Passos

• Em um copo medidor, colocamos o leite morno e dissolvemos o fermento e o açúcar. Deixamos ativar por alguns minutos e depois despejamos no recipiente onde vamos amassar ou na batedeira.

  Adicionamos também o ovo, a manteiga amolecida e as raspas de limão raladas. Misturamos bem esses ingredientes. Agora começamos a incorporar a farinha. Depois de adicionar cerca de 200g, juntamos também o sal. Continuamos adicionando o restante da farinha e a fécula.

  PRECISO dizer que as quantidades de farinha que indico são as necessárias, mas digo igualmente que, dependendo da absorção diferente entre uma farinha zero ou tipo 1, pode ser necessário um pouco mais ou menos, você deve sentir a massa que deve estar sempre compacta e macia.

  Portanto, voltando à receita, obteremos uma massa lisa e macia que vamos cobrir com um pano e, se deixarmos no recipiente, com filme plástico e deixamos fermentar até dobrar de tamanho. Levará cerca de 2 horas e meia, três horas.

  

• Após a fermentação, pegamos a massa e formamos os croissants. Para dar forma de corneto, você deve estender a massa, cortar a massa em triângulos com uma roda cortadora de massa e enrolá-la sobre si mesma, começando pela base do triângulo.

  Após dar forma, coloque os croissants em assadeiras cobertas com papel manteiga e deixe fermentar novamente por cerca de uma hora e meia.

  

• Quando estiverem bem crescidos, retire-os e pincele a superfície com uma emulsão feita de duas colheres de chá de leite e uma gema de ovo, misturados juntos.

  

• Ligue o forno na função estática, a 180 graus e quando estiver quente, asse por aproximadamente 13 minutos. Recomendo sempre se ajustar de acordo com a potência do seu eletrodoméstico.

  Sempre espete as brioches e verifique se estão assadas antes de desligar o forno, caso contrário, deixe mais alguns minutos.

  

• Retire do forno e aproveite esses croissants, cornetos, brioches maravilhosos.