Eu queria fazer um risoto, mas tinha acabado o arroz. Eu só tinha arroz vermelho na despensa, um arroz que eu gosto muito, mas que o resto da família meio que evita. Normalmente eu compro e acabo deixando lá por séculos, toda vez que quero usar, pego e depois guardo novamente, para evitar ouvir novamente “ah, mas arroz vermelho de novo!” mesmo que a última vez que o cozinhei tenha sido dois anos atrás. 😅 Mas desta vez a escolha foi forçada pela falta de arroz ‘normal’ (bom para mim!) e assim trouxe para a mesa meu lindo arroz vermelho com aspargos e gorgonzola em vez daquele arroz ‘normal’ com aspargos que eu havia prometido a todos. 😊

E não é que, no final, esse arroz vermelho com aspargos e gorgonzola foi elogiado pelo meu cônjuge várias vezes durante o almoço. Elogios que foram repetidos nos dias seguintes (ahhh como estava bom!) com direito a pedido de repeteco! 💛

Oh, se isso não parece uma boa apresentação, e se este não é um bom motivo para tentar a receita imediatamente!, eu realmente não sei! Quase me dá vontade de dizer… o que você está esperando? Vamos lá! Saia de casa e vá comprar arroz vermelho, aspargos e gorgonzola imediatamente e coloque a mão na massa!! 🤩

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arroz vermelho com aspargos e gorgonzola

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 2
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

180 g arroz vermelho integral
350 g aspargos (desta vez usei os congelados)
80 g gorgonzola (doce)
30 g alho-poró
1 colher queijo parmesão ralado
5 g manteiga
5 g azeite de oliva extra virgem
1 colher salsinha picada
pimenta (a gosto)
caldo de legumes (conforme necessário, usei cerca de 200 g)

Utensílios

Panela
Frigideira

Passos

Primeiro, cozinhar o arroz.
Normalmente, o arroz vermelho integral cozinha em 30-40 minutos, dependendo da variedade. Sempre verifique o tempo de cozimento indicado na embalagem e siga as instruções fornecidas.
Desta vez, eu cozinhei por 25 minutos, simplesmente fervendo em água. Considere que depois será refogado na frigideira, por isso é bom escorrer cerca de dez minutos antes.
O caldo de legumes a ser usado nesta receita é muito pouco, já que não é um risoto, mas o arroz é cozido à parte.
Nesta ocasião, descongelei uma pequena porção de caldo de legumes que eu tinha no freezer, ao qual adicionei alguns talos de aspargos, os maiores.
👉 Você também pode usar caldo de legumes para cozinhar o arroz vermelho, nesse caso, é necessário prever uma quantidade diferente da que indiquei nos ingredientes (pelo menos 1,5 litros).
Cozinhe os aspargos na frigideira, com a tampa fechada e apenas um dedo de água.
O tempo de cozimento dos aspargos pode variar dependendo do tamanho, geralmente são suficientes 8-10 minutos. Para aspargos congelados, 6-7 minutos podem ser suficientes (melhor verificar o tempo indicado na embalagem).
Uma vez cozidos, cortei os aspargos em rodelas, deixando as pontas inteiras.
Adicione à frigideira o alho-poró picado, um pequeno pedaço de manteiga e uma colherzinha de óleo, e deixe apurar até o alho-poró dourar.
Depois, uma colher de salsinha picada.
Neste ponto, adicione o arroz vermelho bem escorrido.
Complete o cozimento por cerca de dez minutos (ou menos, dependendo do cozimento do arroz) adicionando o caldo de legumes aromatizado com aspargos (tratando-o como um risoto).
Por fim, misture com o gorgonzola e uma colher de parmesão.
Sirva decorando com as pontas dos aspargos.
E se sobrar… é delicioso também no dia seguinte, refogado com algumas colheres de caldo de legumes. 😋

Dicas sem sal

Sem sal Minhas dicas de hoje:

Como dito no procedimento, cozinhar o arroz no caldo de legumes em vez de em água é uma ótima maneira de dar sabor. Caldo de legumes, obviamente, feito em casa (e não salgado, ou muito pouco salgado).

Mas aqui nesta receita, o maior aporte de sal é dado pelo gorgonzola, que adicionado no final torna este excelente arroz vermelho com aspargos cozido totalmente sem sal adicional. 😉

Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
■ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
■ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
■ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
■ Usar sementes. Gergelim, pinoles, amêndoas, nozes…
■ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
■ Usar meu granulado vegetativo sem sal e o gomasio.
■ Preferir alimentos frescos.
■ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (chapa, embrulhado, vapor, microondas)
■ Evitar levar o saleiro à mesa!
■ Permitir-se, às vezes, uma escapulida da regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.

Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
■ Você pode experimentar minhas receitas salgadas de acordo com seus hábitos.

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Receitas Deliciosas

Arroz vermelho com aspargos e gorgonzola