Passos

• Lave, corte as pontas e parta ao meio as berinjelas.

  Com a ponta de uma faca, faça cortes (não profundos) na polpa das duas metades da berinjela.

  Aqueça a chapa e coloque as berinjelas para cozinhar “com a face para baixo”.

  Faça furos nas costas das berinjelas com um garfo.

  

• Deixe cozinhar em fogo baixo e com tampa fechada por cerca de dez minutos ou pelo tempo necessário para amolecê-las (para entender, devem estar mais ou menos a meio cozimento).

  Tempere a farinha de rosca com alho picado, salsinha e azeite a gosto (mas basta um pouco) (se quiser, pode usar óleo de semente no lugar do azeite de oliva), e opcionalmente um pouco de pimenta.

  Vire as berinjelas e recheie com a farinha de rosca temperada. Recomendo prensar um pouco com as costas de uma colher ou melhor ainda com as mãos, para compactar e aderir bem à berinjela.

  Não estando escavadas, as berinjelas não serão recheadas por dentro como acontece com os tomates, mas a farinha de rosca permanecerá repousada sobre a polpa, como uma camada superficial. Mas confie que quando estiverem cozidas, e graças um pouco também aos cortes feitos no início, a polpa e a farinha de rosca se tornarão quase uma coisa só, e serão uma delícia para o seu paladar. 😉

  Adicione mais um fio de azeite, opcional dependendo de quanto a farinha de rosca foi temperada anteriormente.

  Feche a tampa e complete o cozimento (cerca de 20 minutos, dependendo do tipo de berinjela usada), sempre em fogo baixo, caso contrário a casca da berinjela assa demais.

  Suas berinjelas gratinadas estarão prontas quando espetá-las com um garfo na ponta (lado do cabo, o ponto mais resistente da berinjela) e elas estiverem macias.

  Podem ser consumidas imediatamente ou, melhor ainda, após um breve descanso na chapa com tampa semiaberta.

  Opcional é o gratinado no forno, que eu faço como é tradição há alguns anos em nossa casa, mas que, como expliquei na receita dos tomates, não é indispensável.

  O gratinado tem o objetivo de deixar o gratin mais “crocante”. 😃

  

• (*) Preferíveis as berinjelas longas, tanto pelo sabor quanto pela tradição familiar (as berinjelas globosas só apareceram em um determinado ponto da minha vida, antes elas nem existiam). Também servem as globosas, cortadas em rodelas, neste caso o tempo de cozimento é certamente mais curto e alguns passos, como perfurar a casca, obviamente não são mais necessários.