Passos

• Em uma frigideira tipo salta pasta ou outra frigideira com bordas um pouco altas, vamos colocar em primeiro lugar as nossas lulas, previamente limpas. Eu as faço limpar na peixaria e quando volto para casa lavo novamente um pouco, você pode fazer o mesmo ou, se preferir usar peixe congelado, nem precisa se dedicar a essa etapa.

  Depois de colocar as lulas cortadas em pedacinhos ou anéis na frigideira, deixe-as dar água por 5/10 minutos em fogo médio. Assim que você perceber que começam a secar, adicione o alho, o azeite, os pinhões, as alcaparras, as azeitonas (para mim as deliciosas azeitonas Leccino ➡️🥒 Madama Oliva), a salsa e a pimenta, se gostarem. Deixe cozinhar junto com as lulas por alguns minutos e depois flambe com o vinho branco.

  Agora é o momento de adicionar também os tomates frescos em pedacinhos, sal e um pouco de açúcar. Cozinhe por mais 10 minutos e agora preparemos a água com o amido para dar cremosidade e consistência ao nosso molho.

  Em um copo medidor ou um copo, pese 300g de água à qual adicionar duas colheres de chá de amido de milho e uma colher de chá de sal. Lembre-se, a água deve estar em temperatura ambiente, não quente, caso contrário o amido formará grumos.

  Misture bem e adicione ao molho na frigideira. Eu escrevi para adicionar sal, porque vamos cozinhar as mezzemaniche diretamente no condimento e então a água deve estar um pouco salgada, para não deixar a massa insossa. Eu sempre provo para verificar se não preciso adicionar mais.

  Deixe cozinhar o molho assim, por 30 minutos, em fogo médio baixo, até ver que as lulas estão praticamente cozidas. Depois de provar as lulas e verificar que estão prontas, pesamos a massa e a adicionamos diretamente no molho.

  Verifique se o molho está bem aguado, no sentido de que, se o cozimento tiver secado muito a água e o amido adicionados anteriormente, você precisará adicionar mais, porque a massa deve cozinhar nesse molhinho.

  Passado o tempo de cozimento da massa, indicado na embalagem, prove para verificar o estado e a sapidez do condimento. Ajuste se precisar de mais sal.

  Se tudo estiver em ordem, salteie a massa em fogo alto se houver muito caldo, a massa antes de ser servida, deve estar bem temperada e misturada com um molhinho cremoso, mas seco, devido à presença do amido de milho.

  Se gostarem, uma vez pronto o prato, adicionem ainda uma pitada de salsa e absolutamente sim a um belo fio de azeite de oliva extravirgem a cru.

  Aproveitem este prato que vos levará ao MAR 🦜🏖️