Passos

• Preparar o pão filão de sêmola de trigo duro é simples, mas te dará muita satisfação.

  Primeiro colocamos a farinha na batedeira ou recipiente e fazemos no centro o clássico buraco/fonte, onde vamos colocar os líquidos. Eu também adicionei uma medida de MELHORADOR DE PÃO RUGGERI, deixo aqui ao lado o site para visitar ➡️Ruggeri Laboratório Italiano Farinhas. Produtos fantásticos que recomendo experimentar. Se não tiver, siga como na receita sem problema.

  Em um copo colocamos a água em temperatura ambiente ou levemente morna onde vamos dissolver o fermento e a colher de chá de açúcar. Depois de misturados, despejamos no centro da farinha e começamos a mexer, acionamos a batedeira.

  Agora também adicionamos o azeite e duas colheres de chá de leite. Misturamos por 4/5 minutos e por último adicionamos o sal dissolvido em 40g de água, sempre morna (NÃO quente).

  Continuamos a misturar e formamos a massa que deixaremos crescer (cerca de 3 horas até dobrar de tamanho) no copo da batedeira coberto, ou recipiente coberto, no forno desligado, ou em um local protegido de correntes de ar.

  

• Passadas as três horas, retomamos a massa que terá dobrado de volume e, depois de colocá-la na bancada enfarinhada e dar algumas dobras, começamos a dar forma aos nossos filões.

  Eu dessa massa faço três pãezinhos mais ou menos iguais que depois modelo em filão.

  Geralmente faço um com sementes mistas e dois básicos. O com sementes eu faço rolar entre a fruta seca espalhada na bancada, unto um pouco as mãos, passo no filão e depois faço deslizar entre as sementes até que estejam bem fixas no pão.

  Coloco o pão em assadeiras e polvilho a superfície com farinha de sêmola e um fio de azeite. Deixo crescer as formas por mais uma hora e meia aproximadamente.

  Quando o pão estiver novamente bonito e crescido, ligo o forno a 195 graus, modo estático, coloco dentro uma panela de água para obter uma crosta mais crocante e asso uma assadeira por vez na prateleira intermediária do forno, por 28 minutos aproximadamente.

  

• Após 25/28 minutos, verifique com um palito se o pão está assado. Nesse ponto, desligue e deixe esfriar o pão sobre a grade fora do forno.

  Aqui abaixo ⬇️⬇️ como o pão se apresenta e que pãezinhos sairão. Bom apetite