Biscoitos macios com geleia de ameixa:

Este ano, nossos dois pequenos pés de ameixa selvagem deram bons frutos, e nós aproveitamos para fazer uma pequena reserva de geleia. Ah sim, eu sei, deveria ser chamada de geleia, mas mesmo tentando há anos, não é fácil perder certos hábitos consolidados, aqui chamamos todas de “geleias” 😃 (e vocês não?). De qualquer forma, geleia ou não, eu preparei uma boa quantidade no microondas e guardei em potes, e com o que sobrou, não resisti à tentação de usá-la para fazer alguns biscoitos macios.

Esta é uma nova versão daqueles biscoitos de colher que, como vocês bem sabem, são muito populares aqui em casa.

Já os experimentei com todos os tipos de geleia, compota, ou frutas frescas batidas. Ontem mesmo adicionei aqui no blog uma nova coleção dedicada a este tipo de biscoitos, uma coleção na qual vou adicionar imediatamente estes novos biscoitos macios com geleia de ameixa, que parecem um pouco com pequenas rosquinhas, e que devoramos, todos sem exceção, no café da manhã. 😋

Experimentem também! E se vocês não têm acesso a ameixas selvagens, não é problema: qualquer tipo de ameixa serve.

Estão prontos?

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 16
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Verão

Ingredientes

140 g farinha 0
150 g geleia de ameixa caseira
120 g kefir de leite (ou iogurte)
30 g açúcar
15 g óleo de milho
1 colher de chá fermento em pó para bolos
16 amêndoas
raspas de limão (raladas)

Utensílios

Tigela
Espátula
Colher
Forma de assar
Papel manteiga

Como preparar os biscoitos macios com geleia de ameixa

Se você não tem geleia de ameixa caseira na despensa, pode prepará-la na hora, cozinhando no microondas. Preparar a geleia de ameixa é muito simples: coloque as ameixas, cortadas e sem caroço, no microondas com um pouco de açúcar e cozinhe em potência máxima por cerca de 20 minutos (é claro que o tempo depende da quantidade). Você encontra AQUI minha receita para mais detalhes.
Para preparar os biscoitos, siga este método simples:
Despeje a geleia em uma tigela, adicione o kefir (ou iogurte), uma colher de óleo, um pouco de açúcar (ajuste segundo a doçura da geleia usada, se usar geleia comprada, pode ser omitido) e aromatize com raspas de limão.
Misture os ingredientes líquidos com uma colher ou espátula para dissolver o açúcar.
Adicione a farinha e o fermento, misture novamente até obter uma massa semidensa, não muito compacta nem muito líquida.
Com uma colher, coloque a massa em uma forma coberta com papel manteiga. Dependendo do tamanho desejado, o número de biscoitos pode variar; eu fiz 16.
Decore cada biscoito com uma amêndoa ou outra fruta seca de sua escolha, como nozes.
Asse no forno a 180°C por 25 minutos, ou até dourar.
Você obterá biscoitos que se assemelham a pequenas rosquinhas, macios por dentro e ligeiramente crocantes por fora. Não são crocantes como biscoitos de manteiga, mas são muito saborosos. Para nós, são ideais no café da manhã, mas também para um lanche da tarde com chá, ou para as crianças com suco de fruta, são uma boa e saudável alternativa aos lanchinhos.
E para mim são irresistíveis como um lanche rápido. 😋
Ei, fiquem prontos, porque já estou preparando a próxima receita, são biscoitos de colher feitos com geleia de… 😁😄