Para essas minhas almôndegas vegetais, comecei com uma simples recriação, a dos hambúrgueres vegetais que Susanna havia postado alguns dias atrás no meu grupo.
(PS: o post é este, e se você está curioso para ver… inscreva-se! 😉).
Depois, como uma coisa leva a outra inevitavelmente, adicionei à massa das minhas almôndegas vegetais um mix de ervas aromáticas que eu tinha acabado de colher no terraço da mamãe.
Este ano acho que teremos uma produção de sálvia e hortelã mais exuberantes do que o habitual, a julgar pela velocidade com que ambas cresceram na última semana!
Desde que – e esta é uma notícia fresquinha, de ontem – nosso gafanhoto doméstico não decida comer toda a produção!
Ah não? Você não sabia?
Sim, descobrimos um gafanhoto que decidiu ocupar ilegalmente nosso terraço, e precisamente o “apartamento” entre os dois vasos de hortelã e sálvia. E ontem nós o pegamos (e também filmamos e fotografamos 😄) enquanto estava ocupado devorando avidamente uma folha de sálvia. 
Estamos de olho nele, hein! Porque enquanto ele se limita a uma folha de vez em quando tudo bem, mas se exagerar… terei que forçá-lo a sair dali!
Quem sabe se os gafanhotos gostam de almôndegas vegetais, ahahah!
Mas com certeza gostamos!
As ervas aromáticas fresquinhas recém colhidas, e o molho aromático (contendo as mesmas ervas aromáticas) combinavam muito bem nessas almôndegas.
Almôndegas que meus filhos, ouçam, ouçam!, até elogiaram! Uma coisa incrível, não só não reclamaram do fato de serem vegetais, mas Flavia nem protestou quando soube que também continham uma abobrinha! Então é verdade mesmo, que uma pitada de cúrcuma e um punhado de ervas aromáticas podem fazer milagres na cozinha!
Essas almôndegas vegetais com ervas aromáticas são a minha proposta de hoje para a seção Light & Tasty. O tema de hoje é: “ervas aromáticas”. Mas que coincidência maravilhosa!!! 😃
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Para outras ideias aromáticas, dê uma olhada aqui! 👇
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 17 peças
- Métodos de cozimento: Microondas
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 5 cenouras (230 g)
- 1 abobrinha (260 g)
- 1 batata (200 g aproximadamente)
- 1 talho aipo (60 g aproximadamente)
- 50 g cebola
- 120 g farinha de rosca
- 100 g farinha de grão-de-bico
- 10 g ervas aromáticas (hortelã, salsa, sálvia, alecrim)
- 1 colher de chá cúrcuma em pó
- q.b. pimenta
- 50 g farinha de milho (para empanar)
- 1 colher de sopa azeite extra virgem
- 150 g kefir de leite (autoproduzido)
- 20 g ricota
- ervas aromáticas (hortelã, salsa, sálvia, manjericão, alecrim)
Ferramentas
- Panela de pressão para microondas
- Liquidificador de imersão
Preparação
Lave e corte todas as verduras em pedaços.
Cozinhe as verduras no microondas por 8-10 minutos (+ 15 minutos de tempo de descanso)
Recentemente, comprei uma panela para microondas com uma tampa de duas camadas que pode ser fixada com dois clipes na panela (transformando-a em uma espécie de panela de pressão). A tampa tem furos que devem ser deixados abertos durante o cozimento e depois fechados durante o tempo de descanso.
Um recipiente normal para microondas com uma tampa normal funciona perfeitamente. No máximo, o tempo de cozimento pode ser ligeiramente diferente, mas só um pouco.
De qualquer forma, o tempo de cozimento não é fundamental, já que depois as almôndegas precisam ser passadas no forno.
Quando as verduras estiverem cozidas, bata-as usando um liquidificador de imersão.
Adicione ao purê obtido (está bom se ficar grosso) tanto a farinha de rosca quanto a farinha de grão-de-bico.
Misture com uma colher e depois adicione também a cúrcuma, uma pitada de pimenta e as ervas aromáticas picadas ou rasgadas.
Forme as almôndegas compactando-as com as mãos (eu fiz 17).
Passe as almôndegas na farinha de milho, pressionando delicadamente para aderir às almôndegas.
Coloque as almôndegas em uma assadeira coberta com papel manteiga e pincele com um fio de óleo.
Asse no forno a 180 graus por 15-20 minutos.
Você pode perceber quando estão prontas porque racham na superfície.
O molho de acompanhamento é muito simples: engrosse o kefir com uma colher de chá de ricota, misture bem e adicione um mix de ervas aromáticas frescas picadas grosseiramente.
Usei hortelã, sálvia, salsa, alecrim e manjericão, mas naturalmente você pode se soltar conforme seu gosto.
Dicas e substituições (para o molho):
Se, como eu, você faz kefir de leite em casa, com certeza terá o hábito consolidado de preparar molhos e molhinhos de todos os tipos à base de kefir. É uma ótima maneira de consumir o excesso de kefir que inevitavelmente se acumula, e são ótimos para acompanhar carne e peixe também.
Quem não faz kefir em casa pode usar iogurte natural, ou iogurte grego, ou ricota amolecida com um pouco de leite. Ou pode ser transformado em molho vegano usando um iogurte vegetal.
Dicas e substituições (para as almôndegas):
Chamei de almôndegas porque as fiz em forma e tamanho de almôndega, mas fazendo-as maiores ou, melhor ainda, usando o utensílio apropriado, com esta mesma receita se obtêm ótimos hambúrgueres vegetais. Graças à presença da farinha de grão-de-bico, ficam compactos e podem ser usados nos típicos sanduíches em vez de hambúrgueres de carne, ou em vez dos hambúrgueres vegetais industrializados que, deixem-me dizer, para nós com baixo teor de sódio são sempre um pouco salgados demais (e de qualquer forma são sempre muito gordurosos!).
Se, ao contrário, você preferir obter almôndegas mais macias, basta reduzir a quantidade de farinha de grão-de-bico a gosto.
Bom apetite!
Lembro que no blog você pode encontrar outras almôndegas vegetais ou vegetarianas, com ou sem molhos de acompanhamento:
– almôndegas de ricota e verduras
Dicas sem sal
O cozimento no microondas, a farinha de grão-de-bico, a cúrcuma, a pimenta e uma boa quantidade de ervas aromáticas: é isso que precisamos para temperar sem usar sal. E com a adição do molho aromático, a tarefa está completa! 😉
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar precisa se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta vermelha, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhão, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (chapa, papillote, vapor, microondas).
▫ Evitar colocar o saleiro na mesa!
▫ Às vezes, quebra a regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Você pode tentar minhas receitas salgadas também, adicionando sal de acordo com seus hábitos.
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Ao dar-lhe o próximo encontro com Light & Tasty, convido você a ler as propostas das minhas colegas. Aqui estão:
Carla: Torta de batata e stracchino com ervas aromáticas
Daniela: Grão-de-bico com hortelã
Elena: Filé de porco em crosta de pão aromatizado
Franca: Tartare de cherne com aromas
Mary: Rösti com sálvia e alecrim
Milena: Filé de salmão com molho de iogurte e ervas aromáticas
