Recentemente tive a oportunidade de ‘conhecer’ as acelgas coloridas, em particular as acelgas vermelhas. São lindas!
Por nunca tê-las comido nem cozinhado antes, fiquei um pouco intimidada 🤭 e, assim, pensei em cozinhá-las da forma mais simples possível para não correr o risco de danificar… desbotando-as! Esse era o meu maior medo!
Mas no final deu tudo certo. 😊 Como vocês poderão ver nas fotos que colocarei no procedimento, mesmo liberando no fundo uma água de um vermelho vivo, as costelas das acelgas mantiveram quase todo o seu cor.
Tenho certeza de que quem entende mais de química dos alimentos e/ou física das cozeduras (e é fácil saber mais do que eu em ambas as matérias!) sabe o porquê. Ou seja, sabe por que a cor em grande parte vai para a água e conhece qual é a cozedura recomendada, ou qual é a cozedura que pode fazer perder mais ou menos cor, também sabe quais alimentos ou temperos são recomendados, por exemplo, é melhor adicionar limão ou não?, enfim… se vocês souberem todos esses porquês, escrevam-me! e revelem para mim!
Enquanto isso, vou explicar como cozinhei minhas acelgas vermelhas, ou seja, refogadas na frigideira com alho e pimenta.
Agora que dei esse primeiro passo, já estou pensando em uma série de variações, por exemplo, gostaria de experimentar adicionar amêndoas e pinhões, e depois gostaria de experimentar enrolar as folhas… bem, ainda não sei como, mas acho que ficariam bem como um rolinho ou um pacote recheado… preciso pensar mais um pouco sobre isso!
Por enquanto, dei um primeiro passo cozinhando folhas e costelas separadamente: hoje conto para vocês sobre as folhas, depois como cozinhei as costelas… falarei sobre isso na próxima receita!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 2 pés Acelgas vermelhas
- 2 dentes Alho
- 2 colheres de chá Azeite de oliva extra virgem
- a gosto Pimenta
Ferramentas
- Panela
- Frigideira
- Espumadeira
Passos
Lave as acelgas e corte os talos na base da folha para separar costelas e folhas.
Coloque as folhas em uma panela grande e cozinhe em fogo baixo com a tampa fechada.
As acelgas vermelhas que usei eram bastante jovens e cozinharam sem adição de água, apenas com a que estava nas folhas após a lavagem. Se necessário, pode-se adicionar um pouco de água.
Cozinhe por cerca de 10 minutos, depois retire com uma espumadeira e transfira para uma frigideira.
Pique o alho, adicione o azeite e a pimenta e deixe as acelgas por 5-10 minutos, o tempo dependendo de quanta umidade precisa ser eliminada e do gosto pessoal (eu, por exemplo, prefiro deixá-las macias e não muito secas).
Dicas sem sal
Dica sem sal: Essas acelgas vermelhas têm um sabor forte que combina bem com alho e pimenta, ambos ótimos temperos no lugar do sal. Experimentem!
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Reduzir o sal gradualmente, o paladar precisa se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Utilizar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Utilizar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Utilizar o meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozinhar em água, preferir métodos que não dispersem os sabores (chapa, papilote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Permitir-se às vezes uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Você pode experimentar igualmente minhas receitas salgadas de acordo com seus hábitos.
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