Passos

• Proceda exatamente da mesma forma descrita na receita da massa brisée semintegral.

  Desta vez usei farinha 0 para deixar a massa mais adequada a uma receita doce (mesmo sem ter adicionado açúcar na massa).
  Tentei também reduzir a manteiga, bem pouco, só 10 gramas, mas considerando que geralmente as brisée, pelo menos as que eu conheço (*), levam um pouco mais de manteiga, fiquei realmente satisfeita com o resultado.

  Trabalhe rapidamente sem aquecer a massa. Para a quantidade de água, ajuste adicionando pouco de cada vez.

  Abra a massa com o rolo.
  Recomendo abrir só metade e colocar a outra metade na geladeira enquanto você faz os primeiros biscoitos, assim a massa se mantém fresca.

  Usando dois cortadores em forma de coração de tamanhos diferentes você pode fazer vários tipos de biscoitos. Eu fiz três tipos: com açúcar mascavo, com coração de geleia e cobertos de coco.

  Primeiro tipo: os biscoitos de massa brisée simples, só decorados com açúcar mascavo, foram os que eu fiz em maior número (principalmente pela facilidade de execução, preciso admitir). Nesse caso, em vez de cobrir toda a superfície do coração com o açúcar, eu apoiei o cortador menor sobre o coração já recortado de modo a obter, depois de colocar o açúcar dentro do cortador pequeno, uma decoração em forma de coração feita de açúcar. Um enfeite de uma simplicidade única, e ainda assim de efeito. Com o cozimento o açúcar endurece e deixa o biscoito crocante.

• Segundo tipo: para os corações recheados com geleia recomendo espalhar uma fina camada de geleia na borda do coração inferior: isso será o “cola” para o coração furado que vai por cima. Você pode decidir colocar a geleia tanto antes quanto depois do cozimento. Eu experimentei os dois métodos; no sabor não há diferenças, a diferença é só na aparência, ou seja: no primeiro caso é preciso cuidar da quantidade de geleia porque se for um pouquinho demais ela tende a vazar sobre o biscoito durante o cozimento; no segundo caso basta assar o biscoito (com o coração furado já preso ao coração base) e depois, após assar, acrescentar a geleia no espaço vazado em forma de coração (o calor do biscoito ajuda a distribuí-la melhor). Dessa forma você obtém um coração vermelho perfeito e sem borrões.

• Terceiro tipo: com geleia e coco. Quer porque você goste de coco ou porque precise disfarçar possíveis borrões de geleia 😉, essa terceira decoração eu recomendo, porque deixa os biscoitos bonitos de ver, além de gostosos (o coco é um coringa, combina com todas as sobremesas!). Basta pincelar geleia por toda a superfície dos biscoitos e depois cobri-los com o coco. Simples e bonito.

• Enfim, com um pouco de imaginação e uma massa brisée caseira super rápida você pode obter ótimos (e saudáveis) biscoitos de massa brisée de sucesso garantido, palavra minha!

  

• Tempos de cocção: 15-18 minutos, forno a 180-200°C.

  Algumas notas:

  👉 Eu acompanhei um pouco os biscoitos cobertos com açúcar mascavo, porque é bom tirá-los do forno assim que o açúcar começar a escurecer (deixar mais tempo pode queimar o açúcar). Também recomendo assar na grade do meio e não muito perto da resistência superior.

  👉 Melhor furar a massa brisée (embora eu quase nunca faça! e dá pra ver nas fotos 😋).

  São ótimos quando comidos na hora, acabaram de fazer, e também ficam ótimos se preparados na noite anterior. Garanto que se conservam muito bem, bastando deixá-los nas assadeiras dentro do forno. Ficam bem quebradiços os que têm geleia, crocantes os que têm açúcar, bonitos… eeee… não sei explicar melhor do que isso, mas espero que você entenda o quanto gostamos desses meus biscoitos de massa brisée!

  Quando você fizer… me manda uma foto!!

  A propósito das fotos, deixem-me agradecer à minha filha, obrigada Flavia! que me ajudou a recortar os corações de papel usados nas fotos. Dá pra ver poucos aqui, mas… nós cortamos uma montanha! 😃