As Seadas doce típico sardo são uma receita tradicional com antigas origens camponesas. Duas massas, que envolvem um recheio macio e irresistível de queijo de ovelha fresco, aromatizado com casca de limão. Este doce é frito e depois coberto com mel de medronho ou castanha. Que têm um sabor ligeiramente amargo e rico em aromas intensos que tornam as seadas únicas e perfumadas. Uma combinação excepcional entre doce e salgado. As seadas são uma especialidade sarda e recebem, de tempos em tempos, um nome diferente conforme o dialeto local. Antigamente esta receita era vista como prato único, era preparada para as festividades de Natal e Páscoa, pois os pastores naquela época costumavam preparar o queijo fresco.
Este doce, como sa pippia cun s’ou me traz à memória minha avó e de quando eu era criança, passava sempre minhas férias com ela na Sardenha. Ainda hoje tenho gravados na minha mente, lembranças e aromas de uma infância feliz. Com uma receita tradicional, além da bondade, acho que ficamos ligados principalmente à intensidade da memória que deixa dentro de nós. Agora vamos ver como fazer as seadas como manda a tradição, mas também deixarei a alternativa com outros ingredientes para obter um bom resultado igualmente. 😉
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes Seadas doce típico sardo
- 500 g farinha de trigo duro (sêmola)
- 80 g banha
- q.b. água (morna)
- 1 pitada Sal
- 1 colher de sopa óleo de girassol
- q.b. Óleo de girassol (Para a cozedura)
- 500 g farinha de trigo duro (sêmola ou farinha 00)
- 100 g manteiga
- 150 ml água (morna)
- 1 pitada Sal
- 1 colher de sopa Óleo de girassol
- 110 g ovos (cerca de 2 médios)
- q.b. óleo de girassol (Para a cozedura)
- 500 g pecorino sardo (pecorino sardo fresco Em alternativa queijo ácido (não maturado))
- 1 raspas de limão (1 limão biológico, raspas)
- 1 pitada Sal
- q.b. mel de medronho (ou castanheiro, em alternativa mil-flores)
Ferramentas
- Liquidificador / Mixer
- Cortador de massa dentado
- Frigideira para fritar
- Batedeira
- Laminadora de massa
- Cortador de massa redondo
Preparei as seadas sem banha, mas quem quiser fazer as tradicionais o procedimento é idêntico.
Para cerca de 15 seadas
Dentro de uma vasilha bem grande ou, se preferir, sobre uma bancada, faça uma montagem com a farinha peneirada e a pitada de sal. Adicione a água morna, 1 ovo e a colher de óleo.
Comece a amassar com as mãos, se quiser, pode também usar uma batedeira. Adicione em pedaços pequenos a manteiga e continue a amassar, deixe-a bem incorporada.
Se notar que a massa tende a não ligar bem, pegue o outro ovo, bata-o levemente dentro de uma vasilha e adicione-o aos poucos. Ajuste conforme necessário quanto precisará na massa. A massa estará pronta quando o pãozinho ficar bem compacto e homogêneo, cubra-o com filme plástico e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio:
Coloque em pedaços o pecorino fresco dentro do mixer e ligue, uma vez ralado adicione a casca do limão biológico também ralada, acrescente a pitada de sal e misture bem o composto.
Pegue o pãozinho e comece a estender a massa, pode fazê-lo à mão ou com uma laminadora de massa. Crie uma folha com cerca de 3 mm de espessura, depois com um cortador de massa de tamanho médio (melhor com bordas onduladas ou com uma roda dentada). Corte discos e coloque no centro o recheio de queijo. Cubra com o segundo disco de massa e sele bem, uma vez prontas todas as seadas pode-se prosseguir com a cozedura.
Dentro de uma panela coloque o óleo de girassol e quando atingir a temperatura certa, frite-as por alguns minutos. Devem ficar bem douradas, deixe o excesso de óleo escorrer em papel absorvente.
Quando ainda estiverem bem quentes, transfira para um prato de servir e decore com bastante mel. Este doce deve ser servido absolutamente quente, para saborear o queijo derretido e não deixar o mel solidificar.
Seadas da vovó
Todas as vezes que preparo este doce, decoro exatamente como fazia minha avó e agora quero dar esse conselho também a vocês. Desta forma, elas ficam completamente cobertas de mel, que não solidifica rapidamente e podem ser apreciadas em toda a sua bondade.
Vamos prosseguir:
Pegue uma panela de bordas baixas, coloque algumas colheres de mel (depende de quantas seadas você precisa decorar) adicione um pouco de açúcar e uma colher de água. Leve a uma leve ebulição e coloque as seadas, vire de um lado para o outro por alguns segundos para que fiquem completamente cobertas de mel em ambos os lados. Agora estão prontas para serem servidas, mas antes despeje por cima a calda restante. Posso garantir que são uma verdadeira delícia!
Bom mimo e me avisem 😉
Espero que esta receita tenha agradado… Não percam a próxima, estou esperando por vocês 🙂
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Conservação das seadas doce típico sardo
As seadas podem ser congeladas, para depois serem descongeladas quando desejado. Basta congelá-las separadas umas das outras.
Se não gosta do sabor forte do mel como o de castanha ou medronho, podem ser apreciadas com mel clássico mil-flores.
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