A focaccia alta e macia com pouco fermento é um produto fermentado simples de preparar em casa, perfeita para saborear tanto na versão clássica quanto recheada. Graças à pequena quantidade de fermento e às horas de descanso da massa, você terá uma focaccia fofinha, alta e bem alveolada.
Esta focaccia alta e macia feita em casa também é ideal para servir no lugar do pão ou para cortar e rechear com frios, queijos ou legumes. Uma receita fácil que, uma vez experimentada, você fará várias vezes.
Graças à longa fermentação e à pequena quantidade de fermento, esta focaccia alta e macia fica leve, fofinha e muito digerível.
Se você gosta de pães e massas fermentadas feitos em casa, recomendo também experimentar estas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 7 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Tutte le stagioni
Ingredientes
Vamos ver os ingredientes para preparar esta focaccia alta e macia super simples
- água (400 g ligeiramente morna)
- fermento biológico fresco (5 g)
- azeite extravirgem (50 g + 20 g para espalhar na superfície)
- 2 colheres de chá açúcar
- farinha (600 g de farinha)
- sal fino (10 g)
Utensílios
Preparei a focaccia alta e macia com a batedeira planetária, mas se você não tiver, pode perfeitamente sovar a massa à mão.
Eu adoro sovar, mas quando estou com pressa eu uso a batedeira.
Abaixo deixo a lista dos utensílios que usei para fazer a receita.
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- 1 Batedeira planetária
- 1 Assadeira redonda 28 cm
- 1 Colher de chá
Passos
Como eu disse na introdução, desta vez usei a batedeira planetária, mas o procedimento é o mesmo se você optar por sovar à mão.
Despeje a água morna em um recipiente e dissolva nela o fermento, o açúcar e o azeite.A seguir, comece a adicionar a farinha aos poucos e, quando tiver incorporado cerca de 500 gramas, junte o sal, que deve ser adicionado sempre no final da sova.
Dessa forma o sal não vai interferir com o fermento e o açúcar, que já estão começando a ativar a fermentação da massa.
Quando terminar de adicionar a farinha, a massa da focaccia ficará bastante hidratada. Se você sovar à mão, não se preocupe se ela ficar um pouco pegajosa nos dedos: isso é normal para conseguir uma focaccia alta e macia.
Polvilhe as mãos com um pouco de farinha e, se você não usou a tigela da batedeira ou um recipiente e trabalhou a massa na tábua de madeira, transfira-a para uma tigela para descansar por pelo menos 6 horas, cobrindo o recipiente com filme plástico.
Após o período de fermentação, a massa terá dobrado de volume e estará cheia de pequenas bolhinhas.
Unte levemente as mãos e retire a massa do recipiente para transferi-la para a assadeira, que você terá previamente untado bem.
Depois de estender a massa, afunde os dedos nela para recriar os clássicos buracos da focaccia e espalhe sobre a superfície a emulsão preparada com 20 g de azeite extravirgem, duas colheres de água e uma pitada de sal.
Eu uso sal fino e em pequena quantidade. Na receita tradicional usa-se sal grosso, mas apesar de eu ser genovês e amar muito a focaccia, não gosto de sentir os grãos de sal na superfície.
Deixe a focaccia descansar por cerca de mais uma hora na assadeira antes de levar ao forno. Minha assadeira tem 35 cm de diâmetro: deixo essa informação porque, se você usar uma assadeira menor, a focaccia ficará ainda mais alta e os tempos de cozimento podem aumentar levemente.
Após o último tempo de descanso, prossiga com o cozimento e leve a focaccia ao forno.
Asse em forno estático a 180°C por cerca de 40–45 minutos. Antes de desligar o forno, faça o teste do palito: espete-o no centro da focaccia para verificar se o interior está perfeitamente assado.
Retire do forno e deixe amornar alguns minutos, depois mergulhe nessa focaccia alta e macia com uma maciez incrível.
Como conservar a focaccia alta e macia e dicas para mantê-la macia
A focaccia alta e macia se conserva perfeitamente por cerca de dois dias se guardada em um saco de papel para pães ou envolta em um pano de cozinha limpo. Assim ela mantém sua fragrância e não fica úmida.
Se você quiser que ela volte a ficar crocante como recém-saída do forno, basta aquecê-la no forno por alguns minutos a 180°: a casquinha volta a ficar levemente crocante e o interior continua macio.
Se você quiser que ela volte a ficar crocante como recém-saída do forno, basta aquecê-la no forno por alguns minutos a 180°: a casquinha volta a ficar levemente crocante e o interior continua macio.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que a focaccia fica alta e macia mesmo com pouco fermento?
A focaccia pode ficar alta e fofinha mesmo usando pouco fermento se os tempos de fermentação forem respeitados.
Uma massa com fermentação longa, entre 7 a 9 horas, permite que o glúten se desenvolva bem e crie uma estrutura repleta de alvéolos.
Dessa forma a focaccia fica leve, bem alveolada e muito digerível, mesmo usando uma quantidade reduzida de fermento.
Como se chama a focaccia em Gênova e como ela é realmente consumida
A focaccia genovesa (ou, como chamamos na Ligúria, FUGASSA) é uma especialidade típica da cozinha liguriana, com cerca de um centímetro de altura, cor dourada e alvéolos bem marcados; distingue-se porque antes da última fermentação é pincelada com uma emulsão composta por azeite extravirgem, água e sal grosso. Eu sempre uso sal fino.
Pode ser consumida no café da manhã, como um “quebra-jejum” pela manhã ou como aperitivo/entrada/apericena.
Tradicionalmente é acompanhada por um pequeno copo de vinho branco (ou gianchetto (pronunciado à moda lígur)), como costume local.
Na Ligúria também é costume, com variações de frequência, mergulhar a focaccia no cappuccino ou no leite como café da manhã. Não se assuste: é uma delícia 😉
