As rosquinhas brioche recheadas são fabulosas. Bem-vindos amigos, estou aqui para falar novamente de uma das massas doces que mais amo.
Como não amar a consistência dos Pan brioches, brioches, croissants, etc.? Na minha opinião, é uma massa muito versátil que pode ser usada no nosso dia a dia no café da manhã, lanche, petisco, enfim, quando desejarmos.
Também estamos em vantagem pelo fato de que a massa geralmente é pouco açucarada e, quer você a coma sozinha ou recheada, a delícia e a leveza estarão sempre garantidas.
Hoje quero oferecer a vocês essa nova textura e variante onde também coloquei fécula de batata. O que acham, me acompanham para prepará-las?
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Vamos ver o que precisamos para preparar nossas rosquinhas brioche recheadas.
- leite (250ml morno)
- manteiga (50g em temperatura ambiente)
- fermento biológico fresco (15g)
- açúcar (50g)
- farinha (570g)
- fécula de batata (30g)
- q.b. raspas de limão (de um limão ralado)
- 1 ovo
- Meia colher de chá sal fino
- q.b. compota (usei compota de morango, mas você pode usar creme de avelãs)
Passos
Vamos ver como proceder para prepará-las.
Desta vez, ao invés de sovar à mão, quis usar a batedeira. Considere que sempre que preparo massas, faço sem usar instrumentos, mesmo tendo um muito bom.
Para mim, a sensação e emoção de amassar à mão é algo muito bonito, mas às vezes por pressa ou por outros motivos confio na minha batedeira.
Peguemos nosso recipiente ou, para quem prefere, o copo da máquina e começamos a despejar o leite morno com o açúcar, o fermento biológico e mexemos. Em seguida, adicionamos a manteiga amolecida e misturamos bem, depois adicionamos também o ovo.
Agora ralamos também as raspas de limão e gradualmente começamos a adicionar a farinha aos poucos.
Após adicionar os primeiros 50 gramas, adicionamos o sal e, aos poucos, o resto das farinhas, tanto a comum quanto a fécula, e continuamos a misturar. Se estiverem fazendo à mão, em determinado momento, após as primeiras misturas com um utensílio, será hora de sovar até formar o pãozinho.
No outro caso, será o gancho da batedeira que misturará até o final das farinhas e formará o pãozinho. Uma vez pronto, deixamos levedar por pelo menos duas horas, até que a massa dobre de tamanho.
Após o tempo de crescimento, retomamos a massa e começamos a formar as brioches com o formato que mais gostarmos. Desta vez, preparei rosquinhas com compota dentro, que, se preferirem, pode ser substituída por creme de chocolate. Como fiz para realizá-las? Explico já.
Dividi a massa em vários pedaços de cerca de 70g cada. Pegava uma bolinha e com um rolo de massa, dava forma alongada para formar uma tira retangular. Nesse momento, espalhava o recheio ao longo do comprimento e depois selava unindo as pontas sobre si mesmas no comprimento. Feita essa operação, fechava as extremidades do meu rolinho e enrolava em forma de rosquinha.
Depois de formadas, deixei levedar por mais uma hora e meia. Uma vez infladas e crescidas, pincelei a superfície com uma gema batida com um pouco de leite. Agora coloquei no forno a 180 graus, pré-aquecido, modo ventilado por cerca de 13 minutos.
Aqui estão prontas. Na minha opinião, esta massa é perfeita, macia e saborosa ao mesmo tempo. Experimentem.
Conservação
As rosquinhas brioche recheadas, se conservarão bem debaixo de uma campana de vidro ou dentro de um recipiente coberto por 2/3 dias.
Se não as consumirem imediatamente, se parecerem muitas, podem também conservá-las no congelador. No momento do consumo, aquecendo um pouco no micro-ondas, no forno ou na frigideira, parecerão recém-assadas.
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