As brioche de iogurte macias são um fermentado que você nunca esperaria ser tão maravilhosamente macio. E sabe por que digo isso? Porque dentro desses croissants não há:
MANTEIGA e nem
OVOS
mas a maciez e o sabor vão te conquistar já na primeira mordida.
Se você ama brioches e croissants, veja também estas receitas abaixo:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 20 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Vamos ver os ingredientes para realizar a receita
- farinha (500g)
- fermento biológico fresco (10g)
- leite (160g)
- óleo de sementes (40g)
- azeite de oliva extra virgem (20g)
- iogurte grego 0% de gordura (170g)
- açúcar (60g)
- sal fino (3g)
- raspas de laranja (uma inteira)
- 1 gema
- 2 colheres de chá leite
Ferramentas
Eu usei a batedeira, mas a massa fica perfeita também à mão
Passos
Pegue a farinha e despeje no recipiente onde você pretende amassar. Eu coloquei a farinha na batedeira.
Em um copo medidor, dissolva no leite em temperatura ambiente ou ligeiramente morno, o fermento biológico e o açúcar. Deixe agir por alguns minutos e depois comece a despejar no centro da farinha e ligue a batedeira, ou comece a misturar com um garfo ou à mão.
Agora adicione também o óleo (você pode usar apenas um tipo, óleo de sementes, eu usei óleo de milho + azeite de oliva extra virgem, como escrevi nos ingredientes).
Neste ponto adicione também o iogurte, as raspas de laranja e se você quiser fazer uma mistura de raspas de laranja e limão juntos, também ficará perfeito. Eu já experimentei ambas as versões.
Quando os ingredientes acima começarem a dar forma à massa adicione também o sal. Continue deixando a batedeira funcionar até que a massa esteja bem misturada.
Ela ficará macia e um pouco pegajosa. Cubra o recipiente com filme plástico e deixe crescer em um local protegido de correntes de ar, por cerca de três horas. Eu coloco no forno apenas um pouco aquecido. Levo em conta que ligo e monitoro por 50 segundos e depois coloco a jarra com a massa.
Passado o tempo de crescimento da massa, despeje sobre a bancada enfarinhada e, mesmo que esteja um pouco pegajosa, com as mãos enfarinhadas, você verá que conseguirá acomodá-la e esticá-la para dar forma.
Tente não fazer a base muito longa, desta forma o croissant com mais giros de massa, ao assar, ficará mais fofo
Passadas mais duas horas, nossos croissants estarão bem crescidos para o cozimento. Pincele-os delicadamente na superfície com gema e leite emulsionados juntos.
Aqueça o forno em modo estático a 180 graus e uma vez na temperatura, asse por cerca de 15 minutos.
Antes de desligar, sempre verifique com um palito se o interior do croissant está bem seco.
Só me resta desejar BOM APETITE
Conservação e dicas das brioches de iogurte macias
Os croissants se mantêm frescos sob uma campânula de vidro por um ou dois dias.
Como com essas quantidades você obterá cerca de 20/21 brioches, eu as congelo na mesma noite e depois as descongelo conforme necessário. Você verá que ficarão ótimas.
Você pode aquecê-las no forno para reviver sua fragrância ou descongelá-las na noite anterior para o café da manhã do dia seguinte.
FAQ (Perguntas e Respostas)
E você vai refazer minhas brioches de iogurte macias?
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