O casatiello napolitano é uma das preparações salgadas da tradição campana que eu mais amo, especialmente na época da Páscoa.
A vovó fazia junto com a mamãe quando eu era pequena, e tenho lembranças maravilhosas ligadas a esse cheiro na cozinha.
Hoje somos eu e minha mãe a manter esse rito pascal com a nossa receita de casatiello caseiro, macio e cheio de sabor.
Vamos para a cozinha, eu explico passo a passo a nossa versão… porque, como se sabe, cada família tem a sua!
O casatiello napolitano é um salgado típico da Páscoa, cheio de embutidos e queijos, perfeito para preparar com antecedência.
Se você ama casatiello, experimente também esses assados salgados caseiros:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 10Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Todas as estações
Ingredientes
Vamos ver o que é necessário para fazer esta receita
- 720 g farinha (eu usei a tipo 1, mas também serve a tipo 0 ou 00)
- 450 g água
- 16 g fermento biológico fresco
- 30 g azeite extra virgem
- 10 g sal fino
- 200 g presunto cozido
- 220 g salame (eu usei tipo "cacciatore", escolha o que você mais gostar)
- 200 g pancetta (em fatias)
- 300 g provolone
- 100 g pecorino (ralado)
Utensílios
Para preparar o casatiello você pode usar alguns utensílios úteis na cozinha. Abaixo estão os que eu uso habitualmente, com link direto para comprar online.
- 1 Tapete de silicone para abrir massa
- 1 Tigela
- 1 Forma
- 1 Faca
Passos
Pegue um recipiente e coloque dentro a água em temperatura ambiente junto com o fermento, mexendo para dissolvê-lo.
Adicionamos o azeite e incorporamos também a farinha (vocês podem usar farinha tipo 0 ou 00), depois acrescentamos o sal.
Com um garfo misture bem até obter uma massa macia e homogênea.
Cubra o recipiente com filme plástico e um pano e deixe crescer por cerca de 50 minutos.
Passado esse tempo, descubra a massa e faça dobras trazendo a massa das bordas para o centro.Cubra novamente e deixe crescer por mais 50 minutos.
Repita esse passo por um total de 3 levedações, fundamentais para obter um casatiello napolitano macio.
Enquanto isso, prepare o recheio cortando os embutidos e os queijos em cubinhos.
Quando a massa estiver pronta, estenda-a sobre a bancada e distribua por cima todo o recheio.
Feche a massa sobre si mesma formando um rolo e coloque-o na forma.
Cubra e coloque na geladeira para que cresça lentamente até o dia seguinte.
Na manhã seguinte retire a forma da geladeira e deixe-a no forno desligado, em temperatura ambiente, até a tarde.
A massa deverá crescer lentamente até por volta das 15h, completando cerca de 24 horas de fermentação no total.
Essa etapa é fundamental para obter um casatiello napolitano macio e bem aerado.
Nesse ponto ligue o forno em modo estático a 160°C e, quando atingir a temperatura, asse por cerca de 1 hora e meia.
Antes de tirar do forno, faça sempre o teste do palito para verificar o cozimento.
O casatiello deve assar lentamente para obter uma crosta dourada e um interior macio.
Perfeito para saborear na Páscoa, o casatiello napolitano fica ainda melhor no dia seguinte.
Como conservar o casatiello napolitano macio
O casatiello se conserva em temperatura ambiente por 2-3 dias, coberto com filme plástico ou dentro de um recipiente hermético para mantê-lo macio.
Se a temperatura estiver alta, é recomendável conservá-lo na geladeira e trazê-lo de volta à temperatura ambiente antes de consumir.
Também é possível congelá-lo já fatiado, assim você o terá sempre pronto quando precisar.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto tempo o casatiello deve fermentar?
O casatiello pede uma fermentação longa, que pode chegar a 24 horas. Essa etapa é fundamental para obter uma massa macia e bem areada.
Como aquecer o casatiello?
Para apreciá-lo melhor, você pode aquecê-lo no forno em temperatura baixa por alguns minutos, assim ele volta a ficar macio e perfumado.
