Este ano eu quis preparar a Colomba de Páscoa sem frutas cristalizadas com fermento natural. Esta é uma receita de Sonia Peronaci, mas fiz algumas variações da receita original por gostos pessoais. Na minha versão não usei as frutas cristalizadas, mas devo dizer que fiquei realmente satisfeita com esta massa, tanto pela maciez quanto pelo aroma. Por fim, uma crocante cobertura e uma cascata de amêndoas a tornam ainda mais gulosa.
A colomba permanece macia e perfumada por muitos dias, recomendo realmente experimentá-la e quem quiser pode introduzir as frutas cristalizadas ou as gotas de chocolate. Além disso, deixo uma sobremesa boa e bonita para decorar a mesa, acho perfeito também como marcador de lugar, não perca!
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- Dificuldade: Difícil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 19 Horas
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 366,66 (Kcal)
- Instrumentos 52,13 (g) dos quais açúcares 31,88 (g)
- Proteínas 5,88 (g)
- Gordura 16,39 (g) dos quais saturados 7,98 (g)dos quais insaturados 8,28 (g)
- Fibras 3,95 (g)
- Sódio 72,85 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Colomba de Páscoa sem frutas cristalizadas
- 100 g fermento natural (refrescado)
- 230 g farinha (forte de 300/350 W)
- 140 g água
- 70 g manteiga (amolecida"Utilize uma manteiga de qualidade")
- 70 g açúcar
- 50 g gemas
- 60 g farinha (forte de 300/350 W)
- 60 g açúcar
- 100 g manteiga
- 85 g gemas
- 3 g mel (Uma colher de chá)
- 150 g frutas cristalizadas (Opcional)
- 3 g sal
- 1 laranja (a casca não tratada)
- 2 colheres de chá extrato de baunilha (senão 1 vagem)
- 20 g mel de acácia
- 60 g claras (cerca de 2)
- 30 g amêndoas
- 20 g avelãs
- 120 g açúcar
- 10 g fécula de batata
- 10 g farinha de milho fina
- 40 g amêndoas (com a pele)
- 50 g granulado de açúcar
Ferramentas
- 1 Forma colomba de 1 Kg
- 1 Batedeira
- 1 Liquidificador
- Tigela grande
- Tigela
- Gancho
- Ferro espetos para colomba
- Filme plástico
- Ralador
Preparo colomba de Páscoa sem frutas cristalizadas
Os tempos de preparação são calculados sem os refrescos do fermento natural e o resfriamento da colomba.
No dia anterior:
Para dar força ao fermento natural recomendo começar a refrescá-lo pela manhã, é necessário fazer três refrescos, às 9h – às 13h – às 17h com uma farinha forte. Certifique-se de usar o fermento refrescado até 3 horas após o último refresco.
Preparar o mix de Aromas:
Colocar em uma tigela o mel, a casca ralada da laranja “não tratada”, o extrato de baunilha ou as sementes da vagem. Misture tudo e deixe descansar em temperatura ambiente.
Preparamos a cobertura:
Coloque as amêndoas, o açúcar, as avelãs, a farinha de milho e a fécula de batata em um mixer. Bata até obter uma farinha, depois em uma tigelinha bata levemente as claras e adicione ao mix. Agora cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira.
Primeira massa não além das 20h00
Na tigela da batedeira com gancho, coloque o fermento natural em pedaços com a farinha e a água, deixe a batedeira trabalhar por pelo menos 10 minutos.
Para preparar uma grande massa fermentada e reduzir o trabalho e a dificuldade, é recomendável uma boa batedeira. Você pode encontrar aqui
Certifique-se de que a massa não aqueça demais, depois adicione o açúcar aos poucos, adicione também a manteiga amolecida pouco a pouco. Uma vez que os ingredientes estão bem misturados, adicione as gemas, mas uma de cada vez. Adicione a segunda só depois que a primeira estiver incorporada.
Deixe a batedeira trabalhar por pelo menos 20 minutos, até obter uma massa lisa e elástica. Uma vez pronta, transfira para uma superfície levemente enfarinhada e forme uma bola. Deixe a massa descansar dentro de uma tigela grande untada, cubra a tigela com filme plástico.
Deixe a massa crescer no forno desligado com a luz acesa por 12 horas, deverá crescer bastante, até triplicar de volume. Se ao final do tempo isso não acontecer, será necessário esperar até que a fermentação esteja concluída.
No dia seguinte, segunda massa
Depois que nossa massa fermentou, coloque-a na tigela da batedeira, adicione os 60 g de farinha com a colher de chá de mel. Misture em velocidade média por 10 minutos, depois aumente um pouco a velocidade e adicione o açúcar aos poucos.
Agora adicione também metade das gemas, o sal e o mix de aromas, deixe a mistura trabalhar bem, devemos obter uma massa bem misturada. Adicione 75 g dos 100 g de manteiga em pequenos pedaços, que devem estar moles, mas não derretidos.
Uma vez que a manteiga esteja bem incorporada, adicione o restante das gemas e deixe a batedeira trabalhar até obter uma massa bem trançada. Adicione os 25 g restantes de manteiga, mas derretida e somente após esfriar.
Se você gosta de frutas cristalizadas, este é o momento de adicioná-las.
Uma vez que a massa esteja pronta, deixe-a descansar coberta por meia hora. Após esse tempo, transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada.
Comece a fazer as dobras: estenda a massa e traga os dois lados opostos da massa para o centro, sobrepondo-os aos outros lados. Deixe descansar por 15 minutos, após esse tempo faça outra rodada de dobras e deixe descansar por mais 15 minutos.
Divida a massa em duas partes e forme filões para colocar na forma, coloque o primeiro filão na parte das asas e o outro por cima, até cobrir todo o corpo da colomba.
Agora deixe a colomba fermentar no forno desligado, deverá crescer de volume e chegar a mais da metade da forma. A minha fermentou em 5 horas, mas não se deve ter pressa para obter um bom resultado.
Fase de cozimento:
Quando a nossa colomba estiver bem fermentada, pegue a cobertura e coloque-a dentro de um saco de confeitar sem bico. Agora cubra toda a colomba e decore a superfície com granulado de açúcar e amêndoas.
Asse em forno pré-aquecido e estático a 160°C por cerca de 60 minutos, o tempo e a cocção são sempre indicativos “sempre siga seu forno.” Antes de retirar do forno, faça o teste do palito. Uma vez pronta, retire do forno e espete a colomba na parte inferior da forma com espetos apropriados, “basta 2” Eu uso espetos de aço.
Vire-a de ponta-cabeça e apoie as extremidades dos espetos em suportes, para praticidade eu uso duas cadeiras, uma de frente para a outra. Mantenha-a suspensa nesta posição até esfriar completamente. Uma vez pronta, retire os espetos e aproveite a colomba de Páscoa sem frutas cristalizadas
Feliz Páscoa!
Aqui você pode acessar o site de Sonia Peronaci
Receita de Sonia Peronaci todos os direitos reconhecidos.
Variações e conservação da colomba de Páscoa sem frutas cristalizadas
A colomba de Páscoa permanece sempre macia e perfumada por 5 dias, mas acredito que acabará muito antes!
Se desejar, você pode adicionar na superfície também diferentes tipos de granulado ou, no lugar das frutas cristalizadas, adicionar as gotas de chocolate na massa.
