Passos

• Preparamos nossos ingredientes, eu geralmente os peso e os coloco em potinhos, prontos para serem usados, vocês façam como estão acostumados. Primeira coisa, quebramos os ovos no nosso recipiente, adicionamos um pouco de sal e começamos a bati-los.

  Adicionamos também uma parte do parmesão ralado, o leite e aos poucos a farinha.

  Deixo apenas esta informação. Eu usei 180g de farinha de espelta e 40g integral, porque gosto de misturar as farinhas, vocês podem fazer como eu, ou tudo espelta, ou se usarem farinha 0 pode ser que ao invés de 220g precisem de alguns gramas a mais, pois as integrais são mais grossas e precisa de menos. Então com a zero usarão 230/240g. A massa deve ficar compacta, não líquida.

  

• Enquanto adicionamos a farinha, juntamos também o pesto, coloquei três colheres de chá na massa e o resto por cima, como verão nas imagens seguintes. Terminado de amassar (veja a foto abaixo para entender a consistência da massa) forramos a forma com papel manteiga.

  

• Neste ponto, despejamos a mistura na forma e começamos a adicionar o pesto e o stracchino, vamos deixar nosso bolo salpicado, tentando fazer com que o pesto e o queijo penetrem na massa. Quero dizer, empurramos um pouco com a colher para entrar, um pouco deixamos mais na superfície.

  

• Agora procedemos com as decorações finais. Adicionamos o resto do parmesão, os pinoli e colocamos no forno. Modo de cozimento estático, 180 graus por cerca de 30/35 minutos.

  Verifique sempre o cozimento fazendo o teste do palito, caso ainda esteja macio, prolongue o cozimento por mais alguns minutos.

  

• Voilà, pronto, perfumado, saboroso e na minha opinião, também bonito para apresentar na mesa, na presença de amigos ou familiares. Nós gostamos muito deste bolo salgado com pesto, você levará à boca um pedaço da minha bela Gênova. Como escrevi na parte inicial, nós o apreciamos assim, mas acompanhado de bons queijos ou frios, não acredito que irá desapontar.