Zeppole assadas de São José
As zeppole de São José são o símbolo doce da Festa do Papai, um rito que une toda a família em nome da gulodice. Embora a tradição queira que sejam rigorosamente fritas, a versão assada é a variante ideal para quem procura um prazer mais leve e delicado, sem abrir mão da textura perfeita. Uma massa de Pasta Choux (massa de bignè) dourada e crocante, que envolve um coração de creme de confeiteiro. O toque final é a indispensável amarena em calda, finalizada com uma chuva de açúcar de confeiteiro impalpável.
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 40 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: São José, Dia dos Pais
- Potência 478,69 (Kcal)
- Instrumentos 46,61 (g) dos quais açúcares 20,37 (g)
- Proteínas 15,14 (g)
- Gordura 26,84 (g) dos quais saturados 14,71 (g)dos quais insaturados 11,93 (g)
- Fibras 0,92 (g)
- Sódio 118,23 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes das zeppole assadas de São José
Para a massa choux
- 150 g farinha 00
- 150 ml água
- 1 pitada sal
- 100 g manteiga
- 4 ovos (aprox. 210 g pesados sem casca)
- 100 g açúcar
- 4 gemas
- 100 g farinha 00
- 400 ml leite
- 1 sachê vanilina
- 1 limão (raspas da casca)
- a gosto amarenas em calda
- a gosto açúcar de confeiteiro
Utensílios
- Colher de pau
- Panela
- Peneira
- Saco de confeitar
- Bico liso para usar no creme
- Bico estrela para usar nas zeppole
Preparação das zeppole assadas
Coloque na panela a água, o sal e a manteiga cortada em pedaços. Leve a ferver e retire a panela do fogo. Se a manteiga não tiver derretido completamente, basta mexer com uma colher de pau. Agora despeje a farinha peneirada (previamente) toda de uma vez, sem medo de que se formem grumos.
Mexa energicamente com uma colher de madeira e coloque novamente no fogo; cozinhe por cerca de 2 minutos sempre mexendo — esse tempo fará com que a massa se desprenda das paredes formando uma bola.
Retire a panela do fogo e deixe a massa ficar morna; enquanto isso, em uma tigela bata levemente os ovos. Acrescente-os aos poucos na massa, incorporando bem; só quando a quantidade adicionada tiver sido absorvida é que adicionaremos mais.
Não se assuste se a massa parecer talhar e ficar em pedaços; continue sempre a mexer. No final, nossa massa choux deve ficar homogênea e lisa, parecida com um creme de confeiteiro bem firme. Sobre uma assadeira levemente untada, crie as formas com um cortador. Mergulhe-o na farinha e posicione-o sobre a forma, desenhando assim as nossas formas, que devem ficar bem distanciadas umas das outras.
Transfira a massa para um saco de confeitar com bico estrela e diâmetro mínimo de 1 cm.
Faça as suas zeppole e asse no forno; eu prefiro o cozimento estático a 200°C por 20 minutos; se usar forno ventilado, 190°C são suficientes. Verifique o cozimento após 10 minutos e tenha atenção para que não escureçam demais; caso contrário, reduza a temperatura do forno em 10°C. Passados os 20 minutos, coloque uma colher de pau ou uma bolinha de papel alumínio entre o forno e a porta e continue a assar por mais 10 minutos. Nessa fase elas devem secar por dentro e dourar por fora. O tempo de cozimento e a temperatura do forno são sempre indicativos, por isso ajuste conforme o seu forno.
Para simplificar o trabalho, basta preparar a massa choux no dia anterior.
Aqui você encontra a receita para preparar o creme de confeiteiro; uma vez pronto e frio, coloque-o dentro de um saco-de-confeitar com bico liso. Corte as zeppole ao meio e recheie; decore cada uma com um tufo de creme e uma amarena. Antes de servir polvilhe com açúcar de confeiteiro e bom apetite!
Feliz Dia dos Pais a todos os papais!
