Como preparar as batatas temperadas (potato wedges):

• Lave muito bem as batatas esfregando-as com uma escovinha ou com a parte verde de uma esponja de pratos (mantenha uma esponja dedicada separada).

  Corte-as em gomos sem descascá-las e deixe-as em água fria por pelo menos uma hora.

  O molho em água retira o excesso de amido, o que permite obter batatas mais crocantes. O molho pode ser prolongado por algumas horas, nesse caso é aconselhável transferir a tigela inteira para a geladeira.

• Escorra as batatas da água do molho.

  Se desejar, você pode prosseguir direto para o cozimento no forno, mas é melhor pré-cozinhá-las por alguns minutos. Passo sempre recomendado para todas as batatas assadas.

  Tradicionalmente, a pré-cozimento é feita em água por alguns minutos, mas eu as coloquei no micro-ondas: 6 minutos na potência máxima (para 1,200 kg de batatas, em pedaços) com uma interrupção no meio para mexer.

  Para quem prefere a pré-cozimento clássica em água: mergulhe os pedaços em água fervente, conte 3 minutos a partir de quando a água ferver novamente, depois escorra. Finalmente, seque os pedaços com um pano ou com papel toalha.

  Coloque os gomos em uma assadeira coberta com um papel manteiga.

  O ideal seria não sobrepor os pedaços. Mas eu, como quando cozinhei essas batatas temperadas ainda estava quente e não quis ligar o forno grande, assei no forninho (meu velho fiel sfornatutto), por isso meu quilo e pouco de batatas eram demais para a assadeira pequena, e as organizei assim, digamos… bem mas não muito:

  😀

  

• Nesse ponto, polvilhe as batatas com cúrcuma e gengibre em pó, depois adicione um fio de azeite (sério, um fio, não é necessário exagerar), e um pouco de pimenta vermelha (ou pimenta do reino, se preferir, ou ambos para os mais ousados).

  Cozinhe no forno por 35-40 minutos a 200 graus. O tempo efetivo depende, como de costume, do forno, do tamanho dos pedaços, da qualidade e idade das batatas, ou outras variáveis.

  Se necessário, e de acordo com o comportamento do seu forno, durante os últimos minutos de cozimento, você pode mover a assadeira para a parte superior do forno, talvez ligando o grill.

  Para dourá-las de todos os lados, mexi os gomos uma vez durante o cozimento, usando uma espátula e com cuidado, ou seja, tomando cuidado para não quebrá-los 🙂

  

• VERSÃO COM ERVAS AROMÁTICAS:

  Para completar, e para sugerir uma variante digna de degustação, mostro abaixo a foto da minha primeira produção de batatas temperadas que mencionei na introdução da receita.

  Nesta primeira tentativa (muito bem-sucedida, como a segunda 😉 ) cozinhei as batatas inteiras, sempre com a casca e sempre no micro-ondas, mas deixando-as ligeiramente cruas. (Se precisar de algumas dicas para cozinhar batatas no micro-ondas, AQUI está o meu tutorial).

  Depois as cortei em gomos e as coloquei na assadeira pincelada com azeite (sem papel manteiga), colocando cada gomo de pé, ou seja, apoiado na parte com a casca. Polvilhei os gomos com curry, gengibre em pó e também ervas aromáticas, ou seja, orégano, salsa e alecrim. Finalmente, pimenta do reino e azeite e assei novamente no forninho pelo tempo necessário para completar o cozimento e obter uma leve gratinatura. Desta vez, sem necessidade de virá-las, devido à sua disposição ‘confortável’. 😉

  

• Quer você decida usar cúrcuma ou curry, páprica ou gengibre, ervas aromáticas sim ou não, tenho certeza de que essas batatas temperadas não vão decepcioná-lo. Elas são muito versáteis, combinam perfeitamente tanto com carne, por exemplo, com o clássico frango como meu frango ao limão e alecrim assado no forno,

  mas também com peixe, e em particular com os filés de limanda com cobertura de sementes de gergelim e chia de que falei há apenas um par de dias. 🙂

  

• E então, como essas batatas temperadas são ótimas quentes ou frias, eu as vejo bem como petisco apetitoso para o aperitivo. 😉 O que acham… vamos experimentar?