As faltas são um dos doces símbolo do Carnaval: finas, leves e crocantes, cheiram a cítricos e açúcar de confeiteiro.
Cada região as chama de forma diferente, mas o som que fazem ao morder é sempre o mesmo, devem fazer CRACK.
As faltas perfeitas são finas e “cheias de bolhas” como eu digo, alveoladas, inchadas e leves.
Devem conquistar o paladar de quem as está provando, uma crocância que deve fazer voar.
A minha receita é a da mamãe e nenhuma outra.
Cada um tem a sua de família e eu quero compartilhar a minha, para que vocês façam as faltas mais saborosas que existem.
Se você ama doces em geral, desde biscoitos, bolos até biscoitos caseiros, veja também essas outras receitas logo a seguir:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval, Todas as estações
Ingredientes
- 2 ovo (1 ovo inteiro + 1 gema)
- 370 g farinha de espelta (se usar farinha tipo zero ou dupla zero pode ser preciso um pouco mais em relação à minha dose, cerca de 400 g)
- 140 g vinho branco (ou marsala se preferir)
- 1 colher açúcar de confeiteiro (uma colher cheia na massa e quanto baste para polvilhar no final sobre a superfície)
- 1 pitada sal
- 50 g manteiga
- 800 ml óleo de amendoim (para fritar)
Ferramentas
Para realizar a receita utilizei as ferramentas que descrevo no texto e deixo a seguir.
Para algumas encontrará ao lado o link da Amazon que te dará a possibilidade de proceder diretamente daqui à compra.
Sempre que estiver interessado no objeto por mim recomendado.
- 1 Tigela
- 1 Batedor manual ou garfo
- 1 Colher
- 1 Roda dentada para cortar as faltas
- 1 Máquina de macarrão
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Rolo
- 1 Panela tipo salta massa ou wok
Passos
Em uma tigela, com a ajuda de um batedor manual ou garfo, comece a bater os ovos e o açúcar.
Adicione a manteiga ligeiramente derretida (não quente) e o vinho branco ou marsala, se preferir.
Se gostar, pode ralar um pouco de casca de limão ou laranja.
Adicione uma pitada de sal e, sempre mexendo, comece a incorporar a farinha.
Sempre pouco a pouco e não tudo de uma vez.
Eu usei farinha de espelta na quantidade que indiquei nos ingredientes.
Caso queira usar farinha tipo zero ou dupla zero, pode ser necessário um pouco mais, cerca de 400 gramas.
O importante é que obtenha uma massa macia, lisa e não pegajosa.
Pegue a bolinha de massa, cubra e deixe descansar na geladeira por meia hora.
Retome a massa e, dependendo de como deseja estender as faltas, utilize a máquina de macarrão, posicionando o dial em uma folha fina.
Se não tiver a máquina, pode usar uma superfície de trabalho com rolo para obter o mesmo nível de folha.
Com uma roda corte as faltas em formas de triângulo, retângulo como preferir e faça um cortezinho em cima de cada uma.
Em uma panela um pouco ampla e profunda aqueça o óleo.
Se puder, prefira um óleo que aguente o ponto de fumaça, então um óleo de amendoim ou extra virgem de oliva.
Eu usei cerca de 800 ml de óleo, dessa forma consegui um frito nada gorduroso.
Se tiver um termômetro para medir a temperatura do óleo, deve ficar entre 165 e 175 graus.
Se não tiver o termômetro, use um palito de dente.
O óleo estará pronto quando, ao mergulhar a ponta do palito de dente, fizer bolhinhas em volta.
Deixe cozinhar alguns minutos de cada lado, (1 ou 2 minutos) quando estiverem bem inchadas e douradas, retire da panela.
Coloque sobre papel absorvente e depois transfira para uma bandeja para polvilhar com açúcar de confeiteiro.
Desfrute e faça crack.
Conservação das faltas
As faltas se conservam por até 3 dias em um recipiente de vidro ou a clássica boleira com tampa para doces.
FAQ (Perguntas e Respostas)
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OBRIGADO DE CORAÇÃO
