O aipo nabo assado foi a receita revelação do nosso último Natal.
Um legume, o aipo nabo, que eu já havia provado na Salada Waldorf (vocês lembram?), mas cozido desta forma se transforma em um segundo prato vegano surpreendente, agradou muito a todos, todos pediram bis, e todos disseram que é absolutamente para refazer!
Eu tinha “de olho” neste aipo nabo assado há muito tempo. Já há dois ou três anos vi algumas fotos que me deixaram curiosa, tinha um aspecto tão convidativo e tão… de assado! 😄 que eu imediatamente coloquei na “gaveta” das coisas para provar mais cedo ou mais tarde.
Claro, não que o “aspecto de assado” seja importante né, não é obrigatório dar aos vegetais a aparência de segundo prato, como às vezes acontece quando se trata de pratos veganos, mas não se pode negar que ele tem o aspecto de um assado, mesmo que obviamente tenha um aroma diferente. E mesmo visto “ao vivo”, e mesmo sentindo seu aroma de aipo, é difícil pensar que seja um legume, e a pergunta espontânea que vem à mente é: mas o que é isso?
É verdade. É a primeira pergunta que surge espontânea, quem não sabe que é um aipo nabo, passa alguns momentos de dúvida. Primeiro pensa em um segundo prato, mesmo intuindo que não é carne, e nesse momento de indecisão pensa nisso e naquilo, no segundo e no acompanhamento, e enfim… aquele “mas o que é isso?” no final alguém entre seus convidados certamente vai perguntar, como aconteceu aqui em casa! 😃
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👇 Outras ideias para um segundo prato vegano ou vegetariano:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Vegana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
Ingredientes
- 1 aipo nabo
- 1 dente alho
- ervas aromáticas (alecrim, sálvia, tomilho, orégano, manjerona)
- cebola
- pimenta
- azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- Faca de cozinha
- Alumínio para alimentos rolo
- Assadeira oval
Como preparar o aipo nabo assado:
Lavar e descascar o aipo nabo com o descascador de batatas nas partes mais lisas, e com a faca nas partes mais rugosas.
👉 Prestar atenção às possíveis rachaduras nas quais podem ficar alguns resíduos de terra.
Após descascar, lavá-lo novamente (e eventualmente escová-lo) para eliminar qualquer possível resíduo.
Cortar o aipo nabo ao meio. Depois no final eu explico por que, sigam o asterisco (*)
Untar a superfície das duas partes do aipo nabo com um pouco de óleo esfregando com as mãos, e aromatizar com uma mistura de ervas aromáticas (mas também pode ser só o alecrim) – eu fiz uma mistura de alecrim, tomilho, orégano, manjerona e sálvia – mais um dente de alho fatiado e a pimenta. Graças ao óleo, tudo ficará grudado à superfície.
☝ Também tentei fazer uns cortes e enfiar as fatias de alho nos cortes, não foi fácil porque o aipo nabo é bastante duro, mas consegui.
Envolver as duas metades do aipo nabo com uma folha de papel alumínio, e deixar descansar por um tempo.
😄 (eu como sempre me perdi nas minhas mil tarefas e) deixei descansar por 4 horas, o que no final das contas não faz mal, mas uma ou duas horas podem ser suficientes.
Colocar os dois “pacotes” em uma assadeira e assar a 200°C assim como estão – ou seja, com as duas metades do aipo nabo ainda envoltas e sem abrir o alumínio – e cozinhar por cerca de uma hora (pode ser também 50 minutos). Após meia hora, baixei para 180°C.
☝ Importante: o tempo de cozimento é indicativo. Cozinhando várias vezes ao longo do tempo, encontrei tempos diferentes, tanto pelo tamanho (um aipo nabo pode pesar 500 g mas alguns chegam a 1 kg), quanto porque alguns são mais duros e firmes e outros menos, ou seja, alguns são mais fáceis de cortar (crus) enquanto outros são mais duros e difíceis de cortar.
Quando terminar de cozinhar, retirar o papel alumínio e fatiar o aipo nabo. Veja como fica a superfície externa. Lembrei de fotografar quando já tinha começado a cortá-lo, mas esta foto ainda mostra bem o aspecto que tem:
Após fatiar, já pode servir, mas eu recomendo uma breve passagem no forno para dourar um pouco as fatias: disponha as fatias em uma assadeira, adicione alecrim fresco, e se desejar, outras ervas a gosto.
Adicionei também meia cebola cortada grosseiramente e coloquei ao lado das fatias, também um pouco por baixo, por fim adicionei um fiozinho de óleo.
Repassar no forno ou sob o grill por cerca de dez minutos, ou até a douradura que vocês gostam.
Servir quente, mas lhe asseguro que o aipo nabo assado é delicioso também frio.
Experimentem! Estou certa que vocês vão gostar! Sirvam aos seus convidados… e surpreendam-nos! 😄
(*) Pensando em fazer algo esperto – e honestamente acredito que seja – cortei o aipo nabo ao meio e envolvi no alumínio as duas metades, em vez de tratar a raiz inteira. Dessa forma, acho que encontrei um bom compromisso entre bom resultado e tempo de cozimento abreviado. Os tempos de cozimento que vi por aí são bastante longos, em torno de 2 horas, mas minhas duas metades (e com certa surpresa minha) ao final da hora de cozimento que eu havia programado já estavam cozidas, na verdade, talvez pudessem bastar até 10 minutos a menos, considerando que depois eu ainda tinha a intenção de repassar o “assado” no forno após fatiá-lo.
Dicas sem sal
Prove sem sal adicionado! O aipo nabo tem um sabor particular, é delicado ao paladar embora tenha um aroma intenso e como para todos os vegetais, especialmente aqueles com sabor característico, também nesta receita pode-se tranquilamente evitar o sal. Aqui então… com todas as ervas aromáticas que se pode adicionar, que problema há! 😊
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
■ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
■ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
■ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
■ Usar sementes. Gergelim, pinhão, amêndoas, nozes…
■ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
■ Usar meu granulado vegetal sem sal
■ Preferir alimentos frescos.
■ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (chapa, papelote, vapor, micro-ondas)
■ Evitar levar o saleiro à mesa!
■ Às vezes conceder-se um deslize. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
■ Você pode experimentar minhas receitas salgadas conforme seus hábitos.
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