Passos

• Primeiro, prepare a marinada.

  Despeje em um copo óleo e vinagre em partes iguais, um dente de alho picado, pimenta picante e uma mistura de ervas aromáticas a gosto (orégano, menta, manjerona, tomilho, sálvia, ou outras) secas ou frescas. Se frescas, é melhor fazer uma mistura para picá-las, mesmo que grosseiramente.

  

• Lave e seque a abóbora e corte em pedaços grandes.

  Se quiser, pode fatiar a abóbora sem descascá-la. Eu preferi descascá-la, mas para limitar ao mínimo o desperdício eu a descasquei usando o descascador.

  Depois, fatie a abóbora com o descascador, como nas duas fotos a seguir:

• Coloque as fatias de abóbora em um recipiente de fundo plano.

  Molhe cada camada com a emulsão aromática de óleo e vinagre. Útil para este propósito o uso de um pincel de cozinha.

  Feche o recipiente com a tampa (ou filme plástico).

  Deixe marinar até o dia seguinte, tendo o cuidado de misturar as fatias pelo menos duas vezes para garantir que as fatias de abóbora na superfície possam se molhar com a marinada que inevitavelmente se acumulou no fundo.

• Para preparar um carpaccio de abóbora marinada, o procedimento é semelhante ao descrito nos passos anteriores para a abóbora fina, mas neste caso a abóbora é fatiada com a faca e, portanto, as fatias ficaram um pouco grossas.

  A marinada exigirá um tempo mais longo, até 48 horas, tempo que pode variar dependendo da espessura das fatias (tenho certeza de que você conseguirá cortá-las melhor do que eu! 😃).

  ☝ Como se observa nas fotos a seguir, tendo usado a abóbora violina (ou butternut) eu obtive fatias redondas (mais ou menos 😊) porque fatiei apenas o pescoço, a parte alongada da abóbora, que é sem sementes, a parte mais adequada para esta versão similar ao carpaccio.

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• 🔸 O tempo de marinada pode variar não apenas dependendo da espessura das fatias, ou da variedade da abóbora (algumas têm a polpa mais firme e outras mais macia), mas também do tipo de vinagre usado.

  De fato, como minha amiga Lina Felicia já me explicou e como constatei pessoalmente, há uma diferença evidente entre o vinagre caseiro e o comprado. O primeiro é geralmente mais leve, o segundo mais forte, e isso pode determinar tempos de marinada diferentes devido à acidez.

  🔹 Se o vinagre mais forte e pungente não for de seu agrado, você pode suavizá-lo diluindo com uma parte de vinho branco.