A receita da panzanella não faz parte da tradição da minha casa. Eu fui criada com piada e tagliatelle e não soube da existência da panzanella senão na vida adulta (bem adulta, diria eu).
É graças ao meu marido, que adora pratos simples e que poderia se alimentar apenas de pão e tomates por tempos bíblicos, que descobri a existência de muitos pratos saborosos como este.

Eu não vou me alongar contando as origens deste prato, nem listarei as várias versões sobre as quais li, em várias ocasiões, tanto em livros de culinária quanto na web, vou apenas remetê-los a este link, onde são enumeradas várias versões e onde os comentários explicam bem quão acalorada é a “polêmica” sobre a verdadeira panzanella e os verdadeiros ingredientes originais (como sempre acontece com qualquer receita tradicional).

Eu, da minha parte, só posso dizer que a única coisa que sei com certeza é que a panzanella é sempre boa, seja na original ou na versão “como eu quiser”.

Na minha casa, a panzanella nunca é igual, porque faço com os ingredientes que tenho ou que me inspiram.
Hoje eu fiz assim: com orégano porque o manjericão tinha acabado, com cebola amarela porque eu não tinha a roxa, e sem salsão que certamente adicionarei na próxima ocasião porque na minha opinião combina.