A Colomba pan brioche é macia e deliciosa, perfeita para o café da manhã de Páscoa, preparada com fermento natural, que pode ser preparado em casa e é uma excelente base para pão, pizza e outros. A massa fica mais digerível em comparação com as preparações com fermento biológico. O Pan brioche é um doce fermentado que é assado no forno, pode ser apreciado simples ou recheado. A massa não é muito doce, seu sabor delicado é perfeito para um café da manhã salgado com frios e queijos ou um café da manhã doce; geleia, chocolate e cremes. Este que preparei foi recheado com um coração de gianduia e é perfeito para o café da manhã de Páscoa!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 334,49 (Kcal)
- Instrumentos 52,92 (g) dos quais açúcares 12,87 (g)
- Proteínas 8,65 (g)
- Gordura 11,22 (g) dos quais saturados 6,42 (g)dos quais insaturados 4,41 (g)
- Fibras 2,87 (g)
- Sódio 236,36 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Colomba de Pan brioche
- 60 g massa mãe
- 250 g farinha 0
- 250 g farinha 00
- 60 g manteiga
- 60 g açúcar
- 1 pitada sal
- 100 ml leite
- 60 ml água
- 1 ovo
- q.b. chocolate gianduia (bombons ou tabletes)
- 1 raspas de limão (raspas de 1 limão)
- 1 raspas de laranja (raspas de 1 laranja)
- 1 gema (para decorar)
- q.b. leite (adicionar à gema)
Ferramentas
- 1 Forma
- 1 Tigela
- 1 Filme plástico
- 1 Batedeira
- 1 Balança
Antes de começar, os ovos, o leite e a manteiga devem estar em temperatura ambiente. Ao contrário, os bombons de gianduia ou tabletes de chocolate devem ser colocados dentro de um saco de congelamento e depois no freezer para resfriar por pelo menos algumas horas.
Retire dos 250 g de farinha manitoba, 100 g e amasse com 60 g de massa mãe, adicionando 60 ml de água morna.
Coloque a massa coberta para fermentar dentro de uma tigela no forno desligado com a luz acesa por 5 horas.
Após o tempo, coloque a massa na batedeira, adicione a farinha, o açúcar e a manteiga em pedaços. Ligue a batedeira com o gancho e depois adicione gradualmente o ovo batido, o leite em fio (temperatura ambiente).
Trabalhe a massa em baixa velocidade por cerca de 15 minutos, adicione a pitada de sal, as raspas de limão e de laranja. No final, a massa deve estar bem ligada; quando ela se enrola no gancho como uma bola, está pronta.
Agora transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e coloque um pano por cima. Deixe fermentar no forno com a luz acesa por cerca de duas horas, até dobrar de volume.
Após o tempo, retire a massa e trabalhe um pouco com as mãos. Agora, destaque pequenas porções de massa, tente fazer todas do mesmo tamanho, cerca de 60 g cada, se desejar, pese cada peça.
Forme bolas e, no meio de cada uma, coloque o quadradinho de chocolate, frio. Trabalhe bem com as mãos e crie esferas para colocar em uma forma de colomba “750 g”.
Cubra e deixe novamente fermentar no forno com a luz acesa, até atingir a superfície da forma.
Antes de levar ao forno, pincele com a gema + leite batido e coloque para assar. Em forno estático pré-aquecido a 170º por cerca de 35 minutos.
Se durante o cozimento parecer que o pan brioche está escurecendo muito na superfície, após 30 minutos, cubra com uma folha de alumínio e finalize o cozimento.
Faça o teste do palito para verificar o cozimento. Uma vez pronto, retire do forno e deixe esfriar. A sua colomba está pronta, se desejar, pode ser recheada também na superfície ou apreciada com uma pitada de açúcar de confeiteiro.
Boa degustação!
Notas
A colomba pan brioche deve ser conservada dentro de um saco para alimentos, senão tende a secar rapidamente.
A colomba pan brioche deve ser conservada dentro de um saco para alimentos, senão tende a secar rapidamente.
Se desejar, após a primeira fermentação, você pode fazer como eu:
Guardei a massa na geladeira durante toda a noite. No dia seguinte, deixei a massa climatizar por algumas horas e continuei a receita. Se desejar, após pincelar com o ovo, pode-se adicionar grânulos de açúcar. Alternativamente, a massa mãe pode ser substituída por 10 g de fermento biológico.
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