Recentemente tive a oportunidade de ‘conhecer’ as acelgas coloridas, especialmente as acelgas vermelhas. São lindíssimas!
Como nunca as tinha comido nem cozinhado, fiquei um pouco intimidada 😅 e por isso pensei em cozinhá-las da forma mais simples possível, justamente para não correr o risco de causar danos… desbotando-as! Esse era meu maior medo!
Mas no final tudo deu certo. 😊 Como vocês notarão pelas fotos que irei inserir no procedimento, embora tenha liberado no fundo uma água colorida de um vermelho bem vivo, os talos das acelgas mantiveram quase toda a sua cor.
Tenho certeza de que quem sabe mais do que eu sobre química dos alimentos e/ou física das cozeduras (e é fácil saber mais do que eu em ambas as matérias!) sabe o porquê. Ou seja, sabe por que a cor em grande parte vai para a água e sabe qual é a cozedura recomendada, ou qual é a cozedura que pode fazer o corante se dispersar mais ou menos, sabe também quais alimentos ou temperos são recomendados, por exemplo, é melhor adicionar limão sim ou não?, enfim… se você sabe todos esses porquês, me escreva! e me revele!
Enquanto isso, eu explico como cozinhei minhas acelgas vermelhas, ou seja, refogadas na panela com alho e pimenta.
Agora que dei este primeiro passo, já estou pensando em uma série de variações, por exemplo, gostaria de tentar adicionar amêndoas e pinhões, e depois gostaria de tentar enrolar as folhas… hum, ainda não sei como, mas as vejo bem como rolinhos ou pacotinhos recheados… preciso pensar mais sobre isso!
Por enquanto, no entanto, dei um primeiro passo cozinhando separadamente as folhas e os talos: hoje conto sobre as folhas, depois de como cozinhei os talos… falarei sobre isso na próxima receita!
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- Dificuldade: Muito Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 2 cabeças Acelgas Vermelhas
- 2 dentes Alho
- 2 colheres de chá Azeite de Oliva Extra Virgem
- q.b. Pimenta
Ferramentas
- Panela
- Frigideira
- Espumadeira
Passos
Lave as acelgas e corte os talos na base da folha para separar os talos das folhas.
Coloque as folhas em uma panela grande e cozinhe em fogo baixo com a tampa fechada.
As acelgas vermelhas que usei eram bastante jovens e cozinharam sem adição de água, apenas com aquela presente nas folhas após a escorrida. Se necessário, pode-se adicionar um pouco de água.
Cozinhe por cerca de 10 minutos, depois retire com uma escumadeira e transfira para uma frigideira.
Pique o alho, adicione o azeite e a pimenta e refogue as acelgas por 5-10 minutos, o tempo dependendo de quanta umidade precisa ser eliminada e dos gostos pessoais (eu, por exemplo, prefiro deixá-las macias e não muito secas).
Dicas sem Sal
Dica sem sal: Essas acelgas vermelhas têm um sabor marcante que combina bem com alho e pimenta, ambos excelentes para dar sabor no lugar do sal. Experimente!
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, sempre lembre-se de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar precisa se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Utilizar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, menta…
▫ Utilizar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Utilizar o meu granulado vegetal sem sal
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozeduras em água, preferir cozeduras que não dispersem os sabores (chapa, envelope, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Permitir-se às vezes um deslize na regra. Faz bem para o humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Você pode experimentar as minhas receitas salgadas conforme seus hábitos.
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