A Ganache de chocolate é um creme delicioso, feito de chocolate e creme de leite. Ótimo para rechear, cobrir bolos, cupcakes e outras sobremesas. Delicioso também como sobremesa de colher, talvez com a adição de avelãs e frutas frescas. A Ganache de chocolate é de origem francesa, foi criada por engano por um aprendiz de confeiteiro que acidentalmente despejou creme de leite fervendo no chocolate. O erro fatal foi um grande sucesso, pois a mistura se revelou única e sublime, e recebeu o nome de “Ganache” que significa “atrapalhado”. Este creme pode ser batido para obter uma consistência cremosa e aveludada, mas também pode não ser batido, tendo uma consistência mais compacta. Depende de como queremos usá-la, vamos preparar juntos a ganache de chocolate amargo e a ganache de chocolate ao leite.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: Rechear um bolo de 20 cm.
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Francês
- Potência 563,10 (Kcal)
- Instrumentos 35,32 (g) dos quais açúcares 28,57 (g)
- Proteínas 6,16 (g)
- Gordura 44,41 (g) dos quais saturados 16,60 (g)dos quais insaturados 9,62 (g)
- Fibras 4,55 (g)
- Sódio 54,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 ml creme de leite fresco
- 300 g chocolate amargo 70%
- 400 g chocolate ao leite
- 200 g creme de leite fresco
Preparação
Pique o chocolate com uma faca e reserve, enquanto isso aqueça o creme de leite em uma panela e quase leve à fervura. Retire do fogo e adicione ao chocolate picado em pequenas doses, mexa bem com um batedor manual. Certifique-se de que o creme de leite esteja sempre bem quente, se necessário, coloque-o novamente no fogo. O chocolate deve derreter completamente até se tornar uma mistura lisa e cremosa. Transfira a ganache de chocolate amargo para uma tigela e deixe esfriar à temperatura ambiente, coberta com filme plástico (coloque o filme apenas após o creme ter evaporado, cerca de 5 minutos).
Uma vez que a ganache de chocolate endureceu, está pronta para ser utilizada, esta versão é perfeita para rechear tortas ou cobrir bolos e troncos. Caso contrário, se desejar uma versão mais macia e aveludada, você deve batê-la.
Assim, uma vez que a ganache esfriou, coloque-a na geladeira por cerca de 15 minutos, após esse tempo retire-a e bata com batedores elétricos. Uma vez pronta, basta encher o saco de confeitar para decorar todas as suas sobremesas ou preparar uma ótima sobremesa e se deliciar!
Para preparar a ganache com chocolate ao leite, faremos o mesmo procedimento da ganache amargo, mas usaremos mais chocolate em relação ao creme de leite, devido à menor porcentagem de cacau contida no chocolate ao leite.
A ganache após um dia, deve ser conservada na geladeira por um máximo de 3/4 dias. Pode ser congelada e utilizada quando necessário, basta deixá-la descongelar e aquecê-la por alguns segundos no micro-ondas para se tornar novamente macia.
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