As chiacchiere de Iginio Massari são uma verdadeira delícia, uma receita realmente perfeita. Ficam crocantes e leves, mas o que mais amo é que absorvem pouquíssimo óleo. A farinha utilizada pelo mestre é a manitoba, que se destaca pela quantidade de glúten que contém e por sua força.
Na fase de amassar, a rede glutinosa mantém os gases dentro; e é perfeita em frituras que precisam se desenvolver sem fermento, deixando-as leves, com pouco óleo e inchadas.
A massa permanece muito elástica e isso facilita a tarefa de criar uma folha fina, sem se quebrar, perfeita para desenvolver muitas bolhas.
O que mais posso dizer, fiquei realmente satisfeita com as chiacchiere do mestre Iginio Massari, são de uma bondade única, eu recomendo experimentá-las!
Deixo outras ideias para o Carnaval, tenho certeza que vão te surpreender!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Potência 583,20 (Kcal)
- Instrumentos 22,54 (g) dos quais açúcares 5,82 (g)
- Proteínas 4,38 (g)
- Gordura 53,54 (g) dos quais saturados 10,42 (g)dos quais insaturados 40,40 (g)
- Fibras 0,63 (g)
- Sódio 109,38 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes das chiacchiere de Iginio Massari
- 400 g Farinha Manitoba
- 100 g Farinha 00
- 175 g Ovos
- 60 g Manteiga (macia)
- 60 g Açúcar
- 50 g Marsala
- 1 limão (raspas (orgânico))
- 5 g sal
- q.b. açúcar de confeiteiro (para finalizar)
- q.b. óleo de amendoim
Ferramentas
- Planetária
- Gancho de batedeira
- Laminadora
- Espumadeira
- 1 Cortador ondulado
- 1 Termômetro
Preparo das chiacchiere de Iginio Massari
No vídeo das chiacchiere alguns ingredientes são diferentes da receita descrita.
Para amassar podemos usar uma planetária com gancho de batedeira ou, se preferir, pode-se fazer com as mãos.
Colocamos em uma tigela a farinha peneirada, juntamos o açúcar, a manteiga macia, o sal, os ovos, as raspas de limão e o marsala. Amassamos todos os ingredientes até obter uma massa macia e homogênea.
Envolvemos em filme plástico e deixamos descansar por uma hora em temperatura ambiente. Após esse tempo, cortamos um pedaço de massa do bloco e estendemos com a laminadora.
Ou com o rolo, mas mantenha sempre coberta com o filme plástico a massa que não estamos usando no momento. Estendemos uma folha, eu sempre ajusto a laminadora até a última espessura, para obter uma massa fina.
Quando a massa estiver pronta com um cortador ondulado ou uma faca, cortamos retângulos ou as formas que preferirmos, então fazemos cortes no centro.
Aquecemos em uma panela não muito grande, óleo de amendoim abundante a 175°; nunca ultrapasse essa temperatura durante a fritura, basta verificá-la com um termômetro de cozinha.
Mergulhe poucas chiacchiere de cada vez, começará a formar muitas bolhas, vire-as rapidamente pois ficam douradas em pouco tempo. Escorra sobre papel toalha e antes de servir polvilhe abundantemente com açúcar de confeiteiro… Bom apetite!
Receita do mestre confeiteiro Iginio Massari, todos os direitos reservados.
Conservação e variações
Preferencialmente as chiacchiere devem ser consumidas logo após serem feitas, mas podem ser conservadas por 3/4 dias dentro de um saco de papel. Podemos também substituir o marsala por rum, conhaque ou vinho branco. Se desejado, as raspas de limão podem ser trocadas por baunilha.
Para ter uma fritura crocante e perfeita, o óleo não deve exceder a temperatura de 170/175°. E lembremos que se estendermos uma massa pouco fina, as chiacchiere serão menos crocantes.
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