Passos

• Proceda exatamente da mesma forma descrita na receita da brisée semi-integral.

  Desta vez usei farinha 0 para deixar a massa mais adequada a uma receita doce (sem, no entanto, ter adicionado açúcar na massa).
  Tentei também diminuir um pouco a manteiga, só 10 gramas, mas considerando que geralmente as brisées, pelo menos as que conheço (*), levam um pouco mais de manteiga, estou realmente satisfeita com o resultado.

  Trabalhe rapidamente sem aquecer a massa. Para a quantidade de água, regule-se adicionando aos poucos.

  Abra a massa com o rolo.
  Recomendo abrir apenas metade da massa e colocar a outra metade na geladeira enquanto faz os primeiros biscoitos, assim a massa se mantém fresca.

  Usando dois cortadores em forma de coração de tamanhos diferentes você pode criar vários tipos de biscoitos. Eu fiz três tipos: com açúcar de cana, com coração de geleia e cobertos com coco.

  Primeiro tipo: os biscoitos de brisée simples, apenas decorados com açúcar de cana, foram os que eu fiz em maior número (principalmente pela facilidade de execução, devo admitir). Neste caso, em vez de cobrir toda a superfície do coração com o açúcar, apoiei o cortador menor sobre o coração já recortado para obter, depois de colocar o açúcar dentro do cortador pequeno, uma decoração de açúcar em forma de coração. Um enfeite de simplicidade única, e ainda assim impactante. Com o cozimento o açúcar endurece e deixa o biscoito crocante.

• Segundo tipo: para os corações recheados com geleia sugiro espalhar uma fina camada de geleia na borda do coração inferior: será a “cola” para o coração furado que vai por cima. Você pode decidir colocar a geleia tanto antes quanto depois do cozimento. Testei os dois métodos; no sabor não há diferenças, a diferença é estética, ou seja: no primeiro caso é preciso tomar cuidado com a quantidade de geleia porque se for um pouco demais ela tende a vazar durante o cozimento; no segundo caso basta assar o biscoito (com o coração furado já preso ao coração base) e então, depois de assado, colocar a geleia no espaço vazio em forma de coração (o calor do biscoito ajudará a distribuí-la melhor). Assim você obtém um coração vermelho perfeito e sem borrões.

• Terceiro tipo: com geleia e coco. Seja porque você gosta de coco ou porque precisa cobrir pequenos borrões de geleia 😏, eu recomendo essa terceira decoração, porque deixa os biscoitos bonitos além de gostosos (o coco é um trunfo, combina com quase todas as sobremesas!). Basta pincelar geleia em toda a superfície dos biscoitos e depois cobrí-los com coco. Simples e bonito.

• Enfim, com um pouco de imaginação e uma rapidíssima massa brisée caseira é possível obter excelentes (e saudáveis) biscoitos de brisée de sucesso garantido, palavra minha!

  

• Tempo de cozimento: 15-18 minutos, forno a 180-200°C.

  Algumas notas:

  👉 Observe um pouco os biscoitos cobertos com açúcar de cana, pois é bom retirá-los do forno assim que o açúcar começar a escurecer (prolongar o cozimento pode queimar o açúcar). Recomendo também assar na prateleira média, não muito perto da resistência superior.

  👉 É melhor furar a brisée (embora eu quase nunca faça! e nas fotos dá para ver 😋).

  São ótimos consumidos logo que saem do forno, e também ficam ótimos se feitos na noite anterior. Garanto que se conservam muito bem simplesmente deixados nas assadeiras dentro do forno. Ficam bem quebradiços os com geleia, bem crocantes os com açúcar, bem… eeem… não sei explicar melhor do que isso, mas espero que tenham entendido o quanto gostamos desses meus biscoitos de brisée!

  Quando vocês fizerem… me mandem uma foto!!

  A propósito das fotos, permitam-me agradecer à minha filha, obrigada Flavia! que me ajudou a recortar os corações de papel usados nas fotos. Poucos aparecem aqui, mas… tínhamos recortado uma montanha! 😃