Os pãezinhos de cebola roxa de Tropea são uma verdadeira experiência sensorial: saborosos, aromáticos e surpreendentemente delicados. O segredo está no ingrediente principal, a cebola de Tropea IGP, típica da Calábria. A cebola de Tropea é caracterizada pela cor vermelha-violeta típica e por uma doçura inconfundível proporcionada pelo microclima costeiro.
Além do sabor, esses pãezinhos são um remédio para a saúde: as cebolas são riquíssimas em quercetina, um poderoso antioxidante natural. Este flavonoide não só combate os radicais livres, mas também estimula ativamente o sistema imunológico, tornando cada mordida um gesto de bem-estar.
A massa para esses pãezinhos é preparada com o fermento natural, que confere ao pão uma miolo macio e uma crosta verdadeiramente crocante, mas como alternativa pode-se usar 3 g de fermento biológico e fazer o mesmo procedimento para a fermentação. Os pãezinhos com cebola são perfeitos para levar à mesa e combinam perfeitamente com qualquer prato, eu geralmente os combino com queijos, experimente porque são uma verdadeira delícia!
Outras receitas:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 9/10 Pãezinhos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 41,37 (Kcal)
- Instrumentos 8,32 (g) dos quais açúcares 0,30 (g)
- Proteínas 1,42 (g)
- Gordura 0,35 (g) dos quais saturados 0,04 (g)dos quais insaturados 0,04 (g)
- Fibras 0,55 (g)
- Sódio 58,95 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 20 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pãezinhos de cebola roxa
- 200 g farinha integral
- 200 g farinha 0
- Meia colher de chá sal
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- 150 g fermento natural
- 100 g cebolas roxas de Tropea
- q.b. farinha 0 (para o pãozinho)
Ferramentas
- Tigela grande
- Tigelinha para cozimento
- Filme plástico
- 1 Batedeira "Opcional"
- 1 Tigela banneton ou cesta para pão
- Assadeira antiaderente
Preparação dos pãezinhos de cebola de Tropea
Começamos sempre com o refresco do fermento natural: é preferível fazê-lo de manhã, depois deixamos o pãozinho descansar dentro de um recipiente e cobrimos com papel filme. Deixamos em temperatura ambiente por cerca de 3 horas.
Uma vez que dobrou de volume, pode-se começar a amassar o pão: dissolva o fermento natural com um pouco de água, depois adicione os 200 g de farinha integral e comece a amassar.
Juntamos a água restante e também a farinha 0, completamos com o sal e o azeite extravirgem. Trabalhamos o pãozinho com as mãos por pelo menos 15 minutos. Caso contrário, pode-se usar uma batedeira e reduzir o tempo pela metade.
Quando estiver bem elástico, polvilhe com farinha e coloque-o na cesta de fermentação. Como alternativa, use uma tigela grande forrada com papel manteiga, sempre cubra com papel filme.
Eu para a fermentação da massa geralmente uso o banneton uma cesta apropriada,
agora deixamos a massa fermentar no forno desligado por 11/12 horas. Na manhã seguinte começamos a preparar a cebola roxa de Tropea: descascamos, lavamos em água corrente e cortamos em cubos.
Pegamos a massa novamente e estendemos, juntamos a cebola picada e amassamos por alguns minutos, incorporamos bem. Em seguida, dividimos a massa em pedaços, de 100 g cada.
Trabalhamos cada pedaço e damos a cada um uma forma arredondada, certificamo-nos de que os pãezinhos sejam todos iguais, depois colocamos bem espaçados sobre uma assadeira antiaderente.
Polvilhamos a superfície com farinha e deixamos fermentar até dobrar de tamanho, levará cerca de uma hora. Enquanto isso, preaquecer o forno a 220ºC.
Colocamos na prateleira mais baixa do forno uma tigela cheia de água, servirá para manter uma boa umidade durante o cozimento. Agora é só colocar para assar por 30/35 minutos.
Os pãezinhos perfumados e crocantes estão prontos para serem apreciados, bom mimo!
Se você gosta de fazer pão em casa, veja também como preparar o integral
Dica para pãezinhos de cebola de Tropea
Os pãezinhos de cebola de Tropea devem ser armazenados em um saco de papel, ainda melhor se for de tecido. Se desejar, podem ser congelados em sacos de congelamento apropriados para tê-los sempre frescos à mesa.
Se desejar congelá-los crus, basta fazer isso antes da última fermentação. No momento do descongelamento, que deve ser feito na geladeira. Depois de descongelados, deixá-los fermentar no forno desligado até dobrar de tamanho e depois assá-los.
