Preparar almôndegas vegetarianas é um dos métodos que adotei para fazer meus filhos comerem vegetais. Como você sabe, é uma minha batalha diária. 😀💪
Bem, devo dizer, não é um método revolucionário também porque eu não inventei nada de novo… mas funciona!
E além disso, é uma receita de fácil execução, do jeito que eu gosto, então eu não poderia deixar de tentar. Hoje acompanhei minhas almôndegas vegetarianas com um molho de iogurte e hortelã no qual as mergulhamos, comendo com as mãos.
Meus filhos adoram este molho, e este método de mergulhar os alimentos eles vivenciam como ‘estilo fast food’, comendo com prazer. Espero que funcione também com outras crianças! 😉
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Se você quiser experimentar outros molhos, o que acha desses?
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 37 almôndegas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Vegetariana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 abobrinhas
- 2 batatas (grandes)
- 1 berinjela (pequena)
- 5 colheres parmesão ralado
- 5 colheres farinha de grão de bico
- 5 colheres farinha de rosca
- 100 g provolone (ou outro queijo a gosto)
- 4 colheres farinha de rosca (para empanar)
- 1 colher gergelim (para adicionar à empanagem)
- q.b. azeite de oliva extra virgem (para umedecer a empanagem)
- 1 pote iogurte natural
- 6 folhas hortelã (fresca)
- suco de limão (meio limão)
- 2 colherinhas azeite de oliva extra virgem
- orégano (opcional)
- Meio dente alho (opcional)
Ferramentas
- Processador
- Frigideira
- Forno
- Assadeira
Passos
Primeiro prepare o molho de iogurte e hortelã simplesmente assim:
Pique finamente as folhas de hortelã e o alho (eu tenho uma plantinha de orégano e acrescentei também as folhinhas de um galho, mas é opcional) e adicione-os ao iogurte, misture com o suco de limão e o azeite e coloque na geladeira enquanto prepara as almôndegas.
Preparação das almôndegas vegetarianas:
Descasque as batatas, lave as abobrinhas e a berinjela.
Corte tudo em pedaços e triture no processador até reduzir todos os vegetais em pedacinhos. (É desnecessário dizer que outros tipos de vegetais também podem ser usados!).
Cozinhe os legumes em uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite por 15-20 minutos, com tampa fechada, depois sem tampa nos últimos minutos para evaporar o excesso de umidade.
Desligue o fogo, deixe esfriar um pouco e adicione o parmesão ralado, a farinha de grão de bico e a farinha de rosca. Na falta de farinha de grão de bico, ou caso não goste, você pode usar mais farinha de rosca na mesma quantidade.
Misture e por último adicione o queijo ralado grosseiramente com um ralador de furos largos, ou cortado em cubinhos.
Forme as almôndegas. Eu fiz elas bem pequenas e obtive 37.
Misture o gergelim torrado com a farinha de rosca, na proporção de aproximadamente 1:4, ou seja, 1 colher de sopa de sementes de gergelim para cada 4 colheres de sopa de farinha de rosca, e passe as almôndegas nela.
👉 Para algumas dicas sobre como torrar gergelim, eu recomendo a receita de cenouras com gergelim e farinha de rosca.
Coloque-as em uma assadeira levemente untada e regue com um fio de azeite também sobre as almôndegas.
Asse em forno a 200-220°C por cerca de 15 minutos, até dourar. Eu virei uma vez, decida se com o seu forno este passo é necessário ou não.
👉 Eventualmente, para quem não quiser ligar o forno, elas também podem ser douradas em uma frigideira antiaderente (como as almôndegas de ricota e vegetais).
Sirva as almôndegas vegetarianas acompanhadas do molho de iogurte e hortelã. Você pode despejar diretamente sobre as almôndegas ou servir à parte, assim cada um pode mergulhar as almôndegas no molho à sua vontade.
Para nosso gosto, essas almôndegas vegetarianas são ótimas mornas ou em temperatura ambiente.
Para as crianças menores, o molho pode parecer ácido, nesse caso você pode substituir o suco de limão por raspas de limão e eliminar o alho, transformando o molho de limão em um simples molho de iogurte e ervas aromáticas.
Para as crianças mais velhas… bem, você pode tentar adicionar um pouco de ketchup ao iogurte! (aahhh, o que eu não fiz para tornar esses benditos vegetais apetitosos!! 😅).
Dicas sem sal
Lembro que eu cozinho sem adicionar sal, e que sempre acostumei meus filhos aos sabores naturais dos alimentos seguindo um simples e lógico raciocínio: se no primeiro ano de vida das crianças não se deve adicionar sal às papinhas, para mim é ilógico e prejudicial começar a adicioná-lo do dia para a noite após o primeiro ano de idade. Para todos, crianças e adultos, o sal contido naturalmente nos alimentos + aquele que consumimos através dos alimentos salgados de origem, como queijos e embutidos, que inevitavelmente comemos, é mais do que suficiente para as necessidades diárias.
Para mais informações, meu artigo Cozinhar sem sal, meu caminho e Receitas e estratégias para reduzir o sal na cozinha.
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhão, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papillote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Às vezes, permitir-se uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
▫ Você pode experimentar as minhas receitas salgadas de acordo com seus hábitos.
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