Aqui estão elas! São as almôndegas de ricota e vegetais mais originais do mundo. 😃 Quer dizer, são as almôndegas de ricota e vegetais mais econômicas do mundo! Ou seja, as almôndegas de ricota e vegetais mais…
Bem, agora vou contar para vocês…
Algumas semanas atrás, eu estava ‘passeando’ nos grupos de culinária nos quais estou inscrita. Continua sendo um dos meus passatempos favoritos, olhar e ler receitas. 😊
E me deparei com um comentário da minha amiga Rossana. O comentário dizia mais ou menos assim: ‘adivinhem com o que eu inventei de fazer almôndegas hoje, com os vegetais do caldo de legumes’.
Vocês conhecem os quadrinhos, imagino. Aqueles em que é desenhada uma lâmpada acesa na cabeça do personagem. Pois é! Eu me senti imediatamente assim! Logo disse ‘oba Rossana!! uau!! essa ideia será minha!’.
Porque o que fazer com os vegetais do caldo de legumes é, ou melhor, era, um dos meus pequenos dilemas.
De fato – como contei para vocês em várias ocasiões (por exemplo, na receita dos Gnocchi com aspargos) a cocção em água dispersa os sabores, e para quem não usa sal não é um método de cocção recomendável.
E os vegetais do caldo de legumes, uma vez produzido o caldo, não é que tenham mais todo aquele sabor, além do fato de que ficam moles, e comer eles nesse estado não dá muita satisfação, concorda?
Mas paladinos do antidesperdício como eu não estão dispostos a jogá-los fora. Também porque continuam sendo uma fonte de fibras.
Até agora, a única utilização (a mais óbvia e menos criativa) que eu sempre aproveitei era triturá-los e adicioná-los à sopa de legumes, ou nas sopas de leguminosas para engrossar as sopas triturando-os junto com uma parte das leguminosas.
Mas agora não mais. Experimentei este uso como almôndega depois de ter cozinhado a sopa de cevada e lentilhas vermelhas. Eu já tinha dito naquela receita que tinha tirado os vegetais de propósito para outra utilização. E aqui está a outra utilização!
E depois daquele dia, essas almôndegas eu já repeti duas vezes. Ahhh, e quem nos para agora? 😃
〰〰〰
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Antidesperdício
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- vegetais cozidos mistos (do caldo de legumes: 1 cenoura, 1 talo de aipo, 1 batata, 1 cebola)
- 200 g ricota
- q.b. farinha de rosca
- noz-moscada
- pimenta
- farinha de milho (para empanar)
Ferramentas
- Panela
Passos
Amasse os vegetais até obter um purê grosseiro.
👉 Os vegetais utilizados estão bem cozidos e macios. Por isso, podem ser amassados simplesmente com um garfo, sem necessidade de triturá-los ou passá-los no passador de legumes.
Adicione a ricota e misture bem aos vegetais.
Tempere com pimenta a gosto e uma boa pitada de noz-moscada.
👉 Se você gosta do sabor da noz-moscada… seja generoso.
Adicione farinha de rosca em quantidade suficiente para obter uma mistura com a consistência certa.
👉 A quantidade de farinha de rosca pode variar dependendo da quantidade e do tipo de vegetal usado: se não usar a batata, por exemplo, será necessário adicionar mais pão. Depende também da umidade presente na mistura: se os vegetais estão bem escorridos ou, ao contrário, estão muito úmidos, a quantidade de farinha de rosca deve ser ajustada de forma diferente.
Forme as almôndegas com as mãos e passe na farinha de milho cobrindo-as completamente.
Doure as almôndegas no forno ou na panela.
👉 Eu as dourei na panela (antiaderente) com apenas um fio de óleo, mas também ficam muito boas no forno.
O bom dessas almôndegas é que não precisam realmente ser cozidas: basta dourar o empanado, que graças à farinha de milho ficará bem crocante.
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Dicas sem sal
Se você, como eu, não usa sal, certamente sabe que a melhor e mais simples maneira de temperar sem adicionar sal é usar especiarias. A noz-moscada se adapta bem às receitas com ricota, recomendo para temperar estas almôndegas de ricota e vegetais.
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, sempre lembre de:
▨ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▨ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▨ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▨ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▨ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▨ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▨ Preferir alimentos frescos.
▨ Evitar cocções em água, preferir cocções que não dispersem os sabores (grelha, papelote, vapor, micro-ondas)
▨ Evitar levar o saleiro à mesa!
▨ Permitindo-se uma vez ou outra um deslize. Faz bem para o humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▨ Você pode experimentar minhas receitas salgadas de acordo com seus hábitos.
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