A equipe Light and Tasty hoje nos pediu uma receita de cozimento lento, uma daquelas receitas que se preparam para ocasiões especiais ou para o almoço de domingo. E meus amigos… incrível, eu tenho!!! 😃 Aqui está um assado de porco ao vinho tinto de dar água na boca!
Explico:
Esta receita, antes de ser escolhida como receita de segunda-feira do #lightandtasty, na realidade era uma receita de aproveitamento (ahaha só quando há um reaproveitamento no meio me aventuro em receitas de dias especiais! 😄).
Tratava-se do aproveitamento de meia garrafa de vinho (um Barbaresco reserva, cortesia do meu irmão, grande entendedor de vinhos e sommelier, além de fornecedor oficial dos vinhos de nossos almoços de Natal), que sobrou do dia de Natal. E que, como ele me sugeriu, já estava destinado a um risoto, um clássico do reaproveitamento de vinhos na minha casa – veja, por exemplo, o risoto ao prosecco do ano passado – desta vez em modo, óbvio, de risoto ao vinho tinto.
Mas quis o destino que naqueles dias pós-Natal meu frigorífico “crescesse” também um lombo de porco comprado cheio de boas intenções antes do Natal, mas no caos natalino global não cozido.
Ehhh sim, eu também disse aqui… muitos reaproveitamentos este ano, ah sim.
Abrindo a geladeira e depois de “ah sim, mas tem essa carne para cozinhar!”, decidi pela combinação lombo + vinho tinto. Primeiro porque em termos de ‘o que estraga primeiro entre carne e arroz’ é melhor cozinhar a carne primeiro, o arroz pode esperar, e depois porque uma receita de risoto ao vinho tinto aqui no blog já tem, enquanto um assado de porco ao vinho tinto não. Ou seja, ainda não.
O lombo de porco é um corte econômico, mas que dá um ótimo resultado, mesmo quando cozido de forma simples. Imagine então cozido assim, com o vinho tinto do tio. 😊 Este lombo não poderia esperar ser cozido melhor, palavra minha!
〰 〰 〰
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1 lombo de porco (cerca de 700 g)
- 350 ml vinho tinto (eu usei um Barbaresco)
- Meia cebola (pequena)
- 1 colher de chá azeite de oliva extravirgem
- 1/2 colher de chá manteiga
- 1 pitada pimenta
- 1 colher de sopa farinha
- 1/2 copo água
- q.b. salsinha
Ferramentas
- Tábua de corte de bambu
- Panela de aço inox de 24 cm
- Barbante de cozinha
- Faca para assados
- Prato oval de serviço
Passos
Primeiro, amarre o lombo com um barbante de cozinha.
Não é necessário uma amarração profissional, apenas algumas voltas.
Pique grosseiramente a cebola e refogue por alguns minutos em um pouco de óleo + um pouco de manteiga (pouco como pode ser visto na foto), depois doure a carne de todos os lados.
Apimente (opcional).
Para segurar a carne nos lados curtos, use uma pinça ou duas colheres (não use garfo para não furar a carne).
Quando a carne estiver bem dourada, despeje o vinho.
Eu despejei diretamente da garrafa, ou seja, como sempre fiz no olho. Na lista de ingredientes eu indiquei 300 ml porque penso que a quantidade era mais ou menos essa, mas se usar mais não acontece nada, no máximo fica mais molho no fundo.
Feche com a tampa e cozinhe por 45 minutos em fogo baixo.
De vez em quando, verifique o cozimento, vire a carne usando as pinças e feche novamente a tampa. Se necessário, regue com algumas colheres de vinho (ou água).
No final do cozimento, a carne está assim, de uma bela cor marrom e com um fundo de cozimento que em breve se tornará um belo molho (mesmo que tenha acontecido que… eu esqueci de fotografar esta parte).
Mas vou explicar com palavras, porque é muito simples.
Para engrossar o fundo de cozimento e obter um molhinho para regar o assado depois de cortado, proceda assim:
Retire a carne da panela de cozimento, coloque-a em uma tábua e corte em fatias (eu cortei enquanto morna).
Acenda o fogão e despeje no fundo de cozimento meio copo de água e uma colher de farinha peneirada (mas você pode dobrar as doses se quiser obter mais molho).
Adicione também algumas folhas de salsinha.
Misture com uma colher até que o fundo comece a engrossar.
Coloque as fatias de assado em um prato de serviço e regue com o molho.
Ou coloque as fatias de assado de volta na panela mergulhando-as no molho. O aspecto visual é diferente, mas o sabor é o mesmo.
Especialmente nesse segundo caso, recomendo servir o assado de porco ao vinho tinto bem quente. Mas para nós é ótimo também como prato frio ou como recheio para sanduíches (o sanduíche com carne sempre tem seu charme 😋😉).
Carla: Cioncia pesciatina
Daniela: Picadinho de peru com damascos, mel e amêndoas
Elena: Rabo alla vaccinara
Franca: Spaghetti alla chitarra com molho de javali
Milena: Bochecha de boi à cerveja
Serena: Lulas com ervilhas
Dicas sem sal
Se você ainda não sabe, este é um blog de receitas sem sal adicionado porque eu cozinho sem sal (já há mais de duas décadas).
Você já tentou reduzir, mesmo que um pouco, o sal ao cozinhar?
Se a resposta for não, você pode dar o primeiro passo lendo estas minhas dicas simples. 🙂 Se a resposta for sim, continue seguindo estas minhas dicas simples! 😃
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
● Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
● Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
● Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
● Usar sementes. Gergelim, pinhão, amêndoas, nozes…
● Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
● Usar o meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
● Preferir alimentos frescos.
● Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papelote, vapor, microondas)
● Evitar levar o saleiro à mesa!
● De vez em quando, permita-se quebrar a regra. Faz bem para o humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
● Você pode experimentar minhas receitas mesmo assim, salgando conforme seus hábitos.
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
● Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
● Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
● Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
● Usar sementes. Gergelim, pinhão, amêndoas, nozes…
● Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
● Usar o meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
● Preferir alimentos frescos.
● Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papelote, vapor, microondas)
● Evitar levar o saleiro à mesa!
● De vez em quando, permita-se quebrar a regra. Faz bem para o humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
● Você pode experimentar minhas receitas mesmo assim, salgando conforme seus hábitos.
Convido você também a se inscrever em meu grupo O grupo de Catia, na cozinha e além onde criei uma seção especial dedicada à cozinha com baixo teor de sódio. 🙂
Siga-me!
No meu novo canal do WhatsApp e no Instagram, na página do Facebook e painéis do Pinterest, nos meus dois grupos: O grupo de Catia, na cozinha e além e Exatamente o que eu estava procurando! e se você quiser… inscreva-se na minha Newsletter
