Este pão rústico com farinha de farro e centeio integral feito em casa é uma receita simples, mas cheia de sabor, perfeita para quem gosta de pães caseiros e naturais.
A crosta dourada e crocante envolve miolo macio e perfumado, ideal para levar à mesa todos os dias.
Se você gosta de fazer pão em casa, experimente também o 👇pão integral com nozes ou o 👇pão ciabatta fácil e rápido, entre as receitas mais queridas. Se preferir alternativas, você também encontra o 👇 pão com fermento natural seco ou o fofinho 👇 pão de leite.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 4 unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 700 g farinha de farro
- 300 g farinha de centeio (integral)
- 750 g água (no total)
- 10 g azeite extravirgem
- 10 g sal (pode chegar a 15/18 gramas para um sabor mais acentuado)
- 6 g fermento biológico fresco
Utensílios
Para preparar o pão você pode usar alguns utensílios úteis na cozinha.
Abaixo você encontra os que eu uso habitualmente, com link direto para compra online.
- 1 Batedeira planetária
- 3 Tigelas
- 1 Espátula
- 1 Faca
- Assadeiras
Passos
Em uma tigela (ou na batedeira) despeje 700 g de água e adicione as farinhas de farro e centeio integral.
Misture até obter uma massa grosseira e deixe descansar por cerca de 1 hora em temperatura ambiente: esse passo se chama autólise e ajuda a melhorar a estrutura do pão.
Passado o tempo, dissolva o fermento biológico nos 50 g de água restantes e junte à massa junto com o azeite e o sal (por último).
Trabalhe tudo até obter uma massa homogênea, macia e ligeiramente pegajosa.
Divida a massa em várias tigelas levemente untadas, cubra e coloque na geladeira para uma fermentação lenta durante toda a noite.
Na manhã seguinte, retire as massas da geladeira e deixe descansar por cerca de 1 hora em temperatura ambiente.
Proceda então com a modelagem do pão, tentando dar tensão à massa sem sová-la demais.
Se a massa ficar pegajosa, não se preocupe: é normal com esse tipo de pão.
Polvilhe levemente a superfície de trabalho e as mãos com um pouco de farinha, ou use uma espátula levemente enfarinhada para trabalhar mais facilmente.
Deixe descansar mais uma hora.
Enquanto isso, preaqueça o forno estático a 220°C, colocando dentro dele uma panelinha com água para criar umidade.
Asse por 20 minutos a 220°C, depois reduza a temperatura para 180°C e continue a assar por mais 10–15 minutos, até dourar.
Para verificar o ponto, você pode bater levemente na base do pão: se produzir um som “oco”, está pronto. Em alternativa, faça o teste do palito, que deverá sair sem massa úmida.
Retire o pão do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de fatiar.
Esse passo é fundamental para permitir que o miolo se estabilize e alcance a consistência interna adequada.
Quando estiver frio, o pão estará pronto para degustar, crocante por fora e macio por dentro.
Perfeito para acompanhar embutidos, queijos ou simplesmente com um fio de azeite extravirgem.
Dicas úteis e conservação do pão de farro e centeio feito em casa
Para manter todo o perfume e a crocância deste pão rústico, é importante conservá-lo corretamente.
Uma vez completamente frio, você pode conservá-lo:
Em um saco de papel para manter a crosta crocante
ou envolto em um pano limpo, ideal para o uso diário
Se quiser conservar por mais tempo, a melhor dica é fatiar e congelar: assim você descongela apenas a quantidade necessária, mantendo o sabor e a textura quase como recém-feito.
Evite sacos plásticos, que tendem a fazer a crosta perder crocância e ficar úmida.
Se quiser um resultado ainda mais aromático:
pode prolongar a fermentação na geladeira por até 24 horas
adicionar sementes (girassol, linhaça, abóbora) para um pão ainda mais rico
usar uma pedra refratária para uma cocção mais profissional
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir a farinha de farro para fazer este pão?
Sim, você pode substituí-la por farinha tipo 1 ou tipo 2, mas o sabor ficará menos rústico e aromático.
O pão com centeio cresce menos?
Sim, a farinha de centeio contém menos glúten, então o pão ficará mais compacto, mas ainda macio e com boa alveolação.
Quanto tempo dura esse pão?
Conserva-se bem por 2–3 dias em temperatura ambiente, mantendo boa maciez interna.
Posso fazer a massa sem batedeira?
Claro, você pode trabalhar à mão: a massa ficará pegajosa, mas é normal; ajude-se com uma espátula ou leccapentole.
