O tronco de Natal é uma sobremesa tradicional de origem francesa, também conhecida como Buche de Noel. Este doce tem a forma de um tronco de árvore e prepará-lo para as festividades natalinas é um bom presságio.
Embora existam várias versões do tronco, sempre se começa com uma base de pão de ló, que depois de ser recheada, é coberta com chocolate ou outro ingrediente. Nesta versão, preparei um pão de ló de cacau para depois rechear com creme de chocolate branco.
Posso assegurar que o sabor conquistará a todos, a combinação entre cacau e chocolate branco é deliciosa, então só resta experimentar!
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8/10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francesa
- Potência 243,01 (Kcal)
- Instrumentos 21,66 (g) dos quais açúcares 14,12 (g)
- Proteínas 4,11 (g)
- Gordura 17,03 (g) dos quais saturados 7,15 (g)dos quais insaturados 1,85 (g)
- Fibras 1,04 (g)
- Sódio 35,39 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Tronco de Natal
- 100 g farinha 00
- 30 g cacau em pó amargo
- 1 colher de chá mel multifloral
- 80 g açúcar (+q.b. para polvilhar o pão de ló)
- 3 ovos
- 50 ml leite semidesnatado
- 1 colher de chá fermento em pó para doces
- 300 g mascarpone
- 200 ml creme de leite fresco para bater (Como alternativa, creme de leite vegetal)
- 200 g chocolate branco
- q.b. pasta de açúcar (cor verde e vermelha para azevinho)
- q.b. cacau em pó amargo
Ferramentas
- 1 Batedeira Planetária
- 1 Assadeira 45 x 37
- Papel manteiga
- 1 Colher de pau
- 1 Tigela
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Micro-ondas
- 1 Saco de confeitar
- 1 Bico liso
- 1 Prato de servir
- 1 Forma
Passos Tronco de Natal
Para preparar o tronco de Natal, começamos a preparar o pão de ló de cacau
Na batedeira planetária, batemos os ovos com o açúcar e o mel por pelo menos 10/15 minutos. Quando temos uma mistura fofa e leve, adicionamos aos poucos o leite. Depois que os ingredientes estiverem bem misturados, desligamos a batedeira e acrescentamos aos poucos a farinha peneirada, o cacau e o fermento. Fazemos isso delicadamente para não desmontar a mistura, mexendo lentamente com uma colher de pau de baixo para cima.
Forramos uma assadeira de 45 x 37 com papel manteiga e despejamos a mistura, nivelando bem. Depois, colocamos no forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 10/12 minutos. Após o tempo, retiramos a assadeira do forno e transferimos o pão de ló para a mesa com todo o papel manteiga. Polvilhamos a superfície sem o papel com um pouco de açúcar granulado (isso evitará que grude) e agora cobrimos o pão de ló com filme plástico, tomando cuidado para selar bem também nos lados. Deixamos esfriar e preparamos o creme para rechear.Partimos o chocolate branco em pedaços e colocamos em uma tigela de vidro, juntamos também o creme de leite. Levamos a tigela ao micro-ondas para derreter o chocolate, selecionando baixa potência, ou pode-se fazer em banho-maria. Quando o chocolate estiver derretido, deixamos esfriar a mistura mexendo de vez em quando.
Uma vez esfriado, adicionamos o mascarpone e batemos com a batedeira elétrica por alguns minutos, até obter um creme liso e aveludado.
Agora podemos montar nosso tronco de Natal:
Retiramos delicadamente o filme plástico do pão de ló e recheamos o interior com metade do creme de chocolate branco, mas deixamos 2 cm nas bordas sem creme. Enrolamos delicadamente o pão de ló e selamos o rolo com filme plástico, tomando cuidado para fechar bem nas extremidades, colocamos na geladeira para firmar por pelo menos 1 hora. Colocamos o restante do creme de chocolate em um saco de confeitar e deixamos na geladeira para firmar, servirá para a decoração final.Após o tempo, retiramos o rolo da geladeira e cortamos as duas extremidades, montamos o doce como na foto ou tentamos criar um tronco. Cobri-lo com o creme que deixamos no saco de confeitar, criando uma decoração semelhante a um tronco, ou damos asas à imaginação.
Para criar o azevinho com a pasta de açúcar, estendemos uma folha verde e cortamos as folhas com a forma. Com a pasta vermelha, criamos pequenas bolinhas para fazer as bagas.Nosso tronco de Natal está pronto, uma pitada de cacau amargo completará o doce. Bom apetite!
Conselho Tronco de Natal
O tronco de cacau conserva-se no frigorífico durante alguns dias, podendo também ser congelado, mas sem decoração.
O tronco de cacau conserva-se no frigorífico durante alguns dias, podendo também ser congelado, mas sem decoração.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Eu gostaria de cobrir o tronco com uma ganache de chocolate amargo?
Certamente, você pode preparar esta ganache, ficará ainda mais saboroso!
