Preparação

• Despeje em uma tigela os seguintes ingredientes secos peneirados, adicionando também a parte que não passa pelo coador:
  – 100 g de farinha integral;
  – 10 g de açúcar de coco ou adoçante que você usa normalmente;
  – 2,5 g de cacau sem açúcar;
  e misture com uma espátula de silicone.

  Despeje em um copo graduado:
  – 50 ml de água;
  – 30 ml de azeite de oliva extravirgem;
  e emulsione rapidamente os dois líquidos.

  Despeje os líquidos na tigela com os ingredientes secos e amasse com as mãos até obter uma massa elástica.

  Forme um pão, coloque-o em um saco para freezer ou envolva-o em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

  

• Com uma pequena modificação na massa, você pode preparar waffles integrais salgados:
  – não adicione o açúcar de coco ou adoçante e o cacau em pó;
  – adicione uma pitada de sal.

  Você pode adicionar à massa salgada:
  – ervas [orégano, alecrim, sálvia] e especiarias [pimenta, açafrão, páprica];
  – queijo ralado;
  – tomates secos em pó;
  – sementes mistas;
  etc.

• Sua massa para waffles integrais – doces ou salgadas – está pronta!

  Estenda-a fina com um rolo e corte nas formas desejadas:
  – waffles para cannoli;
  – waffles em forma de biscoito de coração ou outras formas;
  – chiacchiere;
  – casquinhas de sorvete;
  – pequena confeitaria;
  – etc.;
  para rechear ou decorar.

  

• Pré-aqueça o forno.
  Asse em forno ventilado a 165°C por 10 minutos até que os waffles estejam dourados de maneira uniforme.
  * tempos e temperaturas podem variar conforme o forno e a espessura dos waffles.

  Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de rechear ou decorar.

  

• Você pode revestir o interior dos waffles ou a parte que entra em contato com o recheio com chocolate amargo derretido: cria uma barreira mantendo-os crocantes e os torna ainda mais deliciosos.

  Ideias de recheios para cannoli doces:
  – creme de ricota light;
  – creme de chocolate light;
  * evite recheios muito úmidos.

  Recheie ou decore os waffles pouco antes de servi-los para manter toda a crocância.

  Complete com uma pitada de eritritol em pó – zero calorias – ou açúcar de confeiteiro e canela e granulado de frutas secas.

  

• Ideias de recheios para cannoli salgados:
  – recheios cremosos ou mousse à base de queijos leves;
  – recheios cremosos ou mousse à base de carne, peixe ou leguminosas [homus];
  – recheios cremosos à base de vegetais;
  * evite recheios muito úmidos.

  Recheie ou decore os waffles pouco antes de servi-los para manter toda a crocância.

  Complete com uma pitada de pimenta.