As zeppole com chocolate branco são uma variante de sabor único, estas assadas considero que são uma alternativa válida às fritas.
As zeppole de San Giuseppe são doces tradicionais de 19 de março que são preparadas para a festa do pai, têm origens distantes, seu nascimento está envolto por muitas lendas e tradições. Uma delas parece remontar à antiga Roma, quando se celebravam os Liberalia, festas romanas em homenagem a Liber Pater. Uma festa que acontecia em 17 de março para comemorar o décimo sexto ano de idade de um garoto. Celebrava-se a passagem para a idade adulta com deveres e direitos do cidadão romano, comendo deliciosas frituras e bebendo muito vinho. Outra lenda cristã conta a fuga da sagrada família ao Egito e parece que São José, para sustentar Maria e Jesus; além de carpinteiro, tornou-se fritador ambulante, vendendo frituras doces na rua. Embora a tradição queira que as zeppole sejam fritas em abundante óleo ou melhor ainda, em banha, para depois serem recheadas com muita creme de confeiteiro. Recomendo experimentar esta versão não frita, especialmente com chocolate branco porque realmente fazem a diferença!
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4/6
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia dos Pais, Todas as estações
Ingredientes para zeppole com chocolate branco
- 150 g farinha 00
- 150 ml água
- 2 pitadas sal
- 100 g manteiga
- 4 ovos (cerca de 210 g "peso sem casca")
- 200 g chocolate branco
- 200 g creme de leite fresco
- 300 g mascarpone
- q.b. cerejas em calda
- q.b. açúcar de confeiteiro
Utensílios
- Saco de confeitar
- Bico estrelado
- Panela
- Colher de madeira
- 1 Micro-ondas
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Peneira
Preparação das zeppole com chocolate branco
Dentro de uma panela colocamos a água, o sal e a manteiga cortada em pedaços, levamos à fervura e tiramos do fogo. Se a manteiga não parecer completamente derretida, basta misturar a mistura com uma colher de pau.
Agora adicionamos a farinha (peneirada previamente) toda de uma vez, este passo pode ser feito tranquilamente sem medo de formar grumos.
Misturamos os ingredientes energicamente com uma colher de pau e colocamos a panela de volta no fogo. Cozinhe por cerca de 2 minutos sempre mexendo, isso fará com que a massa se solte das laterais formando uma bola, de fato, quando ouvimos chiar podemos dizer que está pronta.
Tiramos a panela do fogo e deixamos a massa esfriar, enquanto isso pegamos os ovos e batemos levemente em uma tigela, depois começamos a adicionar um pouco de cada vez à massa. Incorpore todos bem, a melhor coisa é usar a batedeira elétrica, pois assim conseguimos controlar melhor a massa. Se parecer que está desandando, não se alarme, apenas continue mexendo. No final, devemos ter uma massa cremosa, lisa e homogênea, que não deve escorregar da colher.
Agora em uma assadeira levemente untada fazemos nossas zeppole, certifique-se de que estejam bem espaçadas umas das outras. Asse em forno estático a 200º por 20 minutos, se utilizar forno ventilado bastam 190º. Verifique o cozimento após 10 minutos e certifique-se de que não escureçam demais, caso contrário, reduza a temperatura do forno em 10º. Eu prefiro usar o cozimento estático, então após 20 minutos, coloque uma colher de pau ou uma bolinha de papel alumínio entre o forno e a porta e continue cozinhando por mais 10 minutos. Nesta fase, devem secar por dentro e colorir por fora.
O tempo de cozimento e a temperatura do forno são sempre indicativos, por isso ajuste sempre de acordo com seu forno
Para simplificar o trabalho, podemos preparar nossas zeppole até mesmo dias antes e recheá-las apenas no momento.
Começamos a preparar o creme de chocolate branco: partimos o chocolate em pedaços, colocamos em uma tigela de vidro e adicionamos o creme de leite. Agora levamos a tigela ao micro-ondas para derreter o chocolate, selecionamos a baixa potência. Caso contrário, como alternativa, pode ser em banho-maria. Quando o chocolate estiver derretido, deixe esfriar mexendo de vez em quando. Uma vez que esfriou, adicione o mascarpone à mistura e misture os ingredientes. Bata com a batedeira elétrica por alguns minutos; no final, o creme deve ter uma consistência suave e cremosa.
Aqui você pode encontrar a receita detalhada para o creme de chocolate branco.
Colocamos o creme de chocolate branco em um saco de confeitar, cortamos ao meio as zeppole e recheamos. Finalmente, decoramos com um montinho na superfície e adicionamos a cereja com uma pitada de açúcar de confeiteiro.
Bom mimo e boa festa!
Conservação das zeppole com chocolate
As zeppole podem ser preparadas antecipadamente, antes de recheá-las, conserve-as dentro de um recipiente hermeticamente fechado
Uma vez recheadas, podem ser conservadas na geladeira por um par de dias, são deliciosas também recheadas com creme de leite.
Se você gosta de zeppole, veja também a receita clássica
