Passos

• Proceda exatamente da mesma forma descrita na receita da brisée semi-integral.

  Desta vez usei farinha 0 para tornar a massa mais adequada para uma receita doce (embora sem adicionar açúcar na massa).
  Também tentei reduzir a manteiga, muito pouco, só 10 gramas, mas considerando que geralmente as brisées, pelo menos aquelas que conheço (*), têm um pouco mais de manteiga, estou realmente satisfeita com o resultado.

  Trabalhe rapidamente sem aquecer a massa. Para a quantidade de água, ajuste adicionando um pouco de cada vez.

  Abra a massa com um rolo.
  Recomendo abrir apenas metade e colocar a outra metade na geladeira enquanto faz os primeiros biscoitos, assim a massa se mantém fresca.

  Usando dois cortadores de coração de tamanhos diferentes, você pode fazer diferentes tipos de biscoitos. Eu fiz de três tipos: com açúcar mascavo, com coração de geléia, cobertos com coco.

  Primeiro tipo: os biscoitos de brisée simples, apenas decorados com açúcar mascavo, foram os que fiz em maior quantidade (principalmente pela facilidade de realização, devo admitir). Neste caso, em vez de cobrir toda a superfície do coração com açúcar, coloquei o cortador menor sobre o coração já cortado para obter, após colocar o açúcar dentro do cortador menor, uma decoração de açúcar em forma de coração. Uma decoração de uma simplicidade única, mas eficaz. Com o cozimento, o açúcar endurece e torna o biscoito crocante.

• Segundo tipo: para os corações recheados de geléia, sugiro passar uma camada de geléia na borda do coração inferior: será o “adesivo” para o coração vazado que vai por cima. Você pode decidir colocar a geléia antes ou depois do cozimento. Experimentei os dois métodos, no sabor não há diferenças, a diferença é visual, ou seja: no primeiro caso, é preciso tomar cuidado com a quantidade de geléia porque, se for um pouco mais do que o necessário, durante o cozimento tende a escorrer sobre o biscoito; no segundo caso, basta assar o biscoito (com o coração vazado já preso ao coração de base) e depois, após o cozimento, adicionar a geléia no espaço vazio em forma de coração (o calor do biscoito ajudará a distribuí-la melhor). Desta forma, obtém-se um coração vermelho perfeito e sem borrões.

• Terceiro tipo: com geléia e coco. Seja porque você gosta de coco ou porque precisa cobrir as borrões de geléia mencionadas acima 😉, recomendo esta terceira decoração, pois torna os biscoitos bonitos de ver, além de saborosos (o coco é um curinga, combina com todos os doces!). Basta pincelar geléia em toda a superfície dos biscoitos e depois cobri-los com coco. Simples e bonitos.

• Enfim, com um pouco de criatividade e uma massa brisée caseira rápida, você pode fazer deliciosos (e saudáveis) biscoitos de brisée de sucesso garantido, palavra minha!

  

• Tempo de cozimento: 15-18 minutos, com forno a 180-200°C.

  Algumas notas:

  👉 Fiquei de olho nos biscoitos cobertos com açúcar mascavo, porque é bom retira-los do forno assim que o açúcar começar a escurecer (prolongar o cozimento pode fazer o açúcar queimar). Recomendo também assar na meia altura e não muito próximo à resistência superior.

  👉 Melhor furar a brisée (embora eu nunca faça isso! e nas fotos você pode ver 😊).

  São ótimos logo após feitos, e são ótimos mesmo se feitos na noite anterior. Garanto que se conservam muito bem, simplesmente deixados nas formas dentro do forno. Permanecem crocantes os com geléia, crocantes os com açúcar, bonitos… eeee… não sei explicar melhor do que isso, mas espero que vocês tenham entendido o quanto adoramos esses meus biscoitos de brisée!

  Quando os experimentarem… me mandem uma foto!!

  Falando em fotos, deixe-me agradecer à minha filha, obrigado Flavia! que me ajudou a recortar os corações de papel usados para as fotos. Você vê poucos aqui, mas… cortamos uma montanha! 😃