobre a folha de massa folhada sobre si mesma ou sobreponha duas camadas de massa folhada.
Com a forma maior, recorte as bordas e, com a forma menor, corte e retire o centro.
Coloque delicadamente as bordas sobre as bases.
Fure as bases com um garfo ou com um palito.* tempos e temperaturas podem variar conforme o forno.
Asse a 200°C em forno ventilado monitorando coloração e cozimento dos vol au vent:
– asse na altura central;
– após os primeiros 5 minutos, mova para baixo;
– após mais 5 minutos, se os vol au vent já estiverem bem dourados, abaixe a temperatura do forno para 160°C;
– após mais 5 minutos, retire do forno;
tempo total de cozimento: cerca de 15 minutos.Seus vol au vent de massa folhada light estão prontos para serem recheados.
Bom apetite!
Forre uma assadeira com um papel manteiga.
Coloque as formas de massa folhada – aquelas que você retirou das bordas dos vol au vent – na assadeira.
Enrole as sobras da massa folhada – sem pressionar ou reamassar – formando um ou mais cordões irregulares e corte em pedaços.
Coloque os pedaços de massa folhada na assadeira.Asse a 200°C em forno ventilado por 10 minutos, monitorando coloração e cozimento.
Você pode usar as formas para decorar seus pratos e servir os pedaços como salgadinhos.
Guarnições leves para todos os gostos.
Cremes, mousses, pâtés, pestos, molhos densos macios fofos espumosos utilizáveis com sac a poche e bico.
A base de legumes exemplo creme de alcachofra light.
A base de leguminosas exemplo creme de lentilhas light, hummus de grão-de-bico light, hummus de grão-de-bico e brócolis light, hummus de grão-de-bico e abóbora light, hummus de favas secas light.A base de frios exemplo mousse de peito de peru ou presunto cozido.
A base de carne exemplo mousse de frango, peru, carne bovina, vitela.
A base de queijos exemplo mousse de queijo cremoso [cottage, philadelphia, ricota, stracchino] com ervas aromáticas e/ou tomates secos ou ‘nciappati triturados ou capuliato | o pesto de tomates secos siciliano, pesto de manjericão e tomates secos com mozzarella, molho de iogurte grego e molho rosa light ou molho cocktail light.A base de peixe exemplo mousse de peixe light, mousse de atum e iogurte.
A base de ovos exemplo mousse de ovos cozidos.
Adicione:
– ervas aromáticas para colorir e dar sabor exemplo manjericão, cebolinha, manjerona, menta, salsa, alecrim, sálvia, tomilho;
– especiarias para colorir e dar sabor exemplo canela, cúrcuma, noz-moscada, páprica, pimenta mista em grãos com moedor, açafrão, gengibre;Para rechear também em versão doce pouco doce exemplo com creme de ricota light e creme de ricota com café light.
Conservação, dicas e variações
Os vol au vent permanecem crocantes por poucos dias, recomendo conservá-los por 2 dias no máximo, fechados dentro de um recipiente hermético ou de um saco para alimentos.
Aqueça-os no forno por alguns minutos antes de recheá-los para que recuperem a crocância.
Para saborear os vol au vent em toda a sua crocância, recheie-os pouco antes de servi-los.
Prepare as guarnições com antecedência para economizar tempo.
Os vol au vent podem ser adaptados a diferentes necessidades alimentares:
– sem lactose;
– veganos;
– vegetarianos.
Perguntas Frequentes (FAQs)
Onde encontro a massa folhada light?
A massa folhada light é encontrada na seção refrigerada dos principais supermercados.
Eu compro na MD, mas pode estar disponível também em outros pontos de venda.Posso preparar os vol au vent com antecedência?
Sim, mas conserve-os fechados dentro de um recipiente hermético ou de um saco para alimentos e recheie-os pouco antes de servi-los.
