O pão com farinhas mistas é um pão caseiro com uma mistura de farinhas selecionadas, trabalhado lentamente e deixado a maturar por cerca de oito horas.
A combinação das farinhas dá um miolo macio e perfumado e uma crosta crocante, com um sabor equilibrado e rústico.
Este pão nasce do encontro de diferentes farinhas, cada uma com a sua própria personalidade.
Durante a fermentação lenta, a massa ganha força e aroma, transformando-se num pão fragrante, com crosta dourada e miolo bem alveolado.
Um pão simples, autêntico, pensado para acompanhar qualquer refeição.
Se você gosta de massas doces ou salgadas, confira também estas outras receitas a seguir:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6Pedaços
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Outono, Inverno
Ingredientes
- 100 g farinha de espelta
- 390 g farinha de semolina de trigo duro remacinada (integral)
- 300 g farinha tipo 2
- 500 g água
- 5 g açúcar
- 9 g sal
- 11 g azeite de oliva extravirgem
- 6 g sementes de erva-doce (OPCIONAIS se você gostar, experimente)
- 7 g fermento fresco
Ferramentas
Adicionei várias ferramentas porque, dependendo de como você decidir amassar, poderá precisar da batedeira, da bancada ou de uma tigela.
Eu geralmente uso a batedeira, para a qual deixo referências.
Ao lado de alguns itens que prefiro, deixo o link da Amazon para proceder à uma eventual compra.
- 1 Tigela
- 1 Bancada em madeira ou silicone
- 1 Batedeira
- 1 Garfo
- 1 Colher de chá
- 1 Tapete em silicone
Passos
Preparação das farinhas
Misture as farinhas em uma tigela para torná-las homogêneas.Dissolva o fermento em água morna e adicione também o açúcar. Certifique-se de que não esteja quente, senão destruirá a fermentação.
Adicione gradualmente as farinhas e comece a amassar.
Adicione também o óleo em fio enquanto amassa.
Se quiser, pode adicionar também as sementes de erva-doce, elas darão um aroma e sabor especial ao seu pão.
Adicione o sal apenas no final, claro antes de a massa estar completamente pronta.
Amassar à mão ou na batedeira até obter uma massa lisa e elástica.
Primeira fermentação
Forme uma bola, coloque-a em uma tigela levemente enfarinhada, cubra com um pano ou filme plástico e deixe fermentar em um local morno até dobrar de volume (cerca de 2 a 3 horas).Pegue a massa, desinfle-a delicadamente e dê-lhe o formato desejado (pão ou filão).
Coloque o pão em uma assadeira ou em um cesto de fermentação enfarinhado, cubra e deixe descansar por mais 2 horas.
Aqueça o forno a 200/210 °C. e quando estiver na temperatura, asse.
Asse por cerca de 30 a 40 minutos, abaixando para 190 °C após os primeiros 10 minutos.
Os tempos de cozimento dependem da forma que você dá ao pão. Se preparar pães ou se preparar pãezinhos.
Os pãezinhos devem assar por cerca de 20/25 minutos.
Sempre faça o teste do palito antes de desligar tudo.
Se após o tempo de cozimento indicado o pão estiver cozido por dentro, mas ainda um pouco claro por fora, ligue o grill e deixe dourar por 2 minutos, não mais.
Eu uso tapetes de silicone para dispor o pão, que acho muito práticos e versáteis.
São laváveis e obviamente reutilizáveis.
Se estiver interessado, deixo entre as ferramentas o link para proceder a uma eventual compra.
Resfriamento
Desenforme e deixe o pão esfriar em uma grade antes de cortá-lo, para permitir que o miolo se acomode.Para uma crosta mais crocante, coloque uma panelinha de água no forno durante o cozimento.
O pão está pronto quando, batendo no fundo, soa “oco”.
Conservação do pão com farinhas mistas
O pão com farinhas mistas se conserva bem se protegido do ar e da umidade, que são as principais causas de endurecimento e mofo.
Ideal para 1 a 3 dias
Envolva o pão em um pano de algodão ou linho.
Conserve em um saco de papel ou em uma panera.
Mantenha longe de fontes de calor e luz direta.
👉 Este método mantém a crosta seca e o miolo macio.
No freezer:
Melhor método para conservá-lo por mais tempo
Corte o pão em fatias ou em porções.
Envolva em filme plástico ou sacos para alimentos.
Conserva-se por até 2 a 3 meses.
FAQ (Perguntas e Respostas)
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