Eu adoro risotos, de todos os tipos e de todas as cores, e este arroz integral com legumes e cogumelos, mesmo não sendo um risoto verdadeiro, me satisfaz totalmente: é simples de preparar, é colorido e é muito, muito bom, realmente saboroso.
Descobri o arroz integral há vários anos. No início, eu usava muito pouco porque, mesmo tendo experimentado de várias marcas, todas tinham tempos de cozimento muito longos (mais de 1 hora), não adequados às minhas necessidades, quando eu tinha filhos pequenos, os longos cozimentos não eram muito viáveis e eu só podia prepará-lo ocasionalmente, geralmente em feriados.
Depois descobri que se tornou mais fácil de encontrar. Se espalhou também nos supermercados e os tempos de cozimento foram um pouco reduzidos (de 30 a 40 minutos).
A primeira vez que preparei este arroz integral com legumes e cogumelos, elaborei (adicionando os cogumelos) uma receita que encontrei no verso de uma embalagem de arroz e logo gostamos muito, até as crianças comeram, o que para mim foi uma grande satisfação. 😃
Sim, a ideia de adicionar os cogumelos foi realmente uma ótima ideia!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 350 g arroz integral
- 2 cenouras
- 1 talo aipo
- Meia cebola
- 3 cogumelos champignon
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- pimenta
Utensílios
- Processador
- Panela
- Frigideira
Como preparar o arroz integral com legumes e cogumelos
Coloque o arroz para cozinhar em bastante água.
Enquanto o arroz cozinha, prepare o tempero: triture as cenouras com o aipo e a cebola no processador, depois refogue o triturado em uma frigideira com um pouco de óleo e um pouco de pimenta.
Cozinhe os legumes em uma frigideira por alguns minutos, não muito, não devem murchar demais, mas permanecer al dente.
Limpe os cogumelos e passe-os no processador, reduzindo-os a pequenos pedaços.
Quando o arroz estiver cozido, escorra e salteie na frigideira com os legumes.
Deixe pegar o gosto, depois adicione o triturado de cogumelos e misture.Adicionar os cogumelos no final realça o aroma.
O arroz integral não passa do ponto, pelo menos nunca aconteceu comigo, então você pode salteá-lo na frigideira sem preocupações.
A seguir, você pode admirar a foto original, ou seja, a foto que representou esta receita por anos, inserida em 2014 quando este blog era recém-nascido (apenas alguns dias de vida!) e eu estava no auge das minhas incapacidades fotográficas. 😄😇
É uma foto à qual sou muito apegada porque, apesar de sua feiúra técnica (sim), expressa bem a cremosidade deste arroz integral com legumes e representa bem o motivo pelo qual eu gostei tanto desta receita e continuo gostando.
Ao longo dos anos, repeti a receita várias vezes, mas nunca mudei a foto porque tive dificuldade em refotografar a mesma cremosidade e em transmitir novamente a sensação que esta foto feia e velha me proporciona.
Agora, depois de repetir várias vezes a receita, cheguei à conclusão de que o resultado final da receita muda de acordo com o arroz integral utilizado. Comprei de várias marcas e em várias lojas, desde supermercados até lojas de alimentos naturais, e devo reconhecer que – referindo-me ao que expliquei na introdução – no final das contas, o arroz integral com cozimento mais longo talvez me satisfaça mais, apesar da praticidade dos tempos de cozimento curtos que tanto me são úteis e que muitas vezes prefiro.
A qualidade da receita permanece e continuo recomendando-a, mas uma explicação sobre o resultado mais solto dos grãos que a nova foto mostra eu devia a vocês. Quem me segue sabe que eu gosto de explicar tudo em detalhes. 😊
Aproveite!
Dicas sem sal
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
■ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
■ Utilizar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
■ Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
■ Utilizar sementes. Gergelim, pinhão, amêndoas, nozes…
■ Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
■ Utilizar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
■ Preferir alimentos frescos.
■ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem sabores (grelha, papillote, vapor, microondas)
■ Evitar levar o saleiro à mesa!
■ Permitir-se às vezes uma escapada às regras. Faz bem para o humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
■ Você pode experimentar as minhas receitas mesmo assim, salgar conforme seus hábitos.
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