A receita de bolo de chocolate mud cake, também conhecida como “bolo de lama”, tem origem no sul dos Estados Unidos, onde é preparada como base e depois servida em várias versões. A massa à base de chocolate escuro fica bem consistente e é deliciosíssima. O mud cake também pode ser recheado, e se desejado, não precisa de calda, pois por dentro permanece macio e úmido.
Eu acho perfeito também em preparações com cobertura de pasta de açúcar, uma massa ideal também para bolos de design de bolo. Um doce realmente versátil e deliciosíssimo mesmo sem recheio, talvez para saborear de manhã com um bom café.
Vamos ver juntos o que é necessário para fazer o mud cake de chocolate escuro, tenho certeza de que você não vai mais largá-lo!
Com o mud cake eu preparei o bolo que goteja não perca!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Americana
- Potência 253,20 (Kcal)
- Instrumentos 28,97 (g) dos quais açúcares 17,36 (g)
- Proteínas 3,75 (g)
- Gordura 15,33 (g) dos quais saturados 9,54 (g)dos quais insaturados 5,40 (g)
- Fibras 2,92 (g)
- Sódio 10,01 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes receita de bolo de chocolate mud cake
- 180 g farinha 00
- 140 g chocolate escuro 70%
- 90 g cacau em pó amargo
- 80 g ovos (em média um ovo sem casca pesa 50 g)
- 225 g manteiga
- 225 g leite
- 250 g açúcar
- Meia sachê fermento em pó para doces (cerca de 9 g)
- 1 Forma de Bolo – removível diâmetro 22 cm
- 1 Papel manteiga
- 1 Panela – antiaderente
- Batedeira com batedor para bater
Preparação do bolo de chocolate mud cake
Dentro de uma panela antiaderente, coloque a manteiga em pedaços, o chocolate, o açúcar e o leite. Derreta todos os ingredientes em fogo baixo, mas sem ferver. Mexendo de vez em quando e tomando cuidado para não grudar no fundo da panela, caso contrário a mistura não será recuperável e será necessário adicionar novos ingredientes ao mud cake. (Portanto, uma boa alternativa pode ser o cozimento em banho-maria).
Quando os ingredientes estiverem completamente derretidos, deixe o composto esfriar por cerca de 15/20 minutos, mexendo de vez em quando. Uma vez pronto, despeje na batedeira “com batedor”.
Agora peneire a farinha, o fermento e o cacau, ligue o batedor em baixa velocidade e misture bem todos os ingredientes. Uma vez que a mistura esteja um pouco misturada,
adicione os ovos em pequenas quantidades. Deixe a mistura trabalhar sempre em baixa velocidade, até ficar bem macia e homogênea
Enquanto isso, unte a forma e forre-a com papel manteiga, depois despeje a massa e nivele bem. Recomendo usar uma forma antiaderente removível de 22 cm.
Asse no forno estático, pré-aquecido a 160º, o tempo de cozimento do mud cake varia de acordo com o forno. Pode assar em cerca de 50 minutos ou em 1 hora e 15, minha sugestão é verificar frequentemente. O importante é que o cozimento ocorra lentamente para que cresça e crie a consistência adequada por dentro.
Passados 50 minutos no forno, podemos abrir e fazer o teste do palito, caso ainda não esteja pronto, mas na superfície está assado. Cubra com uma folha de papel alumínio para continuar o cozimento.
N.B: o bolo de chocolate mud cake, geralmente na superfície cria uma rachadura e uma leve crostinha. Isso significa que o cozimento ocorreu de maneira perfeita, o importante é que por dentro permaneça sempre úmido, com massa densa e macia.
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade, pode ser saboreado simples ou com bastante açúcar de confeiteiro, mas recheado com o creme de chocolate branco. a combinação que se cria entre o amargo e o chocolate branco é verdadeiramente sublime!
O mud cake pode ser usado como base para muitos bolos, escolha e bom deleite!
Se você gostou de cozinhar comigo, te espero na próxima 🙂 Não falte!
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Dicas para um bom mud cake
O mud cake de chocolate escuro se conserva em temperatura ambiente, sob uma cloche de vidro por vários dias. A peculiaridade deste bolo é que mesmo estando bem cozido, o interior permanece sempre úmido e bem chocolatoso.
Pode ser recheado como preferir, mas em caso de cobertura com pasta de açúcar ou creme de manteiga, é necessário remover a crosta que se forma na superfície e nas laterais. Para ter um bolo bem plano para decorar, vire sempre o doce.
Se gostar de um sabor um pouco mais doce, adicione mais 100 g de açúcar à massa do mud cake, eu prefiro um sabor mais amargo.
Pode fazer o mud cake também com chocolate ao leite?
Sim, o mud cake pode ser feito também com chocolate ao leite e chocolate branco.
