A pastiera com chocolate é uma versão da pastiera napolitana, mas sem frutas cristalizadas, que foram substituídas por gotas de chocolate. A pastiera napolitana é uma sobremesa tradicional típica da confeitaria campana que geralmente é preparada para as festas de Páscoa. Nesta receita revisitada, uma casca de massa quebrada crocante combina com um recheio de ricota, trigo cozido e muitas gotas de chocolate: uma combinação de sabores e aromas que vai te deliciar até a última fatia.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 8/10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Inverno, Primavera
- Potência 356,48 (Kcal)
- Instrumentos 46,58 (g) dos quais açúcares 27,33 (g)
- Proteínas 7,50 (g)
- Gordura 16,80 (g) dos quais saturados 9,12 (g)dos quais insaturados 5,31 (g)
- Fibras 3,29 (g)
- Sódio 193,49 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes pastiera com chocolate
- 350 g farinha
- 170 g manteiga (ou banha)
- 130 g açúcar
- 2 ovos
- 1 laranja (a casca ralada)
- 350 g ricota de vaca
- 200 g açúcar
- 200 ml leite
- 2 ovos
- 300 g trigo cozido
- 1 gema
- 180 gotas de chocolate (amargo)
- 1 laranja (casca ralada)
- 1 limão (casca ralada)
- 1 pitada sal
Ferramentas pastiera com chocolate
- 2 Tigelas
- 1 Batedor manual
- 1 Liquidificador
- 1 Panela pequena
- 1 Espátula
- 1 Forma
- 1 Filme plástico
Passos pastiera com chocolate
Começamos colocando as gotas de chocolate na geladeira até o momento de uso.
Começamos a preparar a massa: em uma tigela bem grande, coloque a farinha, a manteiga fria da geladeira e o açúcar. Misturamos com as mãos até obter uma mistura arenosa, depois adicionamos a casca de laranja ralada com os ovos. Formamos uma bela massa e cobrimos com filme plástico, deixamos na geladeira para descansar por pelo menos 30 minutos.
Enquanto isso, vamos nos dedicar ao recheio: em uma panela colocamos o trigo com o leite, mexemos e cozinhamos até que o leite seja completamente incorporado. Depois que o trigo absorveu o leite, para ter uma consistência mais cremosa, bati com um liquidificador de imersão. Quem prefere uma consistência mais rústica pode não bater, depois deixamos esfriar.
Trabalhamos a ricota com o açúcar até obter uma mistura bem macia e sem grumos, depois adicionamos os ovos, a casca ralada de laranja e limão. Além da casca de laranja e limão ralada, usei também o pó seco de cítricos, que sempre faço em casa.”Se estiver interessado, veja como fazer”. Finalmente, adicionamos à mistura o trigo resfriado, misturamos bem os ingredientes e cobrimos com filme plástico, agora colocamos o recheio na geladeira.
Enquanto isso, pegamos a massa e criamos uma folha de cerca de 3/4 mm e forramos uma forma de pastiera de cerca de 24 cm, sem untar e enfarinhar. Deixamos um pouco de massa para criar as tiras de decoração.
Tiramos o recheio e as gotas de chocolate da geladeira, agora adicionamos as gotas na tigela e misturamos bem a mistura. Depois, colocamos o recheio dentro da casca de massa, então estendemos a massa restante e criamos as tiras. Decoramos formando losangos e assamos em forno pré-aquecido a 180°C na prateleira baixa por cerca de 1 hora.
Lembro que o tempo de cozedura é indicativo, por isso ajuste-se sempre ao seu forno. Uma vez assada, retiramos do forno e deixamos esfriar à temperatura ambiente. Somente quando estiver completamente fria podemos tirá-la da forma e polvilhar com açúcar de confeiteiro. Bom apetite!
Conservação da pastiera com gotas de chocolate
A pastiera se conserva por 4 dias à temperatura ambiente e por uma semana na geladeira, podendo também ser congelada.
A massa pode ser preparada com antecedência e conservada embrulhada em filme plástico na geladeira por cerca de 4 dias.
Para nos organizarmos melhor, o recheio de trigo e ricota também pode ser preparado e colocado na geladeira no dia anterior. Assim, a pastiera ficará ainda mais saborosa!
Para nos organizarmos melhor, o recheio de trigo e ricota também pode ser preparado e colocado na geladeira no dia anterior. Assim, a pastiera ficará ainda mais saborosa!
