Uma receita da Salada Waldorf Astoria circula na minha cozinha há pelo menos vinte anos.
Está em um cartão. Um daqueles cartões plastificados que anos atrás se compravam pelo correio.
Chegava uma propaganda e se quisesse uma remessa desses cartões, reenviava-se um cartão, ou um envelope pré-endereçado. Depois pagava-se com boleto postal. Um valor mínimo, mil liras, depois um euro. Não me lembro mais com precisão, mas certamente não muito mais.
O que eu sei é que, justamente por serem baratos, ao longo do tempo comprei vários desses cartões e ainda conservo um certo número. E sempre os encontro no meio dos pés! 😀 Às vezes alguns saem dos livros de culinária, onde os uso como marcador, e depois caem regularmente no chão quando pego um livro na mão, às vezes os olho e me pergunto “por que ainda não fiz essa receita?”.
Então, meu interesse pela Salada Waldorf Astoria começou a partir de um desses cartões.
Com o tempo, encontrei a receita também em livros e revistas, e ultimamente, desde que decidi finalmente tentá-la, também busquei informações na internet. E percebi que a receita do meu cartão não era propriamente a receita original.
Descobri, ou seja, que a partir da receita original, criada em Nova York em 1893 pelo maître do famoso hotel de onde leva o nome (a história é contadaaqui), as variações se multiplicaram.
E ainda bem!
Eu também havia comprado o aipo-rábano e as maçãs justamente com a intenção de me aventurar na receita original. Mas depois… quem mais do que eu pode entender todos aqueles que variaram a receita? 😀
No final, fiz assim, seguindo a receita do meu famoso cartão plastificado (não podia deixar de fazê-lo!) e adicionando não as nozes (primeira variação datada de 1928), não as amêndoas (como no meu cartão), mas uma mistura dos dois com adição de avelãs. O que dá a crocância certa ao todo.
Experimente!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 150 g aipo-rábano
- 150 g maçã verde
- 6 colheres de chá maionese
- 3 colheres de chá iogurte natural
- 5 amêndoas
- 5 avelãs
- 2 nozes
- suco de limão
- pimenta (opcional)
Ferramentas
- Tábua de cortar
- Faca
- Quebra-nozes
Passos
Descasque a maçã e corte-a em julienne. Regue com suco de limão para evitar que escureça.
Descasque o aipo-rábano e corte-o em julienne. Também para o aipo-rábano é útil algumas gotas de limão, pois tende a escurecer após ser descascado.
👉 Descascar e cortar o aipo-rábano é uma operação um pouco mais desafiadora do que descascar a maçã. Recomendo o uso da tábua de cortar e de uma boa faca.
Branqueie a julienne de aipo-rábano por 2 minutos, no máximo 3, em pouca água.
☝ Como vocês sabem, eu não gosto de cozinhar vegetais em água, então me limitei a um dedo de água no fundo da panela, mexi a julienne com uma colher enquanto a pouca água fervia, depois fechei a tampa e desliguei o fogo. (*)
Depois de dois ou três minutos, escorra o aipo-rábano, resfrie brevemente em água fria corrente e seque com um pano de prato.
Pique grosseiramente com a faca amêndoas, nozes e avelãs.
Misture em uma tigela a maionese e o iogurte. Se desejar, pode-se adicionar um pouco de suco de limão.
Tempere com o molho obtido, adicione o picado de nozes, avelãs e amêndoas, mas deixando um pouco de lado para decorar.
Misture, decore com o granulado, adicione pimenta, se gostar.
Sirva imediatamente.
O objetivo do branqueamento do aipo-rábano seria amaciar o aipo-rábano sem, no entanto, eliminar sua característica crocante.
Mas dou uma dica: esta Salada Waldorf Astoria eu também tentei fazer com o aipo-rábano cru, e nós gostamos assim também. 😉
Esta Salada Waldorf Astoria é minha terceira receita para o projeto 50 tons de…maçã. Para mais informações sobre o projeto, e para ver todas as receitas propostas até agora por todos os blogueiros participantes, você pode dar uma olhadanesta página.
Minhas duas receitas anteriores deste projeto são:Repolho roxo e maçãs e Maçãs assadas, experimente ambas!
E agora, antes de correr para comer esta minha deliciosa Salada Waldorf Astoria… renovo minhas dicas habituaissem sal, poderia ser diferente? 😉
Dicas sem sal
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a progressiva redução.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta do reino, curry, noz moscada, canela, cravo da Índia, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhão, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meugranulado vegetal sem sal e ogomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar os cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papelote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Conceder-se às vezes um deslize. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Você pode tentar também minhas receitas salgando de acordo com seus hábitos.
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