As mentirinhas são um dos doces símbolo do Carnaval: finas, leves e crocantes, têm aroma de cítricos e açúcar de confeiteiro.
Cada região as chama de um jeito diferente, mas o som que fazem ao morder é sempre o mesmo, têm que fazer CRACK.
As mentirinhas perfeitas são finas e “bolhudas” como eu digo, alveoladas, infladas e leves.
Têm que conquistar o paladar de quem as está saboreando, uma crocância que deve fazer voar.
A minha receita é a da mamãe e nenhuma outra.
Cada um tem a sua de família e eu quero compartilhar a minha, para que você faça as mentirinhas mais deliciosas que existem.
Se você gosta de doces em geral, de biscoitos a bolos e biscoitinhos caseiros, veja também essas outras receitas logo a seguir:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval, Todas as estações
Ingredientes
- 2 ovo (1 ovo inteiro + 1 gema)
- 370 g farinha de espelta (se você usar farinha tipo 0 ou 00 pode ser necessário um pouco mais em relação à minha dose, cerca de 400 g)
- 140 g vinho branco (ou marsala, se preferir)
- 1 colher de sopa açúcar de confeiteiro (uma colher cheia na massa e quanto basta para polvilhar no final sobre a superfície)
- 1 pitada sal
- 50 g manteiga
- 800 ml óleo de amendoim (para fritar)
Ferramentas
Para realizar a receita, usei as ferramentas que descrevo no texto e deixo a seguir.
Para algumas você encontrará ao lado o link da Amazon que lhe dará a possibilidade de comprar diretamente daqui.
Caso esteja interessado no objeto que recomendo.
- 1 Tigela
- 1 Batedor manual ou garfo
- 1 Colher
- 1 Cortador dentado para cortar as mentirinhas
- 1 Máquina de macarrão
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Rolo de macarrão
- 1 Panela tipo salta pasta ou wok
Passos
Em uma tigela com a ajuda de um batedor manual ou garfo comece a bater os ovos e o açúcar.
Adicione a manteiga levemente derretida (não quente) e o vinho branco ou marsala, se preferir.
Se gostar, você pode ralar um pouco de casca de limão ou laranja.
Adicione uma pitada de sal e sempre mexendo, comece a incorporar a farinha.
Sempre devagar e não toda de uma vez.
Eu utilizei a farinha de espelta na dose que indiquei entre os ingredientes.
Se quiserem usar uma farinha tipo 0 ou 00, pode ser que precise de um pouco mais, cerca de 400 gramas.
O importante é que obtenha uma massa macia, lisa e não pegajosa.
Pegue a bolinha de massa, cubra e deixe descansar na geladeira por meia hora.
Retome o bloco de massa e, dependendo de como você quer estender as mentirinhas, use a máquina de massa, posicionando o ajuste em uma folha fina.
Se não tiver a máquina, você pode usar uma superfície de trabalho com rolo de macarrão para obter o mesmo nível de folha.
Com um cortador faça as mentirinhas em formas de triângulo, retângulo como preferir e faça um corte em cima de cada uma.
Em uma panela um pouco ampla e funda aqueça o óleo.
Se puder, prefira um óleo que suporte o ponto de fumaça, então um óleo de amendoim ou azeite de oliva extravirgem.
Eu usei cerca de 800 ml de óleo, desta forma obtive uma fritura nada gordurosa.
Se tiver um termômetro para medir a temperatura do óleo, ele deve permanecer entre 165 e 175 graus.
Se não tiver o termômetro, use um palito de dente.
O óleo estará pronto quando, ao imergir a ponta do palito de dente, formar bolhas ao redor.
Cozinhe por poucos minutos de cada lado, (1 ou 2 minutos) quando estiverem bem infladas e douradas, retire da panela.
Coloque sobre papel absorvente e depois transfira para uma bandeja para polvilhar com açúcar de confeiteiro.
Aproveite e faça crack.
Conservação das mentirinhas
As mentirinhas se conservam por até 3 dias em um recipiente de vidro ou na clássica boleira com tampa para doces.
Perguntas Frequentes (FAQ)
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