A abóbora marinada crua é uma receita que eu não conhecia, não faz parte da tradição culinária das minhas bandas, tanto que até alguns anos atrás eu nem sabia que a abóbora pode ser comida crua. Foi uma descoberta maravilhosa, eu gosto muito!

Uma descoberta pela qual devo agradecer a Lina Felicia. Não é a primeira vez que Lina me passa suas receitas e, sobretudo, muitas informações úteis: vocês lembram da creme de tomates secos? e daquela ideia maravilhosa dos sementes de tomate congeladas? Pois é.

E já que não há duas sem três, hoje é o dia da abóbora marinada com ervas aromáticas, que foi ela quem me ensinou. Vou apresentá-la em duas versões diferentes: aquela fatiada finamente, que Lina me explicou em todos os detalhes (vocês encontrarão tudo no procedimento), e também aquela que foi minha primeira abóbora marinada como autodidata, que eu havia cortado em fatias um pouco grossas. Mas depois, transformadas em carpaccio de abóbora, tiveram seu momento de glória e por isso eu decidi que vale a pena apresentá-las. 😊

Dado que a coluna Light and Tasty dedica a edição de hoje aos ingredientes de outono, optei por uma receita com abóbora porque quando chega o outono a abóbora é o vegetal que eu mais gosto, tem a cor das folhas secas e também a cor do sol, aquele sol que este ano ainda nos proporciona belos dias (e eu estou feliz com isso! 🌞).

E além disso, a abóbora marinada para mim é um pouco uma receita de transição sazonal porque é uma receita fresca, embora feita com um vegetal de outono e inverno.

E é adequada para várias ocasiões: como simples acompanhamento nas refeições, adicionado aos aperitivos (vamos já começar a pensar nos natalinos!), e eu gosto muito nos sanduíches, tipo picles, dá aquele gosto a mais em todos os recheios, experimentem! 😉

〰〰〰

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 1 Dia
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 2
Métodos de cozimento: Sem cozimento
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno

Ingredientes

250 g abóbora amarela (eu usei a violina para o carpaccio e a hokkaido para a versão fina)
3 colheres azeite extravirgem
3 colheres vinagre
ervas aromáticas mistas (a gosto)
alho
pimenta

Ferramentas

Recipiente de fundo plano com tampa
Descascador de legumes
Pincel

Passos

Primeiro, prepare a marinada.
Despeje em um copo óleo e vinagre em partes iguais, um dente de alho picado, pimenta e uma mistura de ervas aromáticas a gosto (orégano, hortelã, manjerona, tomilho, sálvia, ou outras) secas ou frescas. Se frescas, melhor fazer um corte para picá-las, mesmo que grosseiramente.
Lave e seque a abóbora e corte-a em pedaços grandes.
Se desejar, você pode fatiar a abóbora sem descascá-la. Eu preferi descascá-la, mas para minimizar o desperdício eu a descasquei usando o descascador de legumes.
Depois fatie a abóbora com o descascador de legumes, como nas duas fotos a seguir:
Coloque as fatias de abóbora em um recipiente de fundo plano.
Molhe cada camada com a emulsão aromática de óleo e vinagre. É útil para este propósito o uso de um pincel de cozinha.
Feche o recipiente com a tampa (ou filme plástico).
Deixe marinar até o dia seguinte, certificando-se de misturar as fatias pelo menos algumas vezes para garantir que as fatias de abóbora na superfície possam ser banhadas com a marinada que inevitavelmente se depositou no fundo.
Para preparar um carpaccio de abóbora marinada o procedimento é semelhante ao descrito nas etapas anteriores para a abóbora fina, mas neste caso a abóbora é fatiada com a faca e, portanto, as fatias são um pouco grossas.
A marinada exigirá um tempo mais longo, até 48 horas, tempo que poderá variar dependendo da espessura das fatias (tenho certeza de que vocês conseguirão cortá-las melhor do que eu! 😃).
☝ Como se nota nas fotos a seguir, tendo usado a abóbora violina (ou butternut) obtive fatias redondas (mais ou menos 😊) porque fatiei apenas o pescoço, a parte alongada da abóbora, que é livre de sementes, a parte mais adequada para esta versão tipo carpaccio.
🔸 O tempo de marinada pode variar não apenas dependendo da espessura das fatias, ou da variedade da abóbora (algumas têm a polpa mais firme e outras mais macia), mas também do tipo de vinagre usado.
De fato, como minha amiga Lina Felicia já havia me explicado na época, e como constatei pessoalmente, há uma diferença evidente entre o vinagre feito em casa e o vinagre comprado. O primeiro é geralmente mais leve, o segundo mais forte, e isso pode determinar tempos de marinada diferentes devido à acidez.
🔹 Se o vinagre mais forte e pungente não é do seu gosto, você pode suavizá-lo diluindo-o com uma parte de vinho branco.

Dicas sem sal

Sem sal As marinadas são muito importantes na culinária hipossódica. Neste caso, é o vinagre que faz todo o trabalho, que é temperar sem usar sal, auxiliado por alho e pimenta e pelas insuperáveis ervas aromáticas.

Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravos, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozinhar em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papelote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Permitir-se às vezes um deslize na regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.

Se você não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
▫ Você pode experimentar minhas receitas salgando de acordo com seus hábitos.

Siga-me!

Na minha página do Facebook, nos meus quadros do Pinterest, nos meus dois grupos: O grupo de Catia, na cozinha e além e Exatamente o que eu estava procurando! e se você quiser… inscreva-se na minha Newsletter

Light and Tasty:

Despeço-me com as receitas de outono das minhas colegas do Time Light and Tasty:

Carla Emilia: Cogumelos e batatas ao forno
Daniela: Risolatto com peras, avelãs e mel
Elena: Couve-flor à Cavour
Milena: Torta salgada com couves de Bruxelas e speck
Serena: Geleia de uva morango

Receitas Deliciosas

Abóbora marinada com ervas aromáticas (em 2 versões)