O pão integral com azeitonas tem um sabor realmente único, uma variante a experimentar. Prepara-se com grande facilidade e agrada realmente a toda a família. A massa preparada com fermento natural e com a adição de azeitonas pretas é muito saborosa. Na verdade, é perfeita também para acompanhar aperitivos e buffets. O pão com fermento natural, além de ser gostoso e saudável, conserva-se muito mais tempo do que o pão feito com fermento de padeiro. Para quem não usa fermento natural, pode substituí-lo por cerca de 3 g de fermento de padeiro seco, ou 5 g de fermento fresco.
Se você ama pão feito em casa, experimente também:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 132,28 (Kcal)
- Instrumentos 21,91 (g) dos quais açúcares 0,63 (g)
- Proteínas 4,08 (g)
- Gordura 3,30 (g) dos quais saturados 0,46 (g)dos quais insaturados 0,79 (g)
- Fibras 2,67 (g)
- Sódio 286,18 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes pão integral com azeitonas
- 500 g farinha integral
- 120 g fermento natural (refrescado)
- 350 ml água
- 8 g sal marinho integral
- 30 g azeite de oliva extra virgem
- 160 g azeitonas pretas (sem caroço)
Ferramentas pão integral com azeitonas
- 1 Tigela
- 1 Batedeira
- 1 Cesta de fermentação
- Papéis para forno
- Filmes para alimentos
Passos pão integral com azeitonas
Comece sempre com o refresco do fermento natural, eu costumo prepará-lo de manhã cedo. Depois, deixo a massa descansar em temperatura ambiente dentro de um recipiente coberto com filme plástico por cerca de 3/4 horas.
Uma vez que o fermento tenha dobrado de volume, começo a preparar a massa para o pão. Dissolva o fermento natural na água e adicione 100 g de farinha integral e um pouco de água, trabalhe a massa gradualmente. Continue com a farinha restante e a água.
Complete com o azeite de oliva e o sal, se você trabalhar a massa com as mãos, amasse com energia por pelo menos 15 minutos. Caso contrário, você pode usar uma batedeira. Quando a sua massa estiver bem elástica, deixe-a descansar por pelo menos 20 minutos coberta com um pano.
Após o tempo, pegue a massa e coloque-a sobre uma superfície, trabalhe a massa fazendo dobras de reforço: abra a massa e dobre-a sobre si mesma por 3 vezes, crie novamente um pãozinho e deixe descansar por mais 15 minutos. Após o tempo, faça novamente as dobras de reforço, por fim, pegue as azeitonas sem caroço e incorpore-as na massa.
Crie um bonito pão e coloque-o dentro de uma cesta de fermentação, como alternativa, você pode usar uma tigela revestida com papel manteiga.
Cubra com filme plástico e coloque um pano por cima, deixe a massa em temperatura ambiente por cerca de 2 horas. Após o tempo, transfira a cesta para a geladeira, no compartimento mais baixo e deixe-a fermentar durante toda a noite.
Na manhã seguinte, ligue o forno no modo estático a 250°C e coloque no compartimento mais baixo do forno uma pequena tigela cheia de água, isso ajudará a manter uma boa umidade durante o cozimento. Quando o forno atingir a temperatura, transfira o pão para uma assadeira revestida com papel manteiga; antes de assar, faça um corte na massa com uma lâmina para pão, isso permitirá a expansão do pão durante o cozimento.
Asse por cerca de 50/60 minutos, após o tempo, abaixe a temperatura para 200°, retire a tigela de água e deixe o forno ligeiramente aberto. Basta colocar uma colher de pau entre o forno e a porta.
Continue o cozimento por mais 15 minutos, isso criará uma espécie de válvula de escape no forno para liberar toda a umidade, assim o pão ficará macio por dentro com uma crosta crocante.
Sempre lembre-se que o tempo de cozimento e temperatura são indicativos, por isso ajuste sempre de acordo com o seu forno.
Uma vez pronto, retire o pão do forno e deixe esfriar em pé, talvez apoiado em uma parede da cozinha. Isso permitirá que o vapor saia e não amoleça a crosta.Fatie o pão e saboreie como desejar, bom apetite!
Conservação do pão integral com azeitonas
O fermento natural pode ser substituído por 4 g de fermento de padeiro.
O pão integral com azeitonas pode ser conservado dentro de um saco de papel, ainda melhor se for de tecido. Se quiser, pode também congelá-lo inteiro ou em porções únicas em sacos próprios para congelamento e tê-lo sempre fresco na mesa.
