Como sua mãe faz as alcachofras recheadas?
Minha mãe sempre fez assim, com simples farinha de rosca, alho e salsinha. Simples, mas tão saborosas, porque o bonito dessa receita sempre foi a sua simplicidade. 🙂
A particularidade das alcachofras recheadas da minha mãe não está na receita em si, que é uma clássica receita da tradição das mães e avós de antigamente, mas está no que representa para mim. É uma daquelas receitas da infância, que se lembram porque fazem parte das memórias, porque quando a mãe fazia as alcachofras recheadas eu ficava feliz, porque eram boas e eu gostava (que criança estranha eu era, gostava de alcachofras!), porque eram sempre iguais, sempre feitas do mesmo jeito, sempre cozidas na mesma panela, sempre com o mesmo molhinho, sempre elas, feitas assim e pronto, as alcachofras recheadas da mamãe. Que só ela fazia assim e só ela ainda hoje faz assim, do mesmo jeito.
Que se podem imitar, que você pode tentar o quanto quiser mas iguais não vão sair, e nunca sairão. 😌😃
Mas também as alcachofras recheadas da minha mãe na versão como eu faço são boas hein! 😃 Fizemos uma super comilança! Fazia anos, mas anos mesmo, que não comíamos alcachofras recheadas, minhas ou da mamãe que fossem, e essas que vocês veem nas fotos nós realmente apreciamos!
👇 Aqui deixo para vocês algumas outras ideias com alcachofras + a coleção completa: 👇
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
Ingredientes
Não vou dar a quantidade dos ingredientes porque quantas alcachofras você decidirá cozinhar dependerá das suas necessidades, e a quantidade de farinha de rosca depende do tamanho das alcachofras.
Esta é a clássica receita que se faz no olho como todas as nossas mães sempre fizeram.
- alcachofras
- farinha de rosca
- salsinha picada
- alho
- pimenta
- azeite de oliva extravirgem
- purê de tomate
Ferramentas
- Caçarola
- Tampa
Passos
Limpar as alcachofras (como descrevi na introdução à coleção de receitas com alcachofras).
Temperar a farinha de rosca com alho e salsinha picados, uma pitada de pimenta e um pouco de azeite, apenas o suficiente para compactar levemente a farinha de rosca dentro das alcachofras.
Para estas alcachofras, que eram 8, eu usei 2 dentes de alho pequenos e uma colher de sopa de salsinha picada, mas confesso que para o meu gosto a salsinha foi pouca, da próxima vez colocarei mais!
Abrir com as mãos as alcachofras e preencher o interior com a farinha de rosca, aproximadamente duas colheres para cada alcachofra, mas a quantidade depende do tamanho da alcachofra, ou das preferências pessoais.
Na panela que será usada para cozinhar as alcachofras, despeje o purê de tomate e um fio de azeite. E também os talos das alcachofras. Hoje não os usei aqui, mas na receita da minha mãe os talos nunca faltam. Se decidir usá-los, limpe-os, corte-os em pedaços e adicione-os ao purê de tomate.
Para o purê de tomate, usei cerca de 300 gramas, mas é necessário ajustar de acordo com o número de alcachofras a serem cozidas e, importante, com o tamanho da panela.
Arrume as alcachofras na panela, verifique se cabem certinho, de modo que as alcachofras se sustentem em pé uma na outra durante o cozimento.
Untar com azeite a superfície da farinha de rosca.
Como podem notar na foto abaixo, não exagero muito nos temperos. Minha mãe tempera a farinha de rosca um pouco mais. Questão de hábito. 😊
Acender o fogo (ou seja, sem pré-cozinhar o tomate), fechar a panela com a tampa e deixar cozinhar por 20-30 minutos. O tempo de cozimento pode variar conforme o tamanho das alcachofras. Nos primeiros minutos de cozimento pode-se usar fogo alto, depois recomendo fogo baixo para o restante do tempo.
De vez em quando, verifique se o purê de tomate não está secando. Dependendo do tipo de purê utilizado (mais ou menos espesso) será necessário adicionar água durante o cozimento (eu adicionei duas vezes) para garantir que o molho não seque demais. A adição de água também serve para manter a umidade dentro da panela, necessária para o cozimento das alcachofras e para deixá-las macias.
Para saber quando as alcachofras estão cozidas, basta espetá-las no centro com um garfo ou um espeto.
Sirva as alcachofras recheadas como um rico e saboroso acompanhamento, acompanhadas do molhinho de tomate.
Nós, geralmente, utilizamos o molho de tomate que se obtém com esta receita como molho para cozinhar os ovos. É esta, com os ovos, a receita clássica da minha mãe. Aquela receita que, como disse no início, para mim tem gosto de infância, para mim é um verdadeiro comfort food, porque é a receita que minha mãe sempre faz assim, suas alcachofras recheadas são sempre acompanhadas pelos ovos cozidos no molho das alcachofras recheadas.
Mas eu, hein, às vezes mudo as receitas (só às vezes hein!), portanto… hoje sem ovos. Mas… Sim! também teremos os ovos! Falaremos deles em outra ocasião!
Aproveite!
Dicas sem sal
Lembro que eu cozinho sem sal adicionado. Se é a primeira vez que você está passando por aqui e não sabe que eu cozinho sem sal, convido você a ler o artigo onde conto minha experiência: Cozinhar sem sal, meu percurso. 😊
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar legumes picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem sabores (chapa, papillote, vapor, micro-ondas).
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Permitir-se às vezes uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Você pode igualmente tentar minhas receitas salgando conforme seus hábitos.
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