A Torta com ganache de chocolate é realmente deliciosa, uma sobremesa elegante, de uma bondade infinita. Preparei esta torta para o meu aniversário, queria um bolo alternativo. Uma base de massa clássica envolve um creme de marron glacês e ganache de chocolate amargo. Adoro o ganache, tanto ao leite quanto amargo, é suave e cremosa, tem um sabor irresistível e é perfeita para rechear.
Acho essa torta uma ótima sobremesa e é fácil de preparar, se desejar, a massa
pode ser feita no dia anterior e guardada na geladeira até o dia seguinte. Recomendo que experimentem, tenho certeza que todos ficarão encantados com sua bondade!
Deixo algo que pode te interessar…
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 364,19 (Kcal)
- Instrumentos 37,24 (g) dos quais açúcares 18,18 (g)
- Proteínas 5,38 (g)
- Gordura 22,51 (g) dos quais saturados 8,92 (g)dos quais insaturados 5,36 (g)
- Fibras 3,55 (g)
- Sódio 32,04 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes da torta com ganache
- 350 g farinha 00
- 1 ovo
- 2 gemas
- 100 g açúcar
- 130 g manteiga (fria da geladeira em pedaços)
- 1 pitada sal
- 1 casca de limão (limão ralado)
- 1 vaso creme de marrons (ou de marron glacês)
- 400 g chocolate amargo 70%
- 350 ml creme de leite fresco
- q.b. açúcar de confeiteiro
- q.b. cerejas cristalizadas
- q.b. feijões borlotti secos (ou grão-de-bico)
Ferramentas
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Forma quadrada de forno cm 20 x 20
- 1 Cortador em forma de coração
- Batedeira Planetária (opcional)
- Papel manteiga
- 1 Saco de confeiteiro
- 1 Bico de estrela
Preparação da torta com ganache
Eu geralmente uso este creme de marrons para as tortas, você pode encontrá-lo aqui
Vamos começar preparando a massa:
Em uma superfície plana ou, se preferir, em uma tigela, colocamos a farinha e a manteiga fria em pedaços. Começamos a trabalhar a massa com a ponta dos dedos, depois adicionamos os ovos, o açúcar, o sal e a casca de limão ralada.
Amassamos tudo com as mãos, mas se preferir, pode usar uma batedeira planetária. Misturamos bem todos os ingredientes, se a massa estiver grudando muito nas mãos, ajudamos com um pouco de farinha; se, ao contrário, a massa não estiver bem misturada, adicionamos um pouco de clara de ovo.
Agora estendemos uma massa de cerca de 3/5 mm, untamos a forma de 20×20 e revestimos com a massa; cobrimos com filme plástico e deixamos descansar na geladeira por cerca de uma hora, para que a massa mantenha a melhor forma durante o cozimento. Com o restante da massa, cortamos coraçõezinhos e os dispomos em um prato com papel manteiga, cobrimos tudo com filme plástico e deixamos descansar na geladeira. Se desejar, a massa pode ser preparada na noite anterior e descansar na geladeira durante toda a noite.
Passado o tempo, tiramos os biscoitos da geladeira e os colocamos para assar no forno a 180° por 15 minutos. Uma vez prontos os biscoitos, assaremos a torta, o cozimento é separado por temperatura e tempo.
Atenção com os biscoitos que não devem escurecer, agora tiramos a forma com a massa da geladeira e perfuramos a massa com os dentes de um garfo, colocamos um pedaço de papel manteiga sobre a massa e cobrimos com os feijões secos. Eles devem estar bem compactos para que o calor se distribua uniformemente. Agora assamos a 190/200° por cerca de 20 minutos.
O tempo de cozimento é indicativo, siga sempre o seu forno para temperatura e tempo.
Retiramos a torta do forno e removemos o papel manteiga com os feijões, mas colocamos novamente a base para terminar o cozimento, levará cerca de mais 15 minutos.
Enquanto isso, cortamos com uma faca o chocolate amargo para preparar a ganache aqui você encontra a receita.
Uma vez que a base da massa esfriou, despejamos o creme de marron glacês dentro da torta e nivelamos bem.
Colocamos a ganache de chocolate dentro de um saco de confeitar e criamos tufos sobre toda a superfície da torta. Finalmente, decoramos com os coraçõezinhos de massa e cerejas cristalizadas.
Antes de servir, polvilhamos com açúcar de confeiteiro e bom apetite!
Conservação da torta com ganache de chocolate
A torta se conserva por alguns dias em temperatura ambiente.
Os feijões utilizados para o cozimento a seco da massa, não podem mais ser cozidos e consumidos, mas podem ser reutilizados para outros cozimentos de massa a seco.
Os feijões utilizados para o cozimento a seco da massa, não podem mais ser cozidos e consumidos, mas podem ser reutilizados para outros cozimentos de massa a seco.
